美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定阅过人间百味，又能返璞归真，回到食物本身。

哈喽，大家好，我是爱啰嗦的厉大叔，欢迎大家来和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食制作，请大家关注大叔，大叔每天都会和大家分享一些美食制作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【青团】。

昨天分享了日式甜点“草莓大福”的做法，今天收到一个朋友的私信，说这个不就是跟麻薯或者青团类似的东西吗？马上清明节到了，提醒我可以分享一期青团的做法了，这个对于大家还是有用的，看了一下万年历，今天的4月4日就是清明节了，算起来还有半个月左右也就到了，大家应该也可以提前准备清明祭祀的事情了。

不知道因为疫情大家的城市是如何管控清明祭祀的，今年的清明大叔这里大概是没有办法去祭祀了，11号的时候看了一下有个通告，今年取消了清明现场祭祀，由公墓组织统一集体祭祀，鼓励大家网上祭祀，所以也就无法去扫墓了。估计应该也不是只有我们这里会这样吧，别的地方应该也会出台管控措施的，不过这样也好，减少人群的聚集，毕竟现在只是说疫情不是很严重了，而不是疫情已经结束了，如果像往年一样快到清明了公墓就人山人海的，那万一有交叉感染，咱们前期的努力也就都白费了，这个还是要理解的。

说了一堆废话，还是说说今天咱们的主题青团吧，青团是我国的一种传统特色小吃，一般是以艾草汁拌进糯米粉中，再包上豆沙或者咸蛋黄馅料团成圆形，蒸制而成。青团又名“清明果”、“清明粿”，“艾果”等，在旧时主要是用于清明时节祭祀祖先时作为供品使用，后来青团祭祀的功能逐渐弱化，现在更多的是被人们当作春天的时令点心来食用了。

青团的做法其实很简单，食材要求的也不高，厨房小白也能轻松驾驭，下面咱们就来说一说青团的做法。

青团的做法：

【食材】

糯米粉250克，澄粉60克，猪油25克，白砂糖25克，艾草粉10克，红豆沙360克

【做法】

第一步：取一个大碗，将艾草粉10克，白砂糖25克放入碗中，用适量开水（约250克）化开备用，再取一个碗，将澄粉60克放入，加入适量开水（约100克）搅拌成浆糊状备用。

第二步：再取一个大盆，将糯米粉250克和搅拌好的澄粉糊放入，加入准备好的艾草汁，和成面团，在面团中再加入25克猪肉，继续揉制成表面光滑的面团。

第三步：将面团搓成长条状，取出30克左右的面团揉圆压扁，再取出20克左右的红豆沙搓成圆形包入面团中，用虎口慢慢收口，滚圆备用。

第四步：蒸锅上汽，将做好的团子放入蒸笼中，每个团子下面放一张方形的小油纸垫底，大火蒸12分钟左右即可关火，蒸好的团子不要立刻取出，用油刷在每个表面刷一层色拉油防粘，待凉透后用保鲜膜将每个团子包起来，方便储存。

小贴士：

今天分享的是艾草青团，图省事用的是艾草粉，也可以用艾草打成的艾草汁制作，艾草打汁前要先焯一遍水去除涩味。

不用艾草的可以使用别的绿叶蔬菜打成汁来做也可以。

澄粉的作用是使青团做好后看起来色泽更加的油亮，所以最好加入。

蒸好的团子一定要刷一层油，防止开裂和表皮变硬，也防止粘手。

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这样一份青团就制作好了，包上保鲜膜的话常温大概能放三天，清明时节就要吃应季的食物，大家都准备好了吗？动动手做给家人尝尝吧。

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