螺丝粉附详细的制作方法（高汤、卤汁、打卤菜、泡椒）（丹木说美食）

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本制作方法可运用于开店使用，如有不明白请来电免费咨询。

螺丝粉专用卤汤=高汤+香料

熬高汤

1. 牛骨1000克，羊骨500克、猪骨500克、清洗干净
2. 烤箱预热到220度放入牛骨，羊骨，烤至表面发黄拿出。
3. 汤桶放入清水25千克，放入猪骨
4. 水开以后去泡沫浮渣
5. 放入烤至后的牛骨，羊骨，打去浮渣泡沫
6. 小火12小时

螺丝粉专用香料

沙姜

沙姜750克

香茅

香茅15克

草果

草果3克

公丁香：性辛辣、微甘，味温，气芳香，入肺、脾、胃、肾四经。暖肾、降逆。增香

公丁香3克

母丁香：味辛辣，性温，气微香，温中降逆，补肾助阳。用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿

母丁香2克

螺丝粉专用卤汤制作方法

• 高汤20千克、田螺2500克、干辣椒节150克（去籽）、老姜30克、沙姜15克、红花椒15克、香茅15克、草果5克、八角5克、小茴香10克、公丁香3克、母丁香2克、紫苏5克、香叶5克、当归5克、桂皮5克、黄冰糖100克、南乳15块、美味匙鸡粉20克、盐50克，大火烧开小火熬制2小时

泡椒制作

• 线椒切段、蒜片用白醋泡24小时

米粉泡制

1. 将高汤稀释一倍的水，烧开后，放入干米粉泡8分钟捞出放入凉水中汆冷后，放置备用。
2. 泡制时需注意如果超过1分钟成品会失去口感很软容易断，一般泡制在30秒内口感最好。
3. 米粉一次可以泡制2天的量，存放时需要每天用清水清洗一次，保持时间不宜超过2天。

螺丝粉烹制方法：

1. 将米粉放入漏勺入汤锅中汆水过热
2. 放入餐碗中，加上一勺卤汤
3. 洒上油酥花生、油炸腐竹、酸笋、酸豆角、小白菜、葱花放上一点泡椒即可。
4. 出餐时可搭配一些打卤菜，会更受食客的欢迎，也能有效的提高单品消费。

打卤菜（猪蹄、金钱肚、鸭掌、鸭脚、肥肠、鸡蛋等等）制作方法

1. 将食材放入卤桶
2. 食材卤至八成熟时就分别捞出
3. 但卤桶中全部食材捞出以后
4. 烧开卤水，重新再次放入所有食材关火。
5. 加盖，浸泡一晚。
6. 第二天开堂即可加热使用。

木耳黄花菜

1. 木耳洗净（干木耳用冷水泡2小时）切丝；
2. 黄花菜提前1个小时用温水泡好控水
3. 木耳放入锅里炒干水份，
4. 再放入黄花菜，加适量盐、味精、白糖、
5. 起锅时放入少量辣椒红油