小時候啊，就盼著哪個親戚或是鄰居結婚，那樣就能跟著家裡的大人去混一頓好吃的了。我們那邊的習俗是大搬親，新娘接回來，行過禮，老少爺們院裡坐，先上涼菜，再上熱菜，雞魚肘子是硬菜，後面跟上甜飯，捲心，紅燒肉，上饃，最後來個滾蛋湯一喝拍屁股就滾蛋了。今天咱們說的就是甜飯裡的壓軸菜，琉璃饃，也叫水激饃。
琉璃饃原名水激饃，密汁饃，拔絲饃，也有更形象的叫焦炸琉璃饃。發源於商丘古城歸德府，創於何朝何代已不可考。相傳明代閣老沈鯉（商丘縣人）每次招待賓客，必上家傳的水激饃上桌。現在農村娶媳婦招待客人把這道菜作為八大件之一，頗受大家歡迎，如果在婚宴上看不到這道菜那對整個宴席的評價都會低了不少。
今年老表結婚的時候，我也回去了，在喜宴上也嚐到了魂牽夢繞的琉璃饃，還是那個滋味，那麼的甜，那麼的焦，那麼的燙嘴。這道菜上桌的時候，看著沒有一點熱氣，看著顏色金黃，香味撲鼻，如果你心急了就吃，那可能你會受不了燙吐出來，嚴重的會把舌頭燙壞，有經驗的人看到這個菜快上的時候就會晾上一杯水，等菜上了夾一快放水裡涮一下再放嘴裡，好吃又不燙。
現在這道菜做的是越來越少了，不是手藝失傳，也不是成本過高，做起來也簡單，就是現在人一般都不怎麼自己做饅頭了，為了省事都是買饅頭吃，現吃現買，都沒有剩饃了，也沒有放乾的時候了，就很少有人做了。
水激饃的主要原料是硬麵饅頭（最好是放幾天放乾的手工饅頭），製作方法是將饅頭切成寸許長、指頭般粗細的饃錠兒，幹後放入40度左右的熱水中浸透，再放入滾油中炸成金黃色，撈出後疾速放入提前備好的稀糖汁中，經二三秒鐘後撈出，成品色澤鮮豔，外焦裡濃，香甜可口。
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