蠶豆有什麼營養價值?它可以做出哪些美味佳餚?

李愛琴營養師


蠶豆應為其營養價值比較高,而且價格比較便宜,往往只要一二塊錢一斤,所以很受大家的喜歡,而蠶豆的主要作用就是健腦,加強大腦的記憶力和促進骨骰生長,降低膽固醇等一系列的作用

還有在做蠶豆的時候,也要注意一下火候的控制的,不能把蠶豆給做的老了,不然蠶豆的營養價值,就會流失不少的,而且蠶豆要是做老了也就不好吃了,蠶豆只有嫩蠶豆才好吃,營養才更多

至於蠶豆怎麼做才好吃,那做法就多了,而且做好的蠶豆多是很嫩的,吃起來也很好吃,今天就給大家推薦幾道,家常蠶豆的做法


第一種做法:

五香蠶豆,這種做法就是很常見的水煮蠶豆了,只不過是在煮蠶豆的時候,要放入各種大料,到鍋裡和蠶豆一起煮,這樣做好後的蠶豆就有五香味道了,然後在等蠶豆煮熟了,在放到一邊放涼後,就可以品嚐做好的五香蠶豆了

第二種做法:

蠶豆炒雞蛋,這種做法也是比較簡單的做法了,簡單來說,就是先把蠶豆放到鹽水裡煮一會,在把雞蛋液放到鍋裡炒好後,然後在把蠶豆,放到鍋裡和雞蛋一起炒就行了,做好後的蠶豆,口味是屬於清淡型的,要是口味比較重的人,估計吃不習慣的


第三種做法:

胡蘿蔔炒蠶豆,這種做法也是屬於比較家常的做法了,簡單來說,也是先把蠶豆放到鹽水裡先煮一下,在用一點胡蘿蔔片,青椒塊,幾個大蒜瓣,一起放到鍋裡炒,炒好的蠶豆味道還是可以的,比較屬於有點味道的做法了

第四種做法:

雪菜炒蠶豆,這種做法用的配料有雪菜,鹹肉,蠶豆,做法也是屬於比較簡單的了,同樣要先把蠶豆放到鹽水裡煮一會,在把鹹肉給炒一下,然後在把蠶豆放到鍋裡和鹹肉一起翻炒均勻,最後放入雪菜翻炒均勻就行


七哥美食記


蠶豆營養豐富,特別是青蠶豆,每年的夏初季節,大量青蠶豆上市,老公幾乎天天都要買青蠶豆來吃,吃青蠶豆的時間很短,也就那麼2個星期,過了這個季節,要再吃蠶豆,就要待來年了。

蠶豆營養豐富,含有蛋白質,磷脂,膽鹼,葫蘆巴鹼,呱啶酸-2,碳水化合物,維生素B1、B 2、煙酸,鈣,磷,鐵,鉀,鈉,鎂,植物凝集素以及人體所必需的氨基酸等多種人體必須營養成分。 1、植物凝血素:蠶豆中含有植物凝血素,可附著於癌細胞,從而抑制癌細胞的生長,常用做癌症患者食物。 2、蛋白質:蠶豆和其他的豆類一樣,含有豐富的蛋白質,並且多屬於優質蛋白,可補充充足的氨基酸,促進自身免疫力的增強。 3、膳食纖維:蠶豆中膳食纖維的含量很高,食用後會在胃腸內吸水膨脹,刺激胃腸蠕動,緩解便秘。

青蠶豆的做法有很多,最簡單直接的就是青炒蠶豆了。

剝了蠶豆殼,還可以做~~

蠶豆炒雞蛋

香腸炒蠶豆瓣

蠶豆花雞蛋湯

蠶豆沙餡南瓜饅頭

青蠶豆沙糕


老媽愛廚房


蠶豆是我們餐桌上一種很常見的食材,它含有鈣、錳、鋅以及膽石鹼等對身體有益的營養成分,做法也有很多種,但都不算困難,大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握


下面我分享一下我製作蠶豆的方法,希望對大家有所幫助


蠶豆炒雞丁

蠶豆剝皮清洗乾淨,生薑切末,紅辣椒切丁,大蒜切末,雞胸肉清洗乾淨切塊,切好後放入碗中,碗中倒入料酒、食鹽、胡椒粉用手抓勻後醃製二十分鐘


鍋中倒水,放入適量食鹽,水開後放入蠶豆,將其煮熟後撈出備用


起鍋燒油,油熱後放入生薑末和大蒜末煸炒出香味,炒出香味後放入醃製好的雞丁,大火翻炒至雞丁變色斷生,放入煮好的蠶豆和紅辣椒丁,倒入生抽、蠔油、五香粉、食鹽,翻炒均勻後關火盛出擺盤即可

好吃的蠶豆炒雞丁就做好了


糖醋蠶豆

蠶豆去殼清洗乾淨,生薑大蒜切末,蔥切蔥花,紅辣椒切末,取一碗,碗中倒入生抽、米醋、白砂糖、花椒粉、泡椒末、生薑大蒜末,倒入少許清水,攪拌均勻備用


鍋中倒水,水開後放入食鹽以及蠶豆,將其煮熟後撈出,瀝乾水分


起鍋燒油,油熱後放入蠶豆,大火煸炒至蠶豆表皮有些微微發焦,倒入我們事先調製好的醬汁,翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜十分鐘,待湯汁收淨後撒上蔥花,關火盛出擺盤即可

酸甜可口的糖醋蠶豆就做好了


香酥蠶豆

蠶豆清洗乾淨,不需要剝殼


鍋中倒水,放入蔥段、生薑片、香葉、八角、小茴香、桂皮、老抽、生抽、食鹽,水燒開後放入蠶豆,轉中小火煮二十分鐘至半個小時左右,撈出晾乾水分


鍋中不放油,放入蠶豆,小火翻炒,將蠶豆中的水分炒幹,盛出備用


鍋中倒入寬油,油溫六成熱時,放入蠶豆,炸至蠶豆顏色金黃後撈出瀝油擺盤,撒上食鹽攪拌均勻即可

好吃的小零食,香酥蠶豆就做好了,大家快嘗試動手製作吧

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法,歡迎大家在評論區留言討論!


我係萬能輝


蠶豆是春天的美味,它的原產不是中國,而是來自歐洲地中海的舶來品,據相傳說是西漢的張騫自西域引入中原。蠶豆營養豐富即可以作為糧食,還可以作為蔬菜,飼料,綠肥等。蠶豆中含有豐富的植物蛋白,能有效延緩動脈硬化,還含有豐富的粗纖維,有助於降低血液中的膽固醇, 保護心腦血管。如果常吃蠶豆,更有助於增強大腦的記憶,對學生以及腦力工作者有健腦益智的效果。特別提醒小夥伴們,有蠶豆病的人堅決不能吃,否則有生命危險!必須高度重視!

蠶豆的做法多種多樣,可炒、炸、燜、煮等等,一般最常見的做法就是炸,加入不同的調味品,可以做出不同的味道,可以作為下酒菜更可以作為零食。我們新疆這裡有個達坂城,這裡有首歌《達坂城的姑娘》,就是這裡的民歌,由於達坂城沙地多、日照長,特別適宜種植大豆(這裡種植的大豆就是我們說的蠶豆),達坂城大豆蛋白質含量較高,比其它的地方蠶豆都品質優良,所以,愛吃打的達坂城人,就做出了不同口味的蠶豆,所以達坂城的大豆就成了新疆的品牌“達坂城大豆”,凡是到新疆旅遊觀光時,都會作為新疆特產買回家送給親朋好友。

我就是特別愛吃蠶豆,尤其愛吃炸的,雖然這樣的口味不太健康,但是口感極好。要是喜歡吃健康有營養的蠶豆做法,可以搭配其它食材一起燒,我就喜歡這樣的做法,今天就分享兩種做法,第一種是《蠶豆燒豬尾》,這是蠶豆在肉類搭配中,我最喜歡的做法,

具體做法;把豬尾切大小一樣的段,下到開水裡焯兩分鐘左右撈起,把蠶豆去殼,把油燒到5成熱,加白糖小火炒到變咖啡色起小炮泡,加豬尾翻炒均勻上色,加料酒、蔥姜、八角、香葉、少許醬油繼續翻炒出香味,加清水蓋過豬尾大火燒開,加蓋轉小火燒40分鐘以上,直接燒到豬尾熟爛,加蠶豆、鹽,加蓋再燒10分鐘,加雞精翻炒均勻即可出鍋,記住蠶豆一定要燒熟爛,要不易中毒。

第二種《飄香蠶豆》,蠶豆是很多人都很喜歡的一種食材,吃法多種多樣,可以煎炸烹煮。蠶豆也是個時令蔬菜,民間有彥語“立夏之日吃三鮮”,蠶豆就是這三鮮中的一鮮。

做法:把新鮮蠶豆去殼用鹽拌均勻醃製20分鐘左右,這樣更入味,再把雞蛋打散拌均勻,再把雞蛋液加燒烤調料拌均勻,把醃製過蠶豆加進去均勻裹上一層蛋液,再加進麵粉裡裹上一層面粉這樣不易脫落,最好靜止一會,這樣炸的時候不易掉蛋液,再把油燒到7成熱,再下蠶豆炸到定型撈起,這是復炸,再次下鍋炸到蠶豆金黃色撈起,撒上孜然粉拌均勻即可。

我是頭條號天山可可,美食達人,擅長新疆菜,每天更新不同的新疆美食和風土人情,記得關注我喲!


天山可可


我是海燕的廚房,國家高級營養師,新浪美食博主,美食達人,喜歡研究吃喝,更樂意分享!本著健康為上,營養均衡的原則搭配製作美食,獲得家人和朋友的認可和喜愛!眼下正式蠶豆季,蠶豆又稱蠶豆又稱胡豆,味甘,性平,補中益氣,健脾益胃,適用於中氣不足,倦怠少食者,蠶豆含有調節大腦和神經組織的重要成分,含有豐富的膽鹼,維生素C等營養物質,不含膽固醇,適合高血壓患者!蠶豆能做各種美食,今天和你們分享一道特別點的,喜歡就繼續往下看哦~

蠶豆既是糧食,也是小菜,可做“閒食”,又是補品,江南一帶在本地蠶豆上市的時候,最喜歡做的一種是蠶豆燜飯,特別鮮美,我喜歡吃蠶豆,最常見的做法是蔥油燒,上海特色的本幫做法,但是今天給你們推薦的不是蔥油,而是一種比較創新的吃法,適合春天裡瘦身減肥的人群,能當飯也能當菜,味道非常不錯,特別推送給你們,兼顧了營養和健康,你們喜歡的話,一定要試試哦~

具體這樣做:

蠶豆300克,腰果少許,松子仁少許,杏仁少許,芝士適量,聖女果少許,

橄欖油少許,鹽適量

蠶豆洗淨後剝去蠶豆皮,蠶豆瓣留用

腰果,杏仁烤熟後壓碎

小粒芝士對角切半

煮鍋加清水,加入少許鹽和油

蠶豆瓣下鍋焯水

水燒開後蠶豆瓣焯熟後快速撈出

放涼放入玻璃碗中

倒入壓碎的腰果和杏仁碎

調入少許橄欖油

倒入切好的聖女果

最後加入切好的芝士粒拌勻裝盤即可食用

海燕的廚房筆記:

新鮮的蠶豆煮熟(不要)煮太軟,瀝乾水分分成小份放入冷凍,吃的時候再解凍用於烹飪,方便隨時吃~

春天吃蠶豆,搭配韭菜更佳,能夠幫助消化,消除腹脹,你們可以試試~

我是海燕的廚房,國家高級營養師,用不一樣的美食帶你健康吃喝!想要了解更多美食資訊可以關注公號:海燕的廚房,微博搜索:海燕的廚房,每期傾情為您推薦時尚健康美食。#營養師帶你健康吃喝#以食為媒,聯結世界!歡迎你來,一起健康吃喝!


江南燕婉


談都起源於西南亞和北非,相傳漢朝時期傳入我國。蠶豆營養價值豐富,含有大量的蛋白質、鈣、鉀、鎂、維生素C等,並且氨基酸種類較為齊全。

分享下蠶豆的三種做法:

一、蠶豆炒韭菜

蠶豆去殼,韭菜切段,鍋內加入適量食用油,放入生薑末爆香,將談都放入鍋中,加半杯水炒熟,出鍋之前加入韭菜和調味料炒勻即可。

二、臘肉蠶豆筍丁

臘肉切成丁,蠶豆去殼,筍丁、蠶豆下鍋焯水備用。鍋內熱油,下臘肉煸炒,再加入蒜末和小米椒翻炒爆香。之後加入蠶豆和筍丁翻炒,加入鹽、雞精等調味料即可。

三、銀杏黃豆炒百合

銀杏、蠶豆下鍋焯水備用,百合焯水備用。蔥絲、薑絲、加清水、鹽、料酒、味精、澱粉調成汁,鍋內熱油,下蠶豆、銀杏、百合翻炒,調好的汁入鍋,大火翻炒收汁即可。


張小黑VS王小胖


蠶豆有什麼營養價值?它可以做出哪些美味佳餚

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蠶豆營養豐富,其中的膽石鹼有健腦,增強記憶力的作用。蠶豆中的蛋白質不含膽固醇,具有更高的營養價值。

蠶豆的食用方法很多,做出的美味佳餚各具特色,下面分享幾個給大家。

麻辣蠶豆。

將新鮮蠶豆去皮,清洗乾淨。炒鍋倒入植物油,燒熱後煽炒片刻,撒入料酒、食鹽、白糖、味精。

炒入味後撒入辣椒粉、花椒粉,炒勻淋上香油,拌勻後裝盤出鍋。


蒜泥蠶豆。

將蠶豆去皮清洗乾淨,放入沸水鍋中煮熟,撈出瀝乾水分。撒少許食鹽醃製。蒜瓣去皮洗淨後搗成蓉。香蔥洗淨切末。

將已經炒熟的蠶豆放入盆子裡,加入蒜蓉、紅油辣椒、白糖、醬油、白醋、味精、蔥末,拌勻裝盤即可食用。

翡翠豆泥。

將蠶豆去皮掰瓣,清洗乾淨後放入沸水鍋中煮熟透,撈出瀝水,碾壓成泥。慈姑洗淨後去皮切丁。

雞蛋磕在碗裡留蛋清,攪打起泡。楊桃對半切開,放入蛋液。炒鍋置火上,倒入菜籽油燒熱,放入蠶豆泥。

炒熟後加入白糖、慈姑丁、櫻桃炒勻,盛入盤子,將蛋液倒在燒好的豆泥上,旺火蒸熟即可。


閱讀提示:本文旨在介紹食材。圖片來源於網絡,可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料,作者不對結果承擔責任。

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野蔬叔食記


蠶豆中含有豐富的膽石鹼,能增強記憶力,會使人變得聰明;蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育;蠶豆中還不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。

今天整理了四道蠶豆的做法,越吃越聰明。

吃一次,會讓人垂涎一生的美食,也非什麼山珍海味,而是一種應季的家常小菜。

以前上班時,每到春末初夏的那幾天,食堂裡寧願排隊,也得等著吃的小炒菜:蔥油蠶豆,直至今天,都感覺極美。一小盤,翠綠嫩軟,那滋味,能搭配著吃光2兩米飯。

後來離開,但每年鮮蠶豆上市時必照做,也總會回憶起那段,讓勞碌的時光也因此變得有滋有味起來。

其實年輕時,吃飯多數是活著的自然程序,不懂用味覺去感受。現在才明白,吃除了管飽解饞以外,還有更多意義。

一【蔥油蠶豆】

材料:新鮮蠶豆仁280克,小香蔥6顆,生抽4勺,蠔油3勺。

做法:新鮮的蠶豆剝出仁,留薄皮。鍋中油熱後加入蔥段,小火熬至蔥出現焦色,香味四溢即可撈出。放入蠶豆,中火翻炒至蠶豆皮稍褶皺或者炸裂開。加入生抽、蠔油,拌勻再稍燜煮一分鐘即可出鍋。

小貼士:最好買帶殼的蠶豆,回家現剝現炒,豆莢上的筋都還沒變成黑色,這樣的才最新鮮最好吃。

二.乾煸蠶豆米

速炒菜,因為剝的只剩蠶豆米了,所以要麻利地將肉片炒熟後,再放入蠶豆和彩椒,煸炒2到3分鐘至熟即可。最後加生抽和蠔油調味,不用放鹽。

三.蠶豆炒雞蛋,清鮮配

【鮮蠶豆炒雞蛋】

材料:鮮蠶豆210克,小雞蛋4個,鹽3克。

做法:鮮蠶豆剝去外殼和內皮,雞蛋磕入碗中打散。鍋中油熱放蔥薑末熗鍋後倒入蠶豆,大火翻炒至變色。然後倒入蛋液,炒至凝固成塊狀,最後加鹽調味即可。

小貼士;鮮蠶豆稍炒即熟,千萬別炒時間太長,容易散碎。

四,蠶豆臘腸燜飯

【蠶豆臘腸飯】

材料:大米2杯,麻辣香腸1根(130克),蠶豆200克。

做法:1.大米淘洗乾淨後放入電飯煲,按照正常程序先蒸飯。

2.然後焯燙蠶豆,水開後放入,煮兩三分鐘即可撈出。香腸切小丁備用。

3.再起一鍋,不用放油,直接放入香腸丁,小火慢慢炒至出油,肥肉部分變成透明色,再放入蠶豆拌勻即可關火。

4.米飯的時間到,將蠶豆香腸倒在米飯上,拌勻,然後加蓋保溫鍵燜五分鐘即可。

小貼士:不用放鹽和任何的調味料,麻辣香腸的油脂和味道就夠。


虎媽尚菜


蠶豆營養價值樓上都說得很清楚啦。

如果你是第一次吃蠶豆,注意先試吃一點看看有沒有不良反應,一小部分人對蠶豆會有嚴重的過敏反應。

新鮮的蠶豆加鹽和八角煮熟就很好吃了,也可以剝皮後和和酸菜五花肉一起炒。


無色限


蠶豆炒五花肉!很多做法


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