飲食的誘惑

大家好，我是愛做飯的WW

新鮮的蠶豆，有益氣健脾，利溼消腫，止血降壓功效。蠶豆是很多人都很喜歡的一種食材，吃法多種多樣，可以煎炸烹煮。

蠶豆也是個時令蔬菜，民間有彥語“立夏之日吃三鮮”，蠶豆就是這三鮮中的一鮮。它不僅味道鮮美，還可以直接不剝皮蒸熟了當零食吃，也可以去皮後做菜吃，更也可以曬乾了炸著做零食吃。

百合蝦仁燴蠶豆米

食材

蠶豆，明蝦，新鮮百合，鹽，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油

步驟

1. 新鮮的蠶豆，剝去表皮，成蠶豆米(這樣吃法更嫩，當然不剝皮也是可以的。
2. 活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘後，去處，去頭剝殼去腸泥(活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘後再剝，會更好操作)，成蝦仁。用一點點鹽、白胡椒粉和料酒抓勻醃製。
3. 新鮮的蘭州百合(用普通百合也可以，蘭州百合口感更好些)，掰開成一瓣瓣，沖洗一下瀝乾水分。
   
   
   
4. 鍋中放水燒開，倒入蠶豆米，焯水一分鐘，焯好水的蠶豆撈出，過涼水，瀝乾備用。
5. 鍋燒熱放油，油溫熱的時候，倒入醃製好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用。
6. 用鍋中餘油煸炒焯過水的蠶豆米，大約一分鐘。
7. 倒入滑炒好的蝦仁和瀝乾水的百合，調入少許鹽，一點白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋。
   
   

百合蝦仁燴蠶豆米就做好了。這個時間正是吃蠶豆的時候，其實蠶豆有很多種不同的做法，我做的這道菜，可以下飯吃，也可以當零食吃，營養美味，做法簡單。

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小小雯美食

蠶豆在我以往的印象中就是那種一咬嘎嘣脆的下酒菜，說實話早先在東北地區幾乎沒怎麼見過新鮮的蠶豆，直到後來因為工作的原因來到南方地區，才終於“解鎖”了蠶豆的新鮮形態。我也是那個時候才知道，蠶豆新鮮的做來吃要比我們以前那種吃法好吃多了，所以這次我們就來分享一下蠶豆的吃法吧。（後面會有一些相關禁忌，還是挺重要的）

蔥油蠶豆：

蠶豆一般炒的比較多見，但是我獨愛這種既有蠶豆粉糯甜潤，又有青蔥濃郁香氣的做法，春天就一定要吃這種清新甜潤的美食啊。

1. 首先我們一定要儘量買最新鮮的蠶豆，得是帶莢的自己現剝才最好吃，能最大程度保留蠶豆的鮮甜，再準備香蔥、紅蔥頭和大蔥適量切一下，一會煎蔥油用；
2. 如果是很鮮嫩的豆子就不用水煮，否則的話還是先煮一下。鍋里加辣椒、八角和適量鹽，然後把蠶豆煮個6、7分鐘，撈出瀝乾備用；
3. 炒鍋里加入比平時炒菜時稍多一點的油，燒熱之後把香蔥、紅蔥頭和大蔥放進去煸炒。炒制水分蒸發大半、蔥香飄出的時候，火稍微小一點再煎一會兒；
4. 煎至蔥的顏色已經比較深了的時候，就可以把我們煮好的蠶豆放進去了，火開到中火以上，蠶豆和蔥絲翻拌均勻，蓋上蓋子燜2分鐘左右；
5. 等到蠶豆表面的皮開始裂開的時候，下鹽和糖調味，翻炒均勻之後再撒一點蔥花，基本就可以出鍋了，蔥油香氣中包含甜潤粉糯口感的蔥油蠶豆就做好了。

相關蠶豆的補充內容：

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啞巴美食家

蠶豆有什麼新吃法？

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蠶豆的吃法剛剛分享過，又要新吃法？好吧，小編編再給大家分享幾個有點特別的吃法。

番茄蠶豆

將蠶豆去皮洗淨後煮熟。番茄在開水中燙一下去皮，切成碎塊。炒鍋至火上，倒入植物油燒熱。

下入番茄煽炒片刻，再投入熟蠶豆、食鹽、素高湯、味精，炒至蠶豆入味後，用水澱粉勾芡，炒勻出鍋。

碧玉羅漢

將蠶豆去皮洗淨，胡蘿蔔去皮切片。草菇洗淨後切半，麵筋蒸熟，切成長條。炒鍋置火上，倒入植物油。

放入寬油，將麵筋條炸至淡黃色撈出。再將蠶豆炸一下（不要炸熟），胡蘿蔔片過油後分別瀝油。

炒鍋留少量油，注入素高湯，放入麵筋條、草菇、蠶豆、胡蘿蔔，撒入料酒、食鹽、味精。

燒至入味，湯汁濃縮後用水澱粉勾芡，淋上香油拌勻出鍋。

蘑菇蠶豆

鮮蘑菇去蒂洗淨後下入沸水中燙一下，撈出切片。蠶豆去皮洗淨後在沸水鍋內燙透。炒鍋放油，將蠶豆稍微煽炒一下裝盤備用。

將炒鍋內注入素高湯煮開，放入蘑菇和蠶豆，加入食鹽、料酒燒開，等蘑菇、蠶豆熟透後撒入味精，拌勻裝入菜盤。

鍋內湯汁燒開，用水澱粉勾芡，澆在盤內，再淋上香油即可。

閱讀提示：本文旨在介紹食材。圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料，作者不對結果承擔責任。

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野蔬叔食記

菜園裡的蠶豆已經在開花了，不多久就可以吃到新鮮甜嫩的蠶豆了。蠶豆的吃法真的是太多了，要問新吃法，我只能說一下我們這邊近幾年才出現的兩種家常做法，一種是酸菜炒蠶豆，另一種是酥肉蠶豆湯。

酸菜炒蠶豆

要說春天家裡最不缺的菜就是酸菜了，冬天醃的酸菜，和代表春天的蠶豆一起炒，那就是冬天與春天的碰撞，酸菜洗乾淨切得碎碎的混在裡面一起炒，再放點辣椒碎調味，酸辣的味道很是下飯。

1. 新鮮蠶豆去掉莢殼，蠶豆米清洗乾淨瀝乾水分備用；
   

2. 酸菜清水洗兩遍切絲，薑切片；
   

3. 燒鍋倒油滑鍋，放入薑片煉油，倒入酸菜絲翻炒；
   

4. 放入蠶豆米，翻炒幾下加清水，放雞精，蠔油，小火燜煮三分鐘；
   

5. 收汁的時候放鹽，辣椒碎，待湯汁收完就可以出鍋裝盤了。

酥肉蠶豆木耳湯

這道湯作為時令湯我覺得特別合適，酥肉炸的金黃不油膩，蠶豆煮的軟糯可口，木耳爽脆有嚼勁，湯汁鹹香撲鼻，一口菜一口湯，老人小孩都喜歡。

1. 蠶豆去掉莢殼，蠶豆米清洗乾淨瀝乾水分備用；
   

2. 黑木耳泡發去根洗掉泥沙；

3. 燒鍋倒油滑鍋，蔥薑蒜煉油，炒出香味撈出棄用；
   

4. 上適量清水，大火煮開，放入酥肉，蠶豆米，黑木耳；
   

5. 起鍋前放鹽，雞精，小米蔥花調味即可。

冷雨下簷

蠶豆有什麼新吃法？

蠶豆，給我留下美好味道的那一刻，是在紹興，是它變成茴香豆的時候，偶爾嚐鮮還行，如果常吃，在失去嚐鮮的那個勁頭後，其實味道也就如此；

之後，讀大學的那幾年，每當期末考試之前的那半個月，大家都在寢室複習備考，睡我上鋪的室友，愛吃炒的蠶豆，酥脆的很，偶爾吃幾顆炒蠶豆，也是能夠提神的，所以那時也覺得非常美味；

說起用蠶豆做的菜餚，我家的吃法比較單一，大約不超過5種做法，我記憶中吃的最多的做法是：蠶豆米炒雞蛋、西紅柿炒蠶豆，還有夏天我最愛吃的冬瓜蠶豆汆丸子湯，蠶豆米事先在鍋中炒熟，之後放入丸子湯中，煮至粉粉的；

吃著湯中的肉丸和蠶豆米，那感覺特別幸福、滿足，吃蠶豆米是那種欲罷不能的感受，很難停的下來，不將湯鍋中的蠶豆米全部消滅，是不會罷休的；

題主問，蠶豆有什麼新吃法？不知道我喜歡的這道冬瓜蠶豆米汆丸子湯，是否算的上新吃法？不過，在我看來這不重要，只要大家能看到這篇問答、能夠認同我的觀點、喜歡上蠶豆的這種做法，那我就心滿意足，得到大家肯定和認同，是讓我比較振奮的事情，下面我們給大家簡單的介紹一下冬瓜蠶豆汆丸子湯的做法：

1、吃蠶豆是件比較麻煩的事情，首先要將蠶豆的硬殼剝去，在得到一顆顆的蠶豆之後，我們還要繼續的剝，之後將每一顆蠶豆的殼剝去，留下能吃的蠶豆米即可，剝蠶豆是考驗耐心的時候，雖難麻煩，但是之後的美味，還是讓我樂此不疲；

2、蠶豆米做湯之前，我們需要將剝好的蠶豆米放入鍋中，用微微加熱的色拉油，不斷翻炒，將鍋中的蠶豆米炒熟，同時也是為了通過炒制去除蠶豆米的豆腥味；

3、湯鍋中放入大半鍋清水，放入小半勺豬油，大火煮沸；

4、煮沸之後，放入1勺的生抽、小半勺食鹽、一點胡椒粉、一點味精調味，之後將我們在鍋中炒熟的蠶豆米全部放入湯鍋中；

5、放入切好的冬瓜塊和我們摘洗好的青菜，在湯水中煮熟；

6、鍋中的湯水再次煮沸後，放入我們提前準備好的肉丸，在湯鍋中煮熟即可，一鍋好喝又好吃的冬瓜蠶豆米汆丸子湯就做好了；

蠶豆有什麼新吃法？

寫到最後，還想囉嗦幾句，這道冬瓜蠶豆米汆丸子湯，是否算的上新吃法？在我看來這不重要，只要大家能看到這篇問答、能夠認同我的觀點、喜歡上蠶豆的這種做法，那我就心滿意足；

關於蠶豆米的做法，我家除了愛做冬瓜蠶豆米汆丸子湯之外，還會做蠶豆米炒雞蛋、西紅柿炒蠶豆，這兩種的做法都非常簡單，只要您會做青椒炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋，以上這兩種關於蠶豆的做法，對您來說就都不是難事，最後希望大家能夠喜歡；

蠶豆米還有哪些新的做法和吃法？大家可以在評論區，給我們留言，大家一起聊一聊您的做法，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

答：

蠶豆新吃

鮮蝦子拌蠶豆

東方美食《烹飪藝術家》雜誌特約記者 張國陽原創思路 我用蠶豆搭配蝦子醬烹製菜餚，成品色澤素雅，口味鮮美。原料 蠶豆350克，韭菜碎50克，薑末5克。調料 廚邦雞粉2克，廚邦100%純芝麻油、鹽、白糖各5克，廚邦米醋、廚邦蝦米下飯醬各8克，蔥油15克，廚邦魚仔下飯醬50克，色拉油1千克（約耗25克）。製作 1.蠶豆先焯水，放入燒至四成熱的鍋內滑油撈出。2.鍋內倒入蔥油燒熱，放入薑末、廚邦魚仔下飯醬醬炒香，再放入廚邦鮮蝦米下飯醬、廚邦米醋炒制，放入蠶豆，用剩餘調料調味，加入焯過水的韭菜碎炒勻，裝盤即可。

回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

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蠶豆中含有調節 大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。適用人群：

一般人都可食用。

1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用；

2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

注意事項

蠶豆不宜與田螺同食。

用法用量

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯；

2、製成蠶豆芽，其味更鮮美；

3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點；

4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品；

5、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製；

5、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。

食用功效

傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；

可補中益氣，健脾益胃，清熱利溼，止血降壓，澀精止帶；

主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。

嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。

蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲溼；莢殼收入斂止血。

1、應用於水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

2、應用於肺結核咯血：蠶豆洗淨，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。

3、應用於酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應用於水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。

貼士

1、蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

2、不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。

3、蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

需要陽光的向日葵8

蠶豆和蝦仁，蠶豆和韭菜一起爆炒都非常好吃。哪個最好吃看個人口味，我肯定愛吃蠶豆蝦仁。這是我經常做的兩道家常菜，我來介紹下這兩道菜的做法。

蠶豆炒韭菜，吃起脆嫩，而且還有一絲的韭菜的清香味混合在一起，簡直就是下飯神器。

首先原料蠶豆要綠色的，如果顏色呈現灰白色，就是比較老了不適合炒著吃了。韭菜切段，新鮮蠶豆洗淨。鍋下油，燒熱後下入姜蒜末，下蠶豆，炒制斷生即可，下入韭菜，翻炒均勻，調入少許鹽，繼續炒幾下就可出鍋了，簡單又好吃。

蠶豆炒蝦仁也很好吃。做法：蠶豆放鍋裡，用開水燙熟後撈起來備用 ，鍋下油，倒入蔥花，薑末，蒜泥，炒香後，放入蝦仁炒變色，蝦仁很好熟，再倒入蠶豆，加入鹽炒勻即可出鍋。蝦仁炒蠶豆，一個碧綠，一個雪白，口感上脆嫩爽滑也非常搭，所以我認為蠶豆炒蝦仁最好吃。

小桂vlog

燻好的臘肉，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道蠶豆炒臘肉的做法，快去學起來吧~~

蠶豆炒臘肉的食材：

蠶豆260克、臘肉280克、甜椒1個、植物油2勺、精鹽2勺、老薑1片、蒜2瓣。

蠶豆炒臘肉的做法步驟：

1. 所有食材洗淨，甜椒、臘肉切丁，老薑、大蒜切粒。

2. 鍋裡倒入清水燒開，調入適量油、鹽，再放入蠶豆焯水，撈出，瀝乾水分。

3. 不粘鍋裡倒入適量油燒熱，放入姜、蒜爆香。

4. 再放入臘肉煸炒，臘肉煸炒至八分熟，放入蠶豆翻炒。

5. 放入甜椒翻炒。

6. 調入適量鹽，翻炒均勻，關火，起鍋。

蠶豆炒臘肉的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

青飛颺

蠶豆糕

用料 ：蠶豆\t250g、淡奶油\t100ml、冰糖\t50g、酸奶\t適量

詳細步驟

1、新鮮蠶豆全部剝殼

2、剝去蠶豆皮後將蠶豆米放入鍋中，加入足量的水，煮熟爛

3、之後撈出煮熟的蠶豆米，放入攪拌機中打成蠶豆泥

4、不粘鍋中，加入打好的蠶豆泥，加入冰糖，小火熬煮

5、待冰糖煮化之後，加入淡奶油，熬煮至蠶豆泥濃稠即可

6、乾淨的容器底部，鋪一層保鮮膜，然後將濃稠的蠶豆泥倒入容器，刮平整，完全冷卻後，放入冰箱冷藏一夜

7、最後切塊裝盤，可以搭配酸奶或者桂花醬一起食用，口感涼爽宜人

小貼士

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關鍵字: 蠶豆 做飯 吃法