遙望的天空

你好！我是百榮酒世界，我回答的問題是：涼拌菜有哪些技巧？有啥特色涼菜做法可以介紹下嗎？

首先第一步：不管涼拌什麼菜調料一定要備齊，掌握適量放調料決定著涼拌菜的口味。

涼拌黃瓜：先準備大蒜一頭搗成蒜汁備用，黃瓜洗乾淨用刀拍一下，然後用蒜汁和黃瓜攪拌，調料鹽適量，雞精適量，生抽半勺，香油適量，這樣一道拍黃瓜的美味就出來了。

涼拌豆角：豆角洗乾淨切成3釐米的小段備用，大蒜一頭搗成蒜汁備用，把水燒開豆角放進鍋裡焯一下撈出用涼水沖洗一下，使豆角變涼（要不然熱的和蒜汁攪拌會不好吃）。蒜汁和豆角放在一個盆裡攪拌，可以切點菜椒放進去添加色彩，調料放鹽適量，雞精適量，香油適量，美味做成。

以上是我的回答，大家還有什麼技巧歡迎留言討論。

百榮酒世界

我是陝西楞娃，愛美食愛生活。

夏天到了大街小巷上都是在製作涼菜的，幾乎每一個路口都能碰見人們都是在推著小車車在賣涼菜，透明的櫥窗可以看到各種的蔬菜和肉類，整齊地擺放在盒子裡供人們挑選，任何一種的蔬菜都能夠和其他的拼在一起，都能夠做成拌涼菜，這也都是人們在路邊攤上喝啤酒的下酒菜。

在渭北高原上各種素菜涼拌在一起叫素拼，也有各種滷肉會被涼拌在一起叫葷拼。每一次和朋友們出去吃飯第一個點的菜必定是素拼和葷拼，那是因為涼拌菜製作的速度非常的快，是剛剛開始上桌尬場時候緩解尷尬暖場的最好的菜，大家先不約而同地拿出筷子，夾上兩口涼拌菜再來一起侃大山吹牛一起來諞。涼拌菜也是最好的下酒菜，有時候和同事一起吃飯，三兩個人一起都能吃掉三四盤的涼拌菜。

第一是菜品的質量

像蔬菜類的都必須非常的新鮮，如黃瓜，西紅柿等。需要焯水的都不能焯太軟，如四季豆，西蘭花等。需要提前泡水的都必須泡透，如腐竹，木耳，水晶粉帶，粉絲等。需要挑選的要去除雜質，如大豆芽菜，小豆芽菜。需要提前滷製的提前處理好，如水煮花生米，各種滷肉等。

第二是菜品的大小

涼拌菜的菜品都必須非常的小，不能切太大。太大的話不入味兒，如凍肉要切薄，豬耳朵要切成耳片，豆乾要儘量切薄片，豆腐皮要切細絲，麵筋要撕小塊。

第三是調料汁

在這裡交給一個大家秘製的調涼菜的調料汁，油潑辣椒加入岐山醋加入海天金標生抽，再加入蠔油加入香油加入芝麻粒兒。倒入拼好的菜品後攪拌均勻，最後再加入食鹽。因為金標生抽和蠔油裡都含有鹽分，如果提早加鹽的話有可能涼拌菜會變得非常的鹹，所以最後加鹽食鹽，在需要的情況下。加入的蠔油既有增鮮的作用也有吸附調料汁的作用，蠔油非常的粘稠附著在涼拌菜品上，這樣吃的時候調料汁能夠入口又入味兒。

第四是包裝

如果買涼拌菜帶回家吃的話，大多數的夜市涼拌菜都會用塑料袋給大家包裝，這樣子包裝大多數的調料汁都會沉到塑料袋子底部，既影響涼拌菜的味道，又不美觀影響人的食慾。所以儘量讓老闆使用飯盒來包裝涼拌菜，這樣的話既方便攜帶吃的時候又不會讓人覺得不雅。

第五是搭配

當然儘量是選用自己和朋友都比較喜歡的沒有忌口的菜品來涼拌，再就是選用盡量多的種類。顏色儘量搭配開，比如紅色的西紅柿綠色的黃瓜西蘭花，白色的水晶粉蓮菜，黃色的麵筋腐竹，黑色的木耳，紫色的紫甘藍等。各種色彩搭配在一起調出來的涼菜非常的誘人非常的吸引眼球，看著都讓人胃口大開食慾大振。

寫在最後

如果喜歡吃的話，可以加入芥末油或者加入麻油，這樣調出來的涼拌菜也會非常的好吃，味道也會非常的奇特。但是如果不喜歡吃的朋友就不需要添加了。因為芥末油和麻油吃了上頭，都是有一部分人不能夠接受的，它們的味道也非常重。

好了，涼拌菜的方法就分享給大家了，非常感謝您的觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

涼拌菜最重要的就是醬汁，醬汁是涼拌菜的靈魂，醬汁調的好菜自然就好吃。今天我就來拿分享一個超好吃的醬汁的做法。

4勺生抽、2勺醋、1勺耗油、1勺糖、一點點香油和鹽，4個大蒜剁成泥、紅綠尖椒圈，拌勻。醬料就好啦！

用它來做涼拌黃瓜：

1、1跟黃瓜洗淨，先對半切開，在豎切為四分之一的長條，用刀面拍碎備用。

2、放一勺涼拌汁和一勺老乾媽到黃瓜裡；下適量蒜泥爆香至變色，淋熱油到黃瓜上，攪拌均勻，完成！

用它來做涼拌牛肉：

1、2顆八角、2根桂皮、3片香葉、少許花椒和幹辣椒放到紗布裡做成香料包。

2、將一塊牛腱肉放進冷水裡煮沸，撈出洗淨；鍋內另換清水，放入香料包、蔥結、姜、大蒜，煮沸後轉小火煮1個小時，；撈出放涼，切片備用。

3、將3勺涼拌汁和香菜倒到切好的牛肉裡，再加1勺油潑辣子，完成！

雯子愛美食

涼拌菜有哪些技巧？有啥特色涼菜做法可以介紹下嗎？這個問題我來答。

我叔叔家是開熟食店的幹了有15年之久，他家的涼拌菜幾乎每天都是排隊來買。就一個涼拌菜每天能有上百元收入。

為什麼他家的涼拌菜會這麼賺錢呢？就是因為味道好，價格也不低。

從我叔叔那學來的涼拌菜料油製作，分享給大家。

就拿簡單的涼拌菜黑木耳，黃瓜，腐竹來說，很多時候自己在家調拌的味道就很一般，為啥一樣的食材，我們做不出副食店的味道，這跟我們用的調味品以及料油有很大關係。

涼拌菜有哪些技巧？涼拌菜簡單，但做出好吃美味的口味不簡單

想做好涼拌菜，最主要的就如何調製味料，其次就是食材的搭配。

因為我們平時在家做涼拌菜很少熬製料油，用的最多的調味品就是耗油，味極鮮醬油，雞精，香油。所以吃自己做的涼拌菜口感多少和專業做拌菜副食的有所差別。

今天我把簡單的料油熬製過程分享給大家，讓大家在家做出不一樣的涼拌菜口味。

家庭版涼拌菜料油熬製教學

主香料：花椒，麻椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，香奈

副配料：蔥段，薑片，辣椒，蒜瓣，食用油

先說下香料，因為是家庭版就相對簡單些，因為平時我喜歡做滷味也用這些料，所以製作料油就也用這些，這些香料家中常備。這些香料調味品小攤商店都有的賣。

因為我們平時做料油也就是拌涼菜用，如果你不是經常吃涼拌菜就沒必要做太多料油。我一般做料油只做一斤油，大概能拌涼菜吃半個月。

料油製作步驟：

①：鐵鍋小火加熱食用油，三成油溫倒入蔥段，薑片，辣椒，蒜瓣煸香

②：蔥段，薑片，辣椒，蒜瓣變黃髮幹後撈出，倒入，花椒，麻椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，香奈

③：香料變色後，立刻關火，油涼之後，撈出香料，即可

注意細節：熬製料油時全程小火；如果喜歡吃麻辣味道，就多放些麻椒和辣椒，當然決定麻辣不在於多少，而是你買的麻椒和辣椒給不給力。

像我家吃的辣椒3顆辣味十足，喜歡吃辣，朝天椒很不錯。

料油在手，涼拌菜給你不一樣的口味。有了料油每次涼拌菜時候，正常的調拌涼菜同時來上2勺麻椒香料油，味道會非常棒！

特色涼菜做法個人口味而言，涼拌菜，淡淡的麻辣口味非常喜歡，並且開胃下飯。你是否一樣喜歡這個口味呢？

如果喜歡大家不妨有時間嘗試嘗試吧。

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涼拌菜有哪些技巧？有啥特色涼菜做法可以介紹下嗎？

儘管現在已入秋一個月了，但溫度仍與夏天沒什麼兩樣，太陽曬得人火辣辣的痛，廚房這個高溫陣地自然不想多呆，所以目前的涼拌菜仍舊是受歡迎的菜餚。

作為涼拌菜的食材很多，葷素各有千秋，做法也不徑相同。涼拌菜由於相對炒菜要簡單，往往一些製作要點容易被人忽略，做出來的涼菜總有這樣或那樣的缺陷，沒有外面店子的好吃。那麼怎樣才能做出好吃的涼拌菜呢？

——【涼拌菜有哪些技巧？】——

① 葷菜食材的處理。若是涼拌葷菜，一般是先滷熟再涼拌，滷味涼菜最主要的是要滷得好，滷太爛，軟綿無嚼勁，滷的時間短不但不入味，而且柴硬嚼不動。滷味涼菜的滷水配製也非常重要，放什麼香料，放多少，這些都可以改變滷菜的香氣和味道。

② 素菜食材的處理。有的素菜涼拌是需要留皮的，有的卻需要去皮。比如最經典的涼拌素菜，涼拌黃瓜留皮會更加爽脆，大部分涼拌素菜都需要焯水，也有小部分是不需要焯水的，洗乾淨可直接拌，比如西紅柿、藠頭、黃瓜等，有的素菜焯水不是為了煮熟，而是為了消毒。

③ 焯水時間。涼拌菜焯水時間並非一成不變的，應根據食材的自身特點而定，如大小、軟硬程度、吸水能力等。素菜焯水後一定要注意保持它們的脆性，一般的素菜焯水不宜過長。

④ 佐料的配備。佐料的品種和份量可根據個人的喜好調整，如果是清香的食材，不建議放太多佐料，否則會掩蓋原料的好本色，還有一些刺激性味道的食材，也不需要放太多佐料，如藠頭涼拌時就不要放大蒜，因為它本身就含有大蒜辣素。

——【哪些食材適合涼拌】——

其實生活中，有許多食材都是可以涼拌的，我們大致將它們分為五類：

第一類：肉禽類。所有的滷菜均可作涼拌菜的食材，飯店的冷盤大部分是滷菜。常見的有滷牛肉、滷豬舌、滷豬尾、滷豬耳、滷鵪鶉蛋等，這些滷菜作為涼拌菜，佐料不需複雜，一般姜蒜、蔥、生抽、香油、醋便可。

第二類：海鮮類。涼拌海鮮日常家庭並不多見，一是海鮮比較厚實，入味難度大；二是價格不便宜，若是鮮活的還不如炒或蒸著吃，配上少量的醮醬，講究的就是它的原汁原味；三是怕涼拌簡單焯水食材末熟透，容易中毒。涼拌海鮮主要有涼拌海墊皮、涼拌魷魚絲、涼拌海蝦、涼拌貝肉等。

第三類：果蔬類。果蔬涼拌菜是夏天家庭最常見的涼拌菜，一是操作簡單；二是可供選擇的食材多；三是夏天當季菜很新鮮；四是價格便宜。如黃瓜、西紅柿、萵筍、藠頭、秋葵、藕片、涼薯、西蘭花、豆芽、蒜苗、香菜等。

第四類：野菜類。涼拌野菜是當今眾多人追求的養生菜，因為沒有農藥化肥，得到大眾的青睞，涼拌野菜主要集中在春天，主要有涼拌小筍、涼拌蕨菜、涼拌藜蒿、涼拌薺菜，夏天還有涼拌馬齒莧。

第五類：其它。像菇類中的金針菇也經常作為涼拌菜食材，還有海帶、木耳、凍豆腐等也較為常見。

——【涼拌木耳腐竹製作】——

【食材】幹黑木耳100克，幹腐竹200克，青黃瓜1根

【調料】小米紅辣椒4個，食鹽2克，生薑1小塊，蒜瓣6個，香菜2根，生抽、老抽、香醋各1勺，香油1勺，白糖少許

【製作方法】

① 浸泡。黑木耳摘除蒂子，用溫水浸泡1小時，再洗乾淨，瀝乾水分，腐竹用溫水浸泡1小時，洗乾淨，擠幹水分；

② 準備配料。小米紅辣椒去蒂，洗乾淨切圈，生薑刨皮切末，蒜瓣用刀背打扁，去外皮切末，香菜洗乾淨切成小段，瀝乾水分；

③ 焯水。鍋中倒入清水，開大火燒沸，將泡好的黑木耳和腐竹放入沸水中焯2分鐘，撈出腐竹瀝乾水分，木耳焯水時間需多1分鐘，3分鐘後再撈出，控幹水分；

④ 醃製黃瓜。黃瓜洗乾淨，切成稜形薄片，加入少量食鹽醃製30分鐘，然後倒掉滲出的水汁；

⑤ 炒制配料。熱鍋下油，油至5成熱倒入姜蒜末爆香，然後依次加入生抽、老抽、香醋、食鹽、香菜杆翻炒一下，關火；

⑥ 大匯合。將木耳、腐竹和炒制配料放在一起，加入香菜葉，用筷子拌均勻，再加入白糖、黃瓜和香油攪拌一下，便可以裝盤上桌了。

此道涼拌木耳腐竹菜，集軟、脆、香、辣、酸等多種複合美味，不管是味道上還是顏值上都特別受歡迎，是夏季理想的涼拌菜。

——【涼拌木耳腐竹製作之小技巧Tips】——

⑴ 黑木耳營養豐富，但浸泡時間不宜太久，超過2小時容易滋生有害的微生物，超過8小時，便會有大量細菌和毒素產生，一般最好控制在2小時之內，用溫水浸泡可縮短浸泡時間。

⑵ 黑木耳悼水的時間要比其它食材長，因為黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，它是黑木耳多糖對人體有益，只有將黑木耳充分烹煮後，它的多糖才會溶解更充分。

⑶ 黃瓜單獨加鹽醃製，是為了殺出黃瓜體內的水分，使之更加軟脆爽口，在最後涼拌的時候，因為黃瓜醃製過有鹽分，所以最後加入。

⑷ 佐料的多少和配方可根據個人的喜好調整，比如加入洋蔥和胡蘿蔔，味道也非常不錯，有人還喜歡加入醋泡花生。

好了，關於涼拌菜有哪些技巧？有啥特色涼菜做法的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同的做法和見解，歡迎與大家一起分享，謝謝閱讀。

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可以用來製作涼拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通過汆、煮、焯......等將食材加工成熟後的食材，可以說、任何食材都可以做成涼拌菜。

涼拌菜有哪些技巧？

給大家介紹幾點做涼拌菜的技巧，保證你按這幾點做出的涼拌菜，味美香甜！

第一、涼拌汁的製作。

涼拌菜製作的關鍵是涼拌汁的製作。涼拌汁的好壞直接影響到你的涼拌菜的品質。

介紹幾種涼拌汁：

“開胃涼拌汁”，調料分別為：薑末、蒜末、食用鹽、生抽、陳醋、白砂糖、蠔油、辣椒油、麻油，攪拌均勻即可。

“麻醬涼拌汁”，先將麻醬用醋解開（注意是醋，不是水），加入薑末、蒜末、蠔油、白砂糖、生抽、陳醋、蔥花、辣椒油和食用鹽攪拌均勻即可。

“萬能涼拌汁”，調料分別為：辣椒油、辣椒麵、香油、醋、糖、蠔油、生抽攪拌均勻即可。

以上3種涼拌汁基本上可以滿足製作涼拌菜的製作。

第二、要想提高涼拌菜的味道，一定要加入白糖來提鮮。

第三、在涼拌菜中、還要加入花生碎或炒熟芝麻，來增加香味。

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自己對涼拌菜的要求有3點：1、食材新鮮；2、不油膩；3、適合自己的口味。則對應的需要掌握的涼拌菜技巧就是：

1、挑選新鮮食材。吃涼拌菜吃的就是菜裡頭的那股新鮮清脆。新鮮的蔬菜顏色鮮亮，水分多，帶有嚼勁，能提鮮促美味刺激食慾，大大滿足這種口感需求。反之，不新鮮的菜做涼拌菜，因為沒有烹飪後的熱度去保持，更可能嚐到食材壞掉或者不新鮮的味道，即使用醋、醬油、麻辣等調味品遮蓋也蓋不住。

2、涼拌菜忌過於油膩。涼拌菜最講究要吃的爽口。而油膩正是爽口的“死對頭”。如果涼拌菜吃起來太油膩，使得蔬菜外面裹上一層油，每吃一口都是“罪惡”，還要麻煩地將菜撇一撇油呢。

3、適合自己的口味。比如有的人偏愛酸，要多加醋；有的人偏愛辣，要“變態辣”；有的人偏愛蒜，要多加蒜；有的人偏愛吃涼菜裡頭的炸花生，要多加炸花生；還有的人偏愛香菜味，要多加香菜等等。各種各樣的涼拌菜，只有適合自己的口味才是最好吃的。

下面推薦自己常做的一道特色涼拌菜——涼拌海帶絲。

準備食材：海帶、蒜頭、香菜、小尖椒、白醋、醬油適量
做法：

1. 海帶絲洗淨備用。
2. 鍋內水燒開後，倒入海帶絲。煮熟後，撈起放入漏水籃中，用涼水沖涼。
3. 再放入盆中，用乾淨的剪刀剪小段。
4. 蒜頭去皮、洗淨、拍扁、切碎，放在海帶絲上。
5. 尖椒洗淨、切碎；香菜洗淨、切碎，一同放入海帶絲上。
6. 將白醋透過蒜末淋入海帶，使白醋能激發蒜的香味。
7. 再根據海帶的量加入適量醬油，混合攪拌均勻即可。

提醒：蒜頭、香菜、小尖椒、白醋、醬油就根據自己的口味適量的放吧。

踐者，致力做生活的觀察者、記錄者、實踐者。喜歡的話，點個關注吧！歡迎讀者點贊、轉發、留言。

踐者

二明私廚：大家好，我是二明！

有啥特色涼菜做法？馬上要到夏天啦，氣溫慢慢變熱，又快到在路邊攤光著膀子啃腰子的季節了，而到夏天除了腰子啤酒讓人心曠神怡外，一道美味的涼菜也會為如此氛圍添色不少！

而其中我最愛的還得是這道皮蛋豆腐！相信喜歡燒烤的朋友一定同樣愛這道菜，作為燒烤的必點伴侶，上桌的頻次一直位列前茅！豆腐的白嫩加上皮蛋的外形，也是十分美觀！口感更是爽嫩滑彈，入口即化！想想口水就流一地呀！

這次二明就向您推薦這道我最愛的涼菜“雙椒拌皮蛋豆腐”！

【雙椒拌皮蛋豆腐】

一：食材

1. 嫩豆腐 1盒
2. 皮蛋 2個
3. 青紅椒 5根
4. 蒜頭 4瓣
5. 蔥白 5根
6. 美極鮮生抽 1勺
7. 香醋 1勺
8. 蒸魚豉油 1勺
9. 白糖 3克
10. 鹽 2克

• 準備好豆腐和皮蛋，還有其他材料備用！
  
• 將豆腐取出來，先在中間豎著切一刀，然後再橫著均勻的切塊！
  
• 切好後裝盤，這個豆腐是直接吃的不需要煮！
  
• 將皮蛋去殼後切碎也與豆腐放在一起！
  
• 將青紅辣椒切成小段，蔥白和蒜頭也切成如下圖般小塊兒！
  
• 起鍋燒油！
  
• 將青紅辣椒段，蔥段蒜末倒入！
  
• 中火煸炒2分鐘拿一個小碗盛出！
  
• 盛出後，放入香醋、蒸魚豉油、生抽、白糖和適量鹽，拌勻！
  
• 將拌好的澆汁均勻的倒在切好的皮蛋個豆腐上！辣醬放中間做裝飾！
  
• 成品呈現啦，快來美美的享用吧～歡迎大家品鑑！
  

1. 把豆腐從盒中取出需要技巧，如果不行就在盒子四邊用刀劃一下取出！
2. 最後一定讓所有的皮蛋和豆腐都澆到湯汁，這樣吃起來才有味道哦！
3. 如果做好後可以在冰箱冷藏一小時左右，會更好吃哦！

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條！

技巧學起來，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！

二明私廚

娟子來為大家介紹一道茼蒿卷豆皮，希望大家喜歡，下面我們一起來了解具體的製作方法；

茼蒿一把、豆皮2張、糖少許、蒜泥適量、醋一勺、蒸魚豆豉一勺、香油適量

1;茼蒿洗淨

2；鍋中加水加少許鹽和幾滴油燒開，放入茼蒿焯水，撈出過涼水，擠幹水分

3‘；鍋中加水燒開放入豆皮煮2分鐘，撈出備用

4；茼蒿放在豆皮上，卷緊，切段放入盤邊

5；取一小碗放入蒜泥，糖、醋、蒸魚豆豉、香油調成料汁，放入盤中

6；一道清爽的茼蒿豆皮卷就做好了

您覺得娟子做的這道涼菜如何？有什麼建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子。

娟子美食記

涼拌大雜燴，這是我常用的一種吃法，不知道朋友們喜歡不喜歡主料：心兒里美蘿蔔一個，福蘿北（胡蘿蔔）1根，豆皮1張，白菜2片（不用非得要白菜心），黃瓜1根，粉絲1把，蒜2頭，豆芽半斤（多點少點都行），香菜1大把；輔料：芥末油幾滴（一定不能省），鹽，糖，醋，生抽，雞精，香油，辣椒油適量，看自己口味，花椒20粒以上，食用油夠炸花椒油的就行；配方：芥末油長這樣兒，超市裡就有。不是芥末醬，更不是辣根兒，不能代替！放的時候手下留情，千萬別手一抖就“噸噸噸”了

清脆可口朋友的最愛

關鍵字: 涼菜 調料 涼拌菜