向往的食尚生活
关于在家做的鱼香茄子没有外面的好吃的问题，我来回答那是因为没有找到方法。
鱼香茄子是川菜的代表菜传统的鱼香风味
首先我们要了解鱼香味
鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的，且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。
作为调味的一个方面，鱼香味在运用当中，由于所用地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，在口味上主要体现为：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁；因不同的菜式所需，也表现为清香爽口。
鱼香茄子
原料：长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量
做法：
1、准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
7、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
8、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
9、加入蒜末煸炒出香味。
10、将茄条放入锅中煸炒。
11、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
鱼香茄子
鱼香茄子
注意事项：
1、如何挑茄子：买茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。
2、茄子的烹调： 茄子喜油，香而不腻，一般在加工之前用水浸泡一会。
3.淀粉一定要挂均匀关键的是水分一定要合适，不能太干也不能太湿，这样炸出来茄子才脆，出锅一定要快时间久了影响口感。
我是杨厨今天就分享到这里如果您觉得我的方法有用关注我不定时更新，欢迎评论留言转发，如有好的建议欢迎留言我们共同学习进步。
杨厨烹美食
你好很高兴回答你的问题
鱼香茄子是非常好吃很下饭的一道菜，只要注意好细节，把控好用量，我相信你下次做的应该比外边的好吃，我的方法如下。
新鲜的长茄子去蒂，冲洗干净，茄子建议是买嫩一点的，这样就不用去皮了，茄子皮很有营养的哦。
茄子中间切开，切滚刀块，切好放入盆中加入食盐搅拌均匀腌10分钟，青红辣椒切丁，可以用少量小米辣增加辣度，辣椒放入器具中，加入少许白糖调味，生抽，少许老抽，少许陈醋备用
茄子十分钟后，经过盐的腌制水分很容易就能捏出来，捏出茄子的水分，油温五成热倒入锅中炸至两面金黄，大约5分钟基本就炸熟了。捞出备用
再次起锅倒入刚才调好的辣椒汁，加少许的盐，熬制汤汁浓稠下入炸好的茄子，翻拌均匀淋上芝麻香油，香菜，蒜末，就可以出锅了，味道很香，至少能吃2碗大米饭
高兴小生活
同样食材，家里做的鱼香茄子，为什么没有外面店的好吃？茄子在我们的日常生活中比较常见，也是经济又实惠的实材，在茄子的加工上人们研究了许多种方法，鱼香茄子也是其中之一，你做的不如外面店的好吃，我觉得还是烹饪方法和用料上有所偏差导致的，食之味：差之毫厘，失之千里，方法和用料差不得，咸淡和火候也差不得，今天我把鱼香茄子的做法分享一下，仅供大家参考。
主料：茄子两条。
辅料：食用油，白糖，白醋，鸡精，生抽，淀粉，葱，姜，蒜，十三香，青红椒丝。
加工方法：
1，茄子改刀切成条，放入盐，白醋，淀粉拌匀，腌制5分钟。
2，起锅烧油，加入葱，姜，蒜，十三香爆香，加茄条，青红椒丝，炒至变软，盛出待用。
3，器皿中加入盐，淀粉，白糖，鸡精，淀粉，白醋，生抽，清水搅成料汁待用。
4，起锅烧油，加入豆瓣酱，加入茄条翻炒均匀。
5，加入调好的料汁收汤即可。
鱼香茄子做完了，你学会了吗？学会了快去做吧，鱼香茄子分享到这里，再见。
东北二表哥
大家好我是（美食豪橫）阳仔，很高兴回答你的问题。
鱼香茄子想要做的美味要掌握这几点才美味。下面我来分享下我的经验，希望多多点评。
注意事项
1：选择茄子上，挑选新鲜茄子，怎么样挑选呢，茄子外观颜色靓丽周正没有异样没有破裂。
2：茄子改刀切条后易氧化需要清水寖泡。
下面分享具体做法。
食材：长茄子3/4颗、猪瘦肉馅100克、葱姜蒜少许、小米椒少许。
调料品：料酒、酱油、醋、盐、鸡精、豆瓣酱、淀粉。
1：去除寖泡好的茄子挤压出水分用淀粉裹匀。
2：调制一碗料汁，用小米椒切碎、酱油、醋、盐、豆瓣酱、料酒、鸡精、姜末、蒜末、葱末再加入一杯清水搅拌均匀备用。
3：锅热放少许植物油煸下茄子把茄子煸干取出备用。
4：从新热锅下入植物油，油热放葱段爆香加入猪肉馅快速划散油温控制在7-8成，肉馅变色加入煸炒好的茄子继续煸炒一分钟倒入调制好的汁水小火焖煮两分钟，转大火收汁即可。好了美味的鱼香茄子就好了你会了吗？
希望我的经验分享帮助到大家，如果我的分享对你有帮助请给我来个赞吧！关注评论我，我是（美食豪橫）阳仔希望大家喜欢，谢谢！
美食豪横
你好，很高兴来回答你的问题，
你说为什么我们在家里拥有同样的食材，自己炒的鱼香茄子却没有外面店里的好吃，其实这种情况大家都经常遇到，自己什么样的佐料都有，食材也一样，偏偏自己做的菜却没有饭馆做的好吃，这是什么原因呢？我来说一下我的看法。
第一个原因，火力不一样，自己家一般都是电磁炉居多，也有用煤气天然气，如果用电磁炉那火力肯定不去外面饭馆的煤气天然气，即使我们自己有煤和天然气，我们也把握不了火候，什么时候开大一些，什么时候小一些，这些细节都会影响的。如果看下自己火力掌握得好不好。
第二个原因，就是一个时间点的把握，简单来说就是什么时候该放什么菜，什么菜炒到什么时候又该配什么菜，这些都是有要求的，如果时间不对，配叫随便乱放，不去注意时间那炒出来的鱼香茄子肯定和外面不一样，没有外面的好吃，所以一定要注意看，什么时候该放什么菜，注意时间节点。
第三个原因，配料多少的也问题，同样的食材，但是要怎么搭配都是有要求的，比如该放多少油，多少盐，豆瓣酱该放多少，茄子要放多少，这个是要搭配好的，如果搭配不好，拿一样放多了或者少了，味道就不一样了，所以一定要注意食材的搭配问题。
我认为主要是以上3个原因，不仅是鱼香茄子，其他菜也一样，所以我们第一要认真去学，不能只学到表面，要学到精髓。好了这就是我的回答，希望对你有帮助。
送你美味
做菜也是有技巧的，比例、顺序都很重要。平时还是要多练习。
先介绍一下茄子：又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能 比的。茄子有清热、活血、宽肠、通便的功效；茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之冠，具有提高毛细血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的甘草 甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质也具有降低血液中的固醇浓度的作用，因此常食茄子又可以预防冠心病。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。也正因这些特性，使茄子切开后会迅速氧化变黑，所以要及时处理才好。
再来看看我的做法：
准备：茄子，尖椒，香菜，郫县豆瓣酱，蒜片，姜片，糖，醋，盐，鸡精，料酒，酱油，水淀粉（茄子切好用盐水侵泡）。
1、茄条沥水均匀扑淀粉，锅内宽油，待油温5成热时下入茄条，炸至金黄色时捞出备用；
2、将糖2勺、醋1勺、盐适量、料酒1勺、生抽2勺、水淀粉适量，调成鱼香汁备用；
3、锅内留底油，烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜)。
多学习、勤练习，准能做得一手好菜！
人间正道吃烧烤
鱼香味的菜肴，能成为川菜里的名品，无论酒店饭馆或家里，都是食客首选，可见其受欢迎程度。想要做的好吃，最重要的是其料汁，即鱼香汁。就是用多种调味料调制成一定风味的汁。其主要调味料为:酱油、米醋、料酒、白糖、葱末、姜末、蒜末、味精、淀粉、泡辣椒（鱼香味中最重要的一味调料，没有它就不能形成鱼香味，可用红辣椒糊代替）。投料比例上，除白糖量多些，酱油次之，其余各料大致相当。把这些调料均匀调和即成鱼香汁。但需要加热后各种调料互相转化、对比、消杀作用，才能形成鱼香味。首先炒香辣椒丝再倒入原汁稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒锅即成鱼香味菜肴。
下面以鱼香茄子为具体实操:
食材配料:嫩长茄子三个，蒜末15克，姜末15克，红泡椒20克，葱花少许。
料汁:白糖20克，食盐1克，味精1克，生抽10克，米醋8克，淀粉5克，清水30克，以上混合搅拌均匀。
茄子茄成条加白醋少许，淀粉少许抓均匀，上锅蒸10分钟（或过油也可），上锅少许油滑锅，再少油上锅加入蒜、姜、泡椒、葱花炒香，倒入碗汁稍炒见稠，即下茄子翻炒将汤汁包裹茄子时浇少许明油出锅装盘。
只要注意以上要点，你也可以做大厨哦！
食时有料
推荐六种鱼香茄子的家常做法，请大家参考！
茄子，又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能 比的。茄子有清热、活血、宽肠、通便的功效；茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之冠，具有提高毛细血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的甘草 甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质也具有降低血液中的固醇浓度的作用，因此常食茄子又可以预防冠心病。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
做法一
食材：茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精1克。
做法：
1、将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末；
2、将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁；
3、炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
做法二
食材：茄子，尖椒，香菜，郫县豆瓣酱，蒜片，姜片，糖，醋，盐，鸡精，料酒，酱油，水淀粉。
做法：
1、锅内放油，待油温5成热时下入茄条（凉茄子吃油），炸至金黄色时捞出备用；
2、将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用；
3、锅内放底油，烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。
做法三
食材：茄子，蛋黄液，姜，葱，蒜，青、红椒丁，海米粒，清汤，胡椒粉，酱油，白糖，味精，盐，油，干淀粉。
做法：
1、将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
2、锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出；
3、锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成。
做法四
食材：茄子250克，郫县豆瓣50克，葱姜蒜末，白糖，酱油，醋，油。
做法：
1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；
2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、 醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
做法五
食材：长茄子1个，郫县豆瓣酱约20克，糖约30克，醋约30克，老抽约10克，盐2克，水60克，淀粉5克，料酒10克，蒜末、姜末适量。
做法：
1、茄子切成手指粗细的长条。
2、放到一个大碗里，撒少许的盐，腌上十分钟，然后用手把茄子里的水攥出来。
3、处理好的茄子放入淀粉中打个滚，等着一会儿下油锅。
4、油锅加热到160度左右，把裹了淀粉的茄子下锅炸制，看到表面变成金黄色就可以捞出来了，放在盘子里备用。
5、2大勺约30克的糖、2大勺约30克的醋、1大勺约10克的老抽、1大勺约10克的料酒、4大勺约60克的水和1小勺约5克的淀粉，再加适量的盐调匀成料汁。
6、炒锅烧热倒油，先放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜末和蒜末炒出香味，然后放入之前调好的料汁。
7、大火烧滚，看到汤汁浓稠了，就可以关火了。
8、浇在之前炸好的茄子上，一道别有风味的鱼香茄子就做好啦。
做法六
做法：茄子洗净切段用盐抓一下。锅烧热放油倒茄条快速翻炒，变软捞出待用。煸香姜末和蒜末，放入猪肉馅翻炒，炒出香味，加入葱花，放入剁碎的豆瓣酱翻炒。炒出香味和红油再烹入绍酒，放入煸软茄条。加白糖、酱油调味翻炒，用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。翻炒均匀即可。
陕老乔
我是老黑，很高兴回答你的问题希望对你有所帮助。
首先家里做的味道和饭店有区别主要在于制作的手法还有火候的掌握，一般饭店的火力比较旺能快速烹制食材，让食材味道不会流失，不会让茄子出很多汤汁，火力旺的话，会把炸茄子时候吃进去的油逼出来，家里火小的话油就留在茄子里，吃起来比较腻。还有一点是鱼香茄子的酱汁比较关键，比例调配不好的话也是有区别的。
图片这个是我刚做的秘汁茄子，和鱼香茄子其实差不多。
下边我给大家介绍一下我的制作方法和心得。第一，尽量选用长茄子，茄子改刀成长条，尽量不去皮，这样做出来的美观口感好。茄子表面裹上干淀粉，这是弥补家庭火力小的一种方法，可以使茄子炸制好后没有那么油腻。第二，兑碗汁，葱姜蒜末，老抽，生抽，淀粉，白糖，鸡精各一勺。平时吃饭勺子就可以。盐比平时炒菜稍微少一点，然后加入多半碗水搅拌均匀。第三茄子炸制好以后，从新起锅爆香葱姜蒜末，加入茄子简单翻炒一下然后加入调好的酱汁再烧一两分钟就可以出锅了。
如果还有什么不明白的可以翻看我的视频和私信。希望能帮到你。
匆匆的老黑
你好，我是居味儿，很高兴回答你的问题。
同样食材你觉得饭店的鱼香茄子好吃是因为调料放的比较重，这样有可能破坏食材本身的营养。其实在家做的好处是能吃的更健康，更安全。我把我自己在家做这道菜的方法分享一下，我个人觉得也特别好吃啊。以下是详细步骤。
准备食材:茄子1个，青椒1个，蒜末5瓣，葱1颗，姜适量，豆瓣酱1勺，料酒1勺，红薯淀粉5克，酱油1匙勺，醋1匙勺，糖2克，下面开始制作。
一、茄子洗净用刀把皮薄薄的削下来，然后切成条状。装入大点的碗中撒上食盐，把里面的水分腌出来一些。半个小时后把腌出的水倒掉，这样做是为了使茄子在炒的时候更加吸收料汁的味道。
二、准备小碗把部分姜末葱末放进去，加入醋、酱油、料酒、糖、红薯淀粉，少加一点水搅拌均匀备用
三、起锅烧油，开小火放入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜炒出香味后放入茄子，炒2～3分钟后放入青椒，再把调好的鱼香酱汁倒就去翻炒几下就可以出锅了。想加肉末可以在倒入茄子前煸炒一下，后面过程一样。
这样做出来了鱼香茄子特别香，特别好吃，配米饭绝配。以上是我个人的一些观点，希望可以帮到你，谢谢！
