賣早餐的小二郎
紅燒肉可是道家喻戶曉的傳統美食，居家餐桌經常出現，大多數人喜歡吃，能做出色香味俱佳的紅燒肉，可不是每個家庭都能做出來的。
紅燒肉的詳細做法和注意細節↓
下貼士注意細節:
1.精選五花三層的腰盤肉，俗稱“五花肉”注意要選擇皮薄肥瘦比列均勻的五花肉。
2.五花肉切大小均勻的丁狀，便於均衡成熟和入味。
3.五花肉焯水，然後要下鍋小火煸炒，逼出其中的油分，避免油膩，炒制皮肉收縮，顏色黃焦色最佳。
4.然後肉和油分離，油留作它用，另起鍋加油燒熱，加蔥姜，八角和花椒，桂皮等炒香，加白糖炒出糖色，然後再下炒好的五花肉。
紅燒肉的具體做法:
主料:精五花肉750克。
調料:料酒3克，八角2顆，花椒15克，蔥段薑片個20克，桂皮一小塊，白糖25克，食用油50克，鹽3克，生抽20克，味精3克，雞精2克等。
製法:
1.五花肉切大小一樣的丁，焯水，然後小火煸炒，逼出五花肉中的油分備用。
2.鍋上火加食用油燒熱，下蔥姜，花椒大料，桂皮炒香，下白糖炒出糖色，下去油的五花肉翻炒，淋料酒，加生抽，加清水1000克，大火燒開。
3.燒開撇去浮沫，加鹽，味精，雞精，轉小火燜煮40分鐘，轉大火收汁，注意調整火候，以免糊底，待湯汁完全收到五花肉中，表面紅色油亮時出鍋裝盤即可。
特點:鮮香不膩，軟爛適口，色澤靚麗
寫在最後:
其實紅燒肉的烹調方法有很多，主要根據個人口味調製，燜煮時間要適肉的成熟度來決定，湯汁收幹，色澤要紅潤，最後鍋底留有餘油和少許湯汁為最佳。
探廚
大家好！這裡是宇哥廚味，很開心來回答這個問題。下面給大家分享一下，我自己平常做紅燒肉的做法。
所需材料：五花肉1斤（最好選用肥瘦層次分明，瘦肉偏多的五花肉），紅糖50克，蔥薑蒜適量，八角1個，香葉2片，桂皮1小塊，花椒10粒
調料：料酒2湯勺，老抽半湯勺，鹽1小勺，醬油1湯勺，雞精適量，蠔油適量
做法：1、五花肉，蔥薑蒜洗淨，將肉切成3釐米左右大小的方塊狀；姜蒜切成片，蔥葉切成蔥花，蔥白留段，全部切好備用 2、鍋中加水，將切好的五花肉冷水放入鍋中，加入料酒，薑片，焯出血沫，撈起瀝乾水分備用 3、起鍋燒熱，不要加油，把瀝乾水分的五花肉倒入鍋中，煸炒出多餘的油脂，炒好盛出 4、紅糖倒入鍋中，小火炒至融化，再倒入煸好的五花肉，翻炒均勻，讓每塊肉都裹上糖色，然後加入2大碗水，把蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，花椒全部加進去，大火燒開，轉小火燉1個小時（燉的過程記得翻面，以免粘鍋） 5、燉夠一個小時之後，開大火收汁，加入1小勺食鹽翻炒至水分幹掉就可以出鍋
宇哥廚味
步驟1
帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）
步驟2
紅燒肉_的做法步驟：2
切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分
步驟3
紅燒肉_的做法步驟：3
鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
步驟4
紅燒肉_的做法步驟：4
放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味
步驟5
紅燒肉_的做法步驟：5
倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出
步驟6
紅燒肉_的做法步驟：6
鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可
80後寶媽老莫
大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：\r
無肉不歡的咱們，為了操練做出最好吃的紅燒肉糟蹋掉的五花肉累計得有幾十斤了，可是終究研討了一道能夠“一瘦再瘦的紅燒肉”。首要，能夠將每塊紅燒肉的各面煎至金黃。\r
由於這樣，會讓五花肉裡邊的油脂悉數析出來，我做過試驗，一斤五花肉用這樣的辦法析油脂，能夠整整析出來一大碗。 然後再用冰糖炒糖色，把煎好的肉放入鍋中，參加調料翻炒，就功德圓滿了。\r
以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。\r
安徽一加一
準備材料 五花肉 薑片 冰糖 料酒 醬油 鹽
第一步：將洗淨的五花肉切大塊
第二步：起鍋燒油，油熱後下入五花肉煸炒，肉略發焦發黃，盛出備用。
第三步：在鍋中加入適量水和料酒，放入剛煸炒過的五花肉。
第四步：加入薑片，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燉煮一個小時，讓肉充分吸收湯汁。
第五步：煮的過程中撒上適量的鹽，再放入醬油調味。
第六步：出鍋前10分鐘放一把冰糖，等糖融化後，適當攪拌幾下即可裝盤！
第七步：開吃！
內蒙後生生活記
五花肉500克、蔥姜適量、桂皮1小塊、香葉2片、八角2個、冰糖十幾粒。
1.首先把蔥切段、薑切片、五花肉切麻將塊大小。
2.起鍋，鍋中倒入涼水。將五花肉涼水下鍋，焯水。放入料酒2匙勺（去腥）。
3.燒開後，撇去浮末。之後，將五花肉撈出控水。
4.另起鍋，鍋中倒油。涼油放入冰糖，小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎，這樣方便融化。
5.糖色熬製成，棗紅色時，放入控幹水的五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角，快速翻炒均勻，讓五花肉全部裹上糖色。
6.炒出香味後，放入2匙勺料酒（去腥）。
7.翻炒均勻之後，倒入足量熱水，沒過五花肉。
8.之後放入：生抽2匙勺、老抽1匙勺、豆腐乳汁1匙勺。攪拌均勻，大火燒開。
9.燒開後，蓋上蓋子，轉小火燜煮至40分鐘。
10.40分鐘之後，挑出蔥姜大料。湯汁多的話，開大火收下汁。（因為每個人家的火力不一樣，根據個人情況來定）
11.湯汁收的出不多時，放入1匙勺香醋（解膩增香）。
12.湯汁比較粘稠後，就可以出鍋裝盤。一道肥而不膩、入口即化的紅燒肉，就展現在你的面前了。
心靈法則1
家常紅燒肉的做法:
1.準備好豬五花肉650g、蔥30g、姜15g、料酒40ml、老抽25ml、生抽10ml、白砂糖15g、冰糖20g
2.之後將五花肉放入裝有清水的鍋裡，放入蔥姜，倒入料酒，大火燒開後用中火煮至快熟能夠輕鬆穿透即可撈出
3.再控幹水切成塊狀，湯汁待用，再將鍋燒熱後倒入油，冷油翻炒五花肉，中火翻炒
4.放入蔥姜翻炒至五花肉變成金黃色，將油翻炒出，這樣才可以避免肥膩，不過千萬別炒焦掉
5.之後倒入料酒翻炒五花肉，再中火，倒入老抽，放入白糖和冰糖，放少許八角，桂皮，香葉，倒入可以淹沒五花肉的肉湯
6.再倒入生抽，大火燒開後蓋好鍋蓋中小火燜煮30分鐘左右，之後打開打開鍋蓋，大火收汁至濃稠，當五花肉徹底被湯汁包裹即可盛出。
家常的做法不建議炒糖色，有技術難度，不容易成功，用老抽上色也可以。
紅燒肉作為一個經典的家人菜，只要懂得基本的要領，然後根據自己的口味舉一反三，在紅燒肉裡面加幹豆角，腐竹，土豆，板栗，芋頭，豆腐，都是可以啊，享受做菜的樂趣，一家人愉快在一起吃飯才是最幸福的時光。
普羅旺斯的黎明
1、五花肉洗淨，切成4釐米的方塊，放入溫水鍋中除去血水，撈出來瀝乾。
蔥切大段、薑切片、蒜剝好。。用紗布將大料、花椒、桂皮裝在調料盒裡備用。
鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
鍋中的糖變成深紅色時放入醬油、再放入入切好的五花肉
不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油
下入60度左右的溫水至剛好沒過
下料酒、放入香料包後大火燒開
蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
加入適量鹽調味後，繼續燜至五花肉鬆軟入味。
撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
注意事項對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
步驟7加入溫水燉肉是為了肉不發緊，要注意把握成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
美椒娘生活日記
五花肉 1斤、油菜 8棵、黃酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1個、當歸 1片、桂皮 1片、八角 3個、香葉 3片、豆蔻 4個、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙
烹飪步驟：
1.購買黃冰糖的話比較大塊，回來裝袋子裡敲碎使用
2.豬肉切塊大概是8到10釐米一塊，反覆幾次清洗乾淨。稍微晾去水分
3.一般的紅燒肉都會水煮穿燙，但是我們不那麼做。鍋下少許油把肉煸一會，稍微有點煸焦即可
4.肉煸好後洗洗鍋加少油放入冰糖炒出糖色
5.糖色炒好倒入豬肉翻炒幾下，再放入香料
6.首先倒入一碗紹興酒翻一下，再加入沒過肉的水。然後加入老抽 生抽調味
7.大火燒開小火慢燉一個多小時，至剩下少許滷汁即可
8.水燒開把青江菜的底穿燙一下
9.就能裝盤了
烹飪要點：
1、五花肉要儘量選擇肥瘦均勻，且能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)這樣做出來的紅燒肉口感會比較好；
2、炒糖色要用中火炒，小火太慢，大火容易失敗；
3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩；
4、最後大火燒開小火慢燉收汁能讓湯汁把肉濃濃的包裹住，這樣色澤才會紅亮。這個步驟對於一道成功的紅燒肉而言，也是必不可少的；
5、用糖的時候最好提用黃冰糖，口感會更好。把握不好炒糖色這一步的朋友們，可以把黃冰糖碾成末再炒糖色，這樣會更容易把握。
輝X澤澤
大家好，很高興先東美食為你回答問題
首先準備五花肉450克，白糖200克，醬油50克，料酒30克，清水一碗，鹽適量，第一步，五花肉切塊備用，然後熱水下鍋，煮出血沫撈出備用，接下來鍋內倒入白糖翻炒出糖色，將瀝乾水分的五花肉倒入鍋內，快速翻炒五花肉上色以後倒入料酒，醬油，熱水五花肉持平，再加入適量的鹽，大火燒開，小火慢燉，大概兩個小時左右，後面收汁起鍋，準備開吃
