不论是卤肉，还是卤菜，对于吃货的吸引力还是很大的，每次经过，不自觉的就停下脚步，想要买点卤肉或者卤菜回去吃。卤肉好吃是好吃，但是外面的卤肉摊子可是一点都不干净，每次去买的话，外面都可以看见旁边有很多苍蝇在一旁乱飞，一下就有点倒胃口了。
卤肉老师傅：学做“万能”卤汁时，多加“7味料”，卤肉更入味
卤味看似复杂，做了之后发现其实挺简单的。所有材料放进锅里一起煮就好了，跟煲汤差不多，还是一道拿得出手的大菜，我们赶紧做起来吧。卤汁配方几乎是万能的，可以卤猪脚、鸭翅、牛肉、牛杂、豆干、油豆腐、鸡蛋、莲藕、腐竹等，搭配不同配菜还能衍生出不同的菜，非常方便好做。
其实制作卤肉不复杂，外面也可以在家里制作，只要掌握好方法，一点不比外面买的差，还能自己随意决定卤什么，食材也更加新鲜干净。小编的爷爷就是做了40年的卤肉老师傅，他的卤汁比一般的多加7味料，卤肉更加入味好吃。下面小编就把爷爷制作卤汁的方法分享给大家。
【万能卤汁的制作方法】
第一步，准备材料，香葱、红枣、姜、冰糖、酱油、老抽、蚝油、醋、盐，接下来就是卤料，一般人准备的材料就是桂皮、八角、香叶、草果、干辣椒就行了，但是爷爷的秘方里面还要加上7味料，就是陈皮、丁香、白豆蔻、草豆蔻、甘草、花椒、小茴香。用了爷爷的这个卤料做出来的卤肉，才会比外面买的更好吃。
第二步，准备一口大锅，加入适量冷水，水开后把刚才准备的香料一股脑的倒进去吧，不喜欢调料到处都是的话，可以把香料都放在纱布包里，煮至冰糖化开。不吃辣的可不放花椒和干辣椒，白豆蔻也可以省去，八角要多放几个，陈皮和草果放一小块就好，多了汁水容易苦。
第三步，加入盐、生抽、老抽，放好调味品后可以尝尝卤汁的味道，吃起来应该比平时的菜要咸一点。然后就可以加入各种你想要吃的肉或者菜了，比如鸡蛋、猪脚、豆干、鸡翅等，全部都可以加。
煮剩的卤水可以继续卤其他东西，需补酱油、糖和盐，香料包可以继续煮。推荐卤油豆腐，超级入味好吃。电饭锅焖煮时间: 猪脚、牛肉、牛腩约2个小时，鸭翅1个小时，素菜5-10分钟。如果用明火或压力锅煮，时间要缩短，尤其是鸭翅，煮过头肉会烂。
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