天藍藍4409
脆肉鯇(huan讀四聲)，就是鯇魚的一種，鯇魚也就是我們平時俗稱的草魚。
人們在養殖草魚的過程中，嘗試通過不同的養殖方式改善草魚的肉質口感，最早的脆肉鯇是廣東中山人培育出來的，最初中山人是在利用水庫排水渠長流水養殖草魚，經過試驗發現使用經過水浸泡透的蠶豆餵食草魚，吃蠶豆長大的草魚魚身呈微金黃色，最主要的是草魚的肉質發生了驚人的改變，魚身肌肉堅韌富有彈性。
這種草魚切成薄片的魚肉，可以炒可以火鍋或者煮湯，經過這些方法烹製的魚片仍然堅韌不爛，吃起來爽脆可口，具有獨特的風味。
廣東人愛打魚片火鍋，普通的魚片較為容易煮爛，脆肉鯇能保證魚片不爛又堅韌富有彈性，逐漸在廣東地區流傳開來，後來把這種草魚稱為“脆肉鯇”。
這其中使普通草魚變成“脆肉鯇”的重要因素就是因為給草魚餵食了蠶豆。
脆肉鯇為什麼要餵食蠶豆呢？因為肉脆的鯇魚才貴，不喂蠶豆鯇魚的肉就是普通鯇魚的肉了，普通鯇魚的肉一般是15到20塊錢左右，但是經過餵食蠶豆脆化的鯇魚，形成脆肉鯇，價格就飆升到了50元一斤。
詳細的草魚養殖技術我們就先不介紹了，我們先簡單瞭解下草魚變成脆肉鯇的主要過程。脆肉鯇我們知道了是需要經過餵食蠶豆才能把普通草魚肉進行脆化，但是這種草魚肉也不是從魚苗就開始進行餵食蠶豆來脆化的，那樣成本就比較高昂了。
如今的漁民們，都是通過餵食其他草料和飼料，把草魚從魚苗養大到4到5斤左右的重量，然後再轉入水質和水溫都控制好的專用魚池，進行改喂主要有蠶豆製成的魚飼料。在投餵蠶豆飼料上，所需要的時間一般要120天以上，只有經過120天以上餵食蠶豆脆化的鯇魚，才拿到市場上進行出售。
脆肉鯇的魚肉，按我個人來說不是很喜歡，我吃過不少次脆肉鯇，炒制的，或者魚片火鍋，對於我個人來說，這種經過脆化的草魚肉，少了那種天然魚肉的鮮美味道。各有各的愛好吧，脆肉鯇還是有他特定的喜歡人群的，要不也不會賣到幾十塊的昂貴价格了。
草魚經過餵食蠶豆改變肉質成為脆肉鯇，那麼其他魚類可以餵食蠶豆變脆肉魚嗎？
這個想法估計不是我第一個想，我也不知道誰第一個想出來，但是現在真的是有人行動了，而且是把另一個品種的魚類的魚肉脆化成功了。
這次還是廣東中山人，估計還是因為廣東人喜歡吃魚片，特別是魚片火鍋吧，這次廣東中山人把目光投向了產量是食用量都比較多的“羅非魚”。
經過幾年的研究嘗試，廣東中山一家水產養殖業公司，成功把羅非魚的肉質進行了脆化，達到了和脆肉鯇一樣的久煮不爛，脆口彈牙的肉質，最終讓“脆肉羅非魚”上了人們的餐桌。
脆肉羅非魚的養殖，仍然是使用1公斤左右大的普通羅非魚進行改喂特製的蠶豆為主的脆肉飼料，餵養一個週期為4個月，也就是120天以上，才能形成脆肉羅非魚。
普通羅非魚經過脆化之後的脆肉羅非魚，價格當然也是翻了一番以上。
寫在最後： 吃多了蠶豆能使魚肉變脆，肌肉堅韌，那麼我們人類吃多了蠶豆會不會肌肉也發生變化呢？
蠶豆其實我以前挺愛吃的，要是幾個小夥伴在一起喝啤酒，都會吃不少蠶豆下酒。我們想吃蠶豆要去買蠶豆的話，都會叫買東西的人記得帶點“天蠶神功”回來，他就知道是要買蠶豆下酒了。
知道蠶豆餵魚能把魚肉都變得脆化堅韌了，我們人吃多了蠶豆，肌肉會不會更結實呢？問下大家，你們平時有經常吃蠶豆的嗎？
潯鬱視野
脆肉鯇其實就是草魚，只是通過特殊的飼養方式，使其肉質有別於普通草魚。它跟鵝肥肝差不多，都是人類自私，殘忍的傑作。要想了解你的問題，就讓我們先了解一下脆肉皖吧。
脆肉皖是廣東中山的地理標誌產品，其外表與普通草魚無異，但它的肉質卻與普通草魚大不相同，其肌肉的蛋白含量比普通草魚高出12%，而蛋白質的構成也不同，脆肉皖蛋白中的基質蛋白，肌原纖維蛋白，膠原蛋白的含量比普通草魚分別高出60%，19%，37%，看來都是蛋白質惹的禍。那這根喂蠶豆又有什麼關係呢？
其實脆肉鯇的發現純屬偶然。據說上個世紀，經濟困難時期，廣東中山某養殖場，缺乏草魚飼料，然而倉庫裡只有蠶豆，所以有人就把蠶豆浸泡後投餵草魚。到了後來，發現喂這種蠶豆的草魚肉質結實，韌性強。吃起來軟滑，爽脆別有風味。於是就有人試著用蠶豆去餵養，脆肉皖由此產生。
鵝肥肝是通過強制填肥，使鵝的肝臟脂肪化，由此得到鵝肥肝。脆肉皖的原理基本上相同。就是投餵蛋白含量高的蠶豆(且飼料單一)，通過其消化吸收，使其肌肉中的脂肪，水分降低，蛋白質含量增高。來達到脆肉的效果。看來都是變態飼養的結果。
那麼養殖脆肉皖需要注意些什麼呢？其實跟飼養其他草魚沒有什麼大的不同。需要注意以下幾點。
①養殖的場地水質要清新，溶氧充足，不太適合小型水體。水庫，溪河等更為優越，因為寬闊的水環境能增加其運動量，使其肌肉更加有彈性，韌性。
②魚種一定要選健康，均勻，體形好的大規格魚種，一般1.5一2Kg為適。魚種的培養跟普通草魚一樣，不需要喂蠶豆。
③進入脆肉鯇的成魚養殖時，投餵的飼料就要改變了，這時就應以蠶豆為主，投餵量佔其體重的3%左右，視情況改變。最重的是投餵的蠶豆，一定要進行浸泡催芽處理。
總之，脆肉皖是一種肌肉蛋白質含量，高於普通草魚的品種，為了達到這種效果，所以就靠投餵蛋白含量高的蠶豆來完成。脆肉皖其實就是草魚蛋白過剩吧。謝謝大家閱讀。
天數茫茫A
你好，很高興為你解答這個問題。需要特別說明的是，所謂的“脆肉鯇”，並非新的物種，生物學意義上仍然屬於草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，只是通過特定的餵養方式生產出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚，通過人工實現了肉質的改變從脆肉鯇和普通草魚基因定量分析中發現，脆肉鯇相比草魚，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上，分別增加了4.6倍和2.8倍；同時脆肉鯇和普通草魚肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結果也表明，脆肉鯇與普通草魚相比基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7%。不喂蠶豆的話它就不會改變魚的本身基因，那就等於跟養普通鯇魚沒什麼區別。
當然也不能說全部是蠶豆的功勞，包括水質養殖方式都有很大關係的。這就是我給你的建議，希望對你有幫助。祝你好運🤞
漁人阿一
主要是售價昂貴的純天然東北蠶豆。 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信
蔓莓愛跑步
也不是很清楚，聽說餵了才會脆
英德俊仔
吃蠶豆，魚肉結實而脆，
