1、山東拔絲山藥
“拔絲山藥”是山東菜中一味歷史悠久的特色名菜，歷來被作為宴席中的“壓軸”菜奉獻給賓客。無論是在餐館、飯店的宴席上，還是在家宴的餐桌上，都是一道既好吃、又能增添喜慶氣氛的菜品。
一出鍋，端上桌，家人親朋就會熱情的招呼：快點來，趁熱吃啊！食物絲絲相連，甜香脆嫩，融融的氣氛，歡聲笑語，真是甜在嘴裡，暖在心裡。
2、山西五臺山過油山藥
過油山藥是五臺山的特色美食，可能你在網上完全搜不到過油山藥的有關介紹，但是去到五臺山，過油山藥則是每家店都有，可謂是五臺山不得不吃的一道菜。
3、晉南清蒸山藥糕
清蒸山藥糕是晉南鄉土菜餚，而襄汾烹製的山藥糕入口綿軟，甜香可口，很受食客們的歡迎。
長山藥洗淨去皮，先切成3.3釐米長的小段，每段再切成4-6瓣，碼在盤中呈塔形，撒上白糖、青紅絲、玫瑰，澆上蜜汁，裝好的山藥盤上屜，以猛火蒸20分鐘即成。
4、安徽山藥燉鴿
徽菜野味類名品。此菜取材於黃山名產棗黃山山藥與黃山野鴿以隔水燉法烹製。黃山山藥是黃山特產，肉細嫩，味鮮美，可作蔬菜，也可作上等藥材。
古人云，久眼山藥。“耳目聰明，輕身不飢延年”。野鴿素為鮮美的飛禽肉，有補腦健腎，增強記憶力的特殊作用。這道菜既為佳餚，又為補身良藥。菜湯色清白，鴿肉酥爛，山藥綿香，因入籠蒸燉，原味不失，醇美爽口。
5、平遙長山藥
隨著平遙旅遊業的發展，長山藥在當地被加工成許多佳餚，主要有雪花長山藥、蜜汁長山藥、沙棘長山藥、清炒長山藥、清蒸長山藥、燒烤長山藥等。
同時，在平遙烹飪協會的努力下，特別推出了“長山藥宴”，包括一品長參、五彩參花、乾媽參條、參燉牛肉、長壽頭腦參肉湯等，充分體現了平遙美食的豐富多彩，博大精深。
6、武穴佛山山藥
湖北武穴（廣濟）佛手山藥狀似手掌或馬蹄，而古時武穴（廣濟）的政府所在地是梅川，梅川自來就被稱為“佛國”，佛教文化悠久，著名的四祖道信即出自此地，因此稱佛手山藥。
口感上，一般長條狀山藥脆似土豆，而武穴（廣濟）佛手山藥香而糯，糯而不膩，口感極佳，用山藥與排骨、魚頭、牛肉等煲湯，口感獨特，糯香濃郁。
7、河南焦作鐵棍山藥
鐵棍山藥就是傳說中淮山藥的領軍山藥。由於這種山藥以古代懷慶府(今河南焦作境內，含博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣)的品質最好，所以通常山藥也叫懷山(或淮山)。
因其粉性足、質膩、體質十分堅重，入水久煮不散。如果手持兩根撞擊，山藥鏗鏘作響而不易折斷，故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥入口“面而甜”，可以像紅薯一般，煮熟即吃。
8、菏澤陳集山藥
陳集山藥又稱“雞皮糙山藥”，因其表面看起來像雞皮毛囊的粗糙斑點，因此而得名。陳集山藥歷史悠久，與菏澤牡丹、耿餅、菏澤木瓜並稱菏澤四大特產。
陳集山藥曾為歷代晉朝貢品，清朝光緒年間，陳集的李守在朝裡做侍衛，偶爾將陳集山藥進貢與光緒皇帝品嚐，光緒吃後大喜曰“此山藥乃屬珍品也”，自此名聞天下。
山藥雖全國到處都有，攜帶也不是很方便，不過來此的遊客，可在當地品嚐品嚐。菏澤各超市、市場也有盒裝的出售，非常便宜。
9、河北省安平縣白山藥
白山藥俗稱小白嘴，又因身上有一至多處褐色斑點又得名紫藥，學名有薯芋，白薯，佛掌薯，麻山藥之稱。
它含水分少，身白，肉質細嫩，味香甜可口中，是麻山藥類中的極品。明清年間是朝中貢品。在老百姓中是滋身健體的補品和饋贈親友的上成禮品。
10、北京糖卷果
糖卷果是北京風味小吃中的名品，主料為山藥、大棗，是一道名副其實的藥膳。
做法：將山藥去皮剁碎，大棗去核，果料切碎，兩料拌勻後稍加水和麵粉，攪拌均勻，用油皮將拌勻的料裹包好，上籠蒸5分鐘，涼後切成小手指厚般的塊，入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時撈出；另用鍋加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。
閱讀更多 深山印記 的文章
