書墨巖
新鮮的蠶豆是非常好吃的，不但有相當不錯營養價值的一類蔬菜，而且大部分的國家都種植蠶豆用來作為飼料，只有在我們中國當新鮮蠶豆上市的時候會作為一種蔬菜，而且非常受大家歡迎。
但是，作為一種蔬菜，蠶豆具有大部分蔬菜都有的特點，低熱量、低脂肪、含有膳食纖維、多種的維生素以及礦物質，當然，蠶豆自己也有一定的特點。
相信蠶豆是大家都熟知的一種豆類的食物，大家或許都非常喜歡用蠶豆煮軟之後進行涼拌，味道也是十分的鮮美。蠶豆的營養成分也不低，富含多種的營養成分，而且是相當的豐富，蠶豆之中的鉀元素含量也是十分的豐富，秒殺很多的蔬菜豆類，蠶豆的鎂元素含量也不低，還有比較足量的鈣元素，可以輔助鈣質的補充；蠶豆之中富含鐵元素，還可以輔助補鐵，還有比較豐富的鋅元素，或許可以促進兒童的生長髮育，增強自身的免疫力，保證自身體內代謝的穩定。另外，錳、銅以及硒等相關的微量元素在蠶豆之中的含量也不少，適當的吃一點蠶豆或許可以補充多種的有益元素。
新鮮蠶豆的蛋白質含量甚至可以高達8.8%左右，這在蔬菜之中還是屬於比較高的。而且蠶豆蛋白質之中賴氨酸的含量也相對比較的高，這也是一種我們人體所必需的氨基酸。
而且，新鮮蠶豆的脂肪也非常的少，只有不到0.4%左右，甚至說是忽略不計。碳水化合物的含量其實也不多，大概是在19%-20%左右。所以新鮮蠶豆的熱量還是相對比較低的，100克新鮮蠶豆有大概111大卡熱量。當然，這個熱量也要比大部分的葉菜要高出很多，所以對於正在減肥或者是患有糖尿病的人來說，吃了蠶豆就需要適當的少吃一點主食了。
膳食纖維含量也相對比較的豐富，從而達到了3.5%左右，其中蠶豆皮至少佔了一半左右。有一些人吃蠶豆的時候並不喜歡吃蠶豆皮，如果把皮給吐掉，其實還是有一點浪費的。
維生素以及礦物質方面大部分都沒有什麼比較特殊的地方，值得一提的是新鮮的蠶豆鉀的含量還是相對比較高的。鉀有助於穩定自身的血壓，但是對於腎功能不全的人鉀如果攝入多了之後那麼就不太好了，所以需要少吃一點蠶豆。
還有就是除了礦物質之外，蠶豆之中還含有一定量的維生素C、豐富的維生素E以及少量的維生素B族成分，可以保護自身的生殖系統，提高自身的免疫能力。蠶豆還可以提供比較豐富的能量，因為它的碳水化合物含量並不少，所以我們吃多了蠶豆子很有可能會經常出現“悶煙兒”，另外還有比較豐富的蛋白質，“悶煙兒”的氣味也不怎麼的好聞。
蠶豆之中的膳食纖維含量相對比較的高，所以吃蠶豆非常容易吃飽肚子，不建議各位過多的食用，這很有可能會造成自身的消化不良，當然也沒有胃口去攝入其他更加豐富的食材。不過適量的吃一點蠶豆可以增加自身的飽腹感，還可以緩解自身的便秘。每天吃個50g以內也就夠了，大概是在5-8顆左右。
但是小孩兒吃蠶豆的時候一定要當心，尤其是第一次吃蠶豆的小男孩兒。有一些人的體內或許會缺乏一種叫做葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的酶，如果缺乏這種酶吃了蠶豆之後，那麼非常容易發生溶血性的貧血。具體的發病機制還不是特別的清楚，大多都是見於三歲以下的孩子。所以，小孩子第一次吃蠶豆的時候要少吃幾顆，可以試一下，如果沒有任何的問題，以後再放開來吃。
我們來談談養生
吃蠶豆對人體有哪些好處？蠶豆又被稱為胡豆／羅漢豆／馬料豆／佛豆等。蠶豆的營養也較為豐富，比如蛋白質就非常的豐富，100g的蠶豆中就富含21.6g的蛋白質。另外還富含維生素E／B族維生素／維生素C／鈣／磷／鉀／鎂／鐵／鋅／硒／銅等等營養素。除次以外還富含一些穀物中缺乏的磷脂／膽鹼等微量元素，尤其很多營養素還高於大豆，營養價值非常的高。
蠶豆尤其是用油汆的食用方式比較多，比如蘭花豆，經常是下酒菜最常見的一種。蠶豆本是一種低熱量高營養的食物，對於減肥／防治高血壓／高血脂／以及心血管疾病都有很好的作用。並且蠶豆中還富含一種植物凝集素，能夠抑制腫瘤細胞的增生，因此還有防癌抗癌的作用。
另外吃蠶豆的時候需要注意，預防蠶豆病，主要是在春末夏初，比較容易出現蠶豆病，這是一種因為缺乏6-酸葡萄糖脫氫酶的缺乏症，會造成突然的精神疲倦／頭暈／噁心／發熱，嚴重的還會出現說話含糊以及昏迷不醒，皮膚和眼白還會發黃，小便顏色像醬油一樣 ，尤其是3歲以下的孩子中比較高發，所以更要注意，如果家族中出現過有蠶豆病的人，建議就醫檢測一下6-酸葡萄糖脫氫酶，如果缺乏這種酶，那麼建議以後無論是鮮蠶豆還是幹蠶豆或是各種製品，就都不要吃了。另外如果還在哺乳期的嬰幼兒也有這種的問題，那麼哺乳期的母親最好也不要吃蠶豆，避免發生危險。
心理營養師程偉華
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蠶豆又叫做胡豆、夏豆、羅漢豆、馬齒豆。蠶豆含有外源凝集素的蛋白質，能阻止變異的癌細胞泛指。
還能抑制癌細胞生長。蠶豆中的維生素C，能延緩動脈櫻花，豆皮中的膳食香味，可以降低膽固醇。
蠶豆中蛋白質的氨基酸種類齊全，有較高營養價值，能預防心血管方面疾病。蠶豆還含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的作用。
蠶豆中的鈣能促進人體骨骼生長。
此外蠶豆還能做成很多美食，食用價值也比較明顯。咱們就來分享一下。
口蘑炒蠶豆。準備蠶豆、口蘑、紅辣椒、植物油、胡椒粉、食鹽、水澱粉、味精、排骨醬各適量。
把紅辣椒洗淨切成片。口蘑用清水泡發，切成片。蠶豆清洗乾淨，放入燒開的水鍋中燙幾分鐘，撈出瀝乾水分。
炒鍋置火上，注入植物油燒熱，倒入蠶豆跟紅辣椒煽炒片刻，加入口蘑、食鹽、胡椒粉和排骨醬，點入適量清水。
燒熟入味後用水澱粉勾芡即可出鍋。
茭白炒蠶豆。準備蠶豆、茭白、紅辣椒、香蔥、胡椒粉、排骨醬、雞精、生薑、水澱粉、食鹽和植物油各適量。
把茭白清洗乾淨切成片，放入燒開的沸水中燙一下，瀝乾水分。香蔥跟生薑洗淨後切成碎末。紅辣椒洗淨切片。
炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱，下入蔥末和薑末煽炒出香味，加入蠶豆和紅辣椒片及茭白繼續煽炒。
再放入排骨醬、胡椒粉和食鹽、雞精，撒入適量清水，燒熟後用水澱粉勾芡炒勻，即可出鍋。
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雪陽護生園
蠶豆在我國種植歷史悠久，南北各地都有種植，以四川種植面積最廣。李時珍說：“豆英狀如老蠶，故名蠶豆”。在我們能食用的豆類中，它們都含有豐富優質的蛋白質，蠶豆亦是如此。從營養價值來說，它的價值略遜色於我們最常見的大豆，它的蛋白質含量不及大豆，碳水化合物高於大豆，它只能作為大豆輔助品。蠶豆關鍵有個致命的弱點，可以引起蠶豆病。由於有些人人體缺乏葡萄糖一6一磷酸脫氫酶（G6PD），在食用蠶豆或蠶豆製品甚至通過母乳而發生的急性血管內溶血性貧血。好發於幼兒及兒童，以男性多見。蠶豆病的發病，與進食量無關，所以蠶豆病的發病可能還有尚未確定的因素參與，避免食用蠶豆和使用具有氧化作用的藥物可減少溶血的發生。
醫門匯通
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
新美學
蠶豆營養豐富，可補中益氣，澀精實腸。蠶豆和其它豆類不一樣，含非富的蛋白質，多屬優質蛋白，可補充氨基酸，促進自身免疫力的增強。含膳食纖維並且含量很高，可用作癌症患者的食物，其中含有的植物凝血素可抑制癌細胞的生長。
點名日記
蠶豆:性味:甘、微寒，歸:脾胃經，能抗衰老、降血脂，中焦有寒者、蠶豆過敏者忌服。
