咖啡是许多人日常生活中不可或缺的一部分，尤其是一大早习惯先喝上一杯咖啡，才能开始一天忙碌的生活。一般人一天约喝1-2杯咖啡，但法国思想家伏尔泰（Voltaire）比较特别，一天要喝40至50杯咖啡以维持清晰的思绪，才能创造出像「外表的美只能取悦于人的眼睛，而内在的美却能感染人的灵魂」等名言。
创新点：用机器人泡出一杯属于你自己心目中完美口味的咖啡
咖啡会那么受欢迎，与许多大厂牌卖力推展有关。例如我们熟悉的星巴克在1971年成立，自1987年起开始大力扩张，在32年间由9家分店扩展到29,000多家，平均以每天开设两家分店的速度成长，建立了难以超越的咖啡王国，也推动了咖啡饮料的蓬勃发展，如今全球每年约消费22.5亿杯咖啡。
喜欢咖啡的人都知道咖啡好不好喝，除了和咖啡豆、烘焙及研磨的方法有关外，和咖啡师的煮法也有关。星巴克为了煮出好咖啡，雇用了许多全职咖啡师，他们平均每小时工资10.59美元，星巴克每年要花38亿美元的劳动力成本来维持他们的咖啡品质。
但对于其他想进入咖啡饮料市场的企业而言，他们没有像星巴克般雄厚的资金，如果想降低庞大的人事成本，又想维持稳定的冲泡品质，用机器人煮咖啡是个能用科技做到的选项，于是便有了Briggo及Cafe X两家公司，采用机器人煮咖啡，想带给消费者不同于一般咖啡师的创新体验。
本文3 大重点：1. Briggo 告诉你，适合自己的咖啡便是完美的咖啡。2. Cafe X 告诉你，咖啡的乐趣不在于最后的品尝，而在于中间的等待。3. 咖啡机器人不是要取代人工，而是提供省思机会
1.Briggo 告诉你，适合自己的咖啡便是完美的咖啡
Briggo总部位于德州奥斯汀，由科技人Charles Studor在2011年创立，他之前分别在摩托罗拉、飞利浦及Sony等公司担任设计研发工作。他认为每一个人都有自己的咖啡喜好，有人喜欢浓一点，有人喜欢淡一点，有人喜欢酸一点，有人喜欢苦一点。因此所谓的「完美咖啡」，其实并没有标准答案，完全是因人而异，也因此每个人都有自己喜欢的咖啡店及咖啡师。
但著名的咖啡师会为你客制化你喜欢的口味吗？著名的咖啡店通常大排长龙，一位难求，而且价格不菲，你能很简便迅速的拿到一杯你点的咖啡吗？相信答案通常是否定的。因此Briggo便是要改变这些咖啡店及咖啡师的缺点，为你简便快速的提供一杯属于你自己的客制化咖啡。
Briggo的咖啡机称为「Haus」（咖啡屋），面积40平方英尺（约1.1坪），不占地方，因此适合广泛设立，让你到处都能找得到它，不必像找著名咖啡店一样，需要专程前往。Briggo还欢迎公司行号申请将「Haus」装设在自己的公司里面，让员工上班时随时都能喝到Briggo的咖啡。
你可以用手机下载Briggo的App，就能在任何时间地点透过手机点咖啡，并且能用App搜寻距离最近的「Haus」取杯。当Briggo做好你点的咖啡后，会用简讯通知你。你也可以到了「Haus」后才用在现场的平板电脑点咖啡，但无论如何，都比到传统的咖啡店后才能点咖啡，并且还要等待来得方便。
你可以选择喜欢的咖啡种类、数量、浓淡、口味及温度，打造一杯完全属于你自己，独一无二，客制化的咖啡。如果你喜欢所选择的口味，还能将这些选项存起来，为它取个名字，下次从Briggo系统直接叫出来使用就好，不必每次都一再重复点选。
除了随时随地方便取杯以及客制化外，「Haus」还能在一小时内制作出100杯一模一样品质的咖啡，相当于三到四个咖啡师的产量，这是任何一位咖啡店老板都想拥有的超级产能。Briggo也欢迎企业与他们合作，将「Haus」装在他们的店里面，让上门的顾客在店内买东西时，也能顺便享用Briggo咖啡。例如连锁生鲜超市「Whole Foods」便与Briggo合作，将「Haus」装在他们德州休士顿城中区的店内。
摆在Whole Foods店内的「Briggo Haus」（图片来源：Briggo）
如果是第一次下载Briggo App，Briggo会送你一杯免费咖啡鼓励你立即体验。顾客购买Briggo咖啡还能累积点数，达到标准后便能用点数折抵咖啡价格，Briggo还提供买十送一的折扣优惠。
「Briggo Haus」快速方便、不占地方的特性，非常适合设立在机场及车站，提供赶时间的旅客制作一杯属于自己口味的咖啡。但该公司在旧金山国际机场首次展示其最新机器时，却引来了当地一家同样用机器人冲泡咖啡的业者要与其互别苗头，那就是2015年由企业家Henry Hu在旧金山创立的Cafe X。
2. Cafe X 告诉你，咖啡的乐趣不在于最后的品尝，而在于中间的等待
Briggo与Cafe X都说他们用的是咖啡机器人，但Briggo的「Haus」面积不大，比较像咖啡亭，而且咖啡是在「Haus」内完成，当顾客到达取杯，咖啡才从亭内转出，因此从外表其实并没有看到机器人在运作。
Cafe X和Briggo最大的不同，就在于它40平方英尺的亭子里，真的摆了一支价值25,000美元的机械手臂，让顾客点完咖啡后，透过玻璃就能看到机械手臂冲泡咖啡的过程。这支机械手臂在冲泡时随着音乐像波浪一样的挥舞着，简直就像是在跳舞一般，让顾客在等待咖啡时觉得十分有趣。
这是Cafe X刻意采取与Briggo不同的策略，尽管两家公司的咖啡机器人都致力于为顾客提供优质咖啡，但Briggo选择自己烘焙咖啡豆，而Cafe X则从第三方供应商那里购买咖啡。Cafe X在平板电脑上或手机App上能让顾客自行搭配的冲泡选项也比Briggo少，因此无法像Briggo一样可以让顾客调出属于自己的完美咖啡。
所以Cafe X改走娱乐路线，专注于为每位顾客的咖啡体验增添风味。也就是说，戏剧性的咖啡制作过程才是Cafe X 的服务重点。Cafe X的机械手臂还能同时接受数个顾客点咖啡，不像一般咖啡师一次只能处理一杯咖啡。在机械手臂同时处理这些订单的同时，顾客们就会站在Cafe X的亭子前围观，能吸引其他人过来一探究竟，制造出更多群聚效果。
有趣的是，Cafe X还曾和Briggo在2018年进行了一场正面对决。当时来自奥斯汀的Briggo想在旧金山机场摆设机器，引来了Cafe X向当局抗议说，为什么要将旧金山的工作机会让给一家从外地来的业者，而不是先考虑旧金山当地的企业。这番话阻挠了Briggo在旧金山机场设点的机会，让Cafe X顺利拿下展示权。
3.咖啡机器人不是要取代人工，而是提供省思机会
Briggo和Cafe X 推广咖啡机器人的动作，当然也引来许多咖啡师的不以为然，其中一个主要的论点是认为，咖啡的风味必须靠人精密的味觉测试来发展，关键部分是从味道去衡量加入水分的比重。世界上所有的机器数据都无法真正告诉你咖啡的味道，必须靠人边冲边调整，才能在过程中将咖啡的味道完全释放出来。
但Briggo并不是想取代咖啡师的地位，它只是想告诉我们不要执着于咖啡大师所冲泡的「完美咖啡」，因为并不一定适合每一个人。每个人对完美的感觉及定义都不一样，所以只要是符合自己口味的咖啡，对我们而言，它就是一杯完美的咖啡。而Briggo所做的，就是透过机器人帮我们将自己的味道调配出来。
Cafe X所告诉我们的，则是在调配咖啡的过程中，其实可以充满戏剧性及娱乐性，这是以前在咖啡师面前等待咖啡时无法体会的事情。Cafe X希望他们的机器人表演能让你了解到，咖啡的乐趣不一定完全来自于最后的品尝，也可以是中间的等待。
所以咖啡师们对于Briggo和Cafe X等公司的做法不须一味质疑，反而是咖啡机器人对于传统咖啡观念的挑战，才是咖啡师应该要好好省思的地方。
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