蒜苗蠶豆的做法?

輕輕的像風兒一樣


桃妹來解答。


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這個季節蠶豆開始大量上市,大家都開始把它當成一種時鮮蔬菜來吃。但是說實話,桃妹不樂意做,這玩意太醜了,真的。新鮮的剝好馬上炒還好,但凡只要放那超過10分鐘,一股一股的臭味臭不拉幾難聞的要死。另外,咱國家可是蠶豆病的高發國家,這種基因缺陷導致的貧血症最嚴重的能導致死亡。

所以桃妹在這裡提個醒,家裡孩子還小的(低於8歲),特別是剛開始學會吃飯一歲以內的小寶貝,千萬不要讓它吃蠶豆,否則有可能後果不堪設想,這可不是危言聳聽,是真的!


桃妹雖然不咋吃蠶豆,但是炒蠶豆菜還是一把好手。真麼說吧,桃妹炒出來的蠶豆絕對不會發黑髮黃,絕對是比新鮮的還翠綠翠綠。看起來就讓人特別的有食慾。別看就是個家常菜,你要做到色香味俱全,可不是炒炒就完事的,你需要有點小步驟防止蠶豆發黑的。


防止蠶豆發黑的小竅門:

  • 首先要弄明白,蠶豆之所以發黑,是因為蠶豆含有大量的鐵元素,它暴露在空氣中或者長時間加熱就容易發黑。所以防止發黑的關鍵,就是一方面現剝現做,另一方面縮短加熱時間。

  • 第二,咱國家的蠶豆主要分日本蠶豆和本土蠶豆兩個品種,日本蠶豆含鐵量本來就比本土蠶豆高,而且個大肉厚。所以看起來就是灰不出出的,所以我們要把蠶豆炒的翠綠,就需要儘量選擇個小的,顏色翠綠的本土蠶豆來做。

  • 最後,葉綠素的破壞也會導致蠶豆發黃,看起來不那麼鮮豔。這方面解決的途徑就是加適量鹼面去固色,把它的翠綠給鎖柱。


瞭解瞭如何防止蠶豆變黑的小竅門,那麼桃妹就來說說蒜苗炒蠶豆這道快手菜該怎麼做吧。

  • 蠶豆剝好後,馬上放入鍋內,倒入清水,加少許鹽,鹼面,植物油燒開後轉小火煮2分鐘撈起沖涼控水。你會發現蠶豆甚至比你剝的時候還要翠綠,而且此時蠶豆已經最起碼七成熟,等下只需要稍微炒制一下就行了,無形中就縮短了加熱時間。

  • 蒜苗切小段,青紅椒切絲準備好。

  • 鍋內放稍微多一點油,蠶豆吃油,少了不好吃。油熱後放入蒜苗翻炒幾下,看到蒜苗微微開始變軟,馬上放入蠶豆翻炒幾下。放鹽,一點點糖,胡椒粉調味。把醬油罐子摁住了,不許放醬油。

  • 翻炒幾下,沿鍋邊倒入事先準備的適量熱水,大火催它。燒到湯汁基本收幹後,撒少許味精就可以出鍋了。

  • 現在看看,是不是清脆鮮豔?嘗一口,是不是豆香軟糯,鹹鮮可口,蒜香濃郁呢?蒜苗炒蠶豆,就是這麼簡單。


桃妹談美食


蠶豆洗乾淨,冷水下過把蠶豆煮熟,瀝乾水分,鍋加熱放油,加入切碎的姜,蒜,幹辣椒,花椒炒香,把蠶豆倒入鍋中一起翻炒,最後放蒜苗,加鹽起鍋。


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