溜肉段是東北一道名菜，做好後外酥裡嫩，鹹香可口，百姓飯桌上的家常菜。溜肉段咬開外面的酥殼後，裡面的肉是非常嫩的，如果發乾發硬那就是做失敗了，這個千萬不要埋怨用的肉不對，有人說只有用裡脊肉才能那麼嫩，其實和用什麼肉是沒有關係的，做這道菜最好用豬裡脊肉，這樣做出來才好吃。
準備需要的食材：裡脊肉、青紅椒、澱粉、食鹽、胡椒粉、料酒、大蔥、大蒜、生抽、雞精、白砂糖。
步驟一：首先將買來的裡脊肉清洗乾淨，洗好後用刀切成1釐米厚的肉片，接著把肉片切成條，最後再切成肉段。
步驟二：切好後將肉段放入清水中浸泡清洗一遍備用。往肉段中加入適量食鹽、胡椒粉、料酒用手抓勻醃製10分鐘備用。
步驟三：接著把青紅椒、大蔥清洗乾淨，青紅椒去蒂去籽切成小片，大蔥段斜刀切成片，大蒜剝好切成蒜末備用。
步驟四：往碗中倒入適量澱粉，加入適量清水攪拌均勻成糊狀，接著將醃好的肉段放入澱粉糊中抓勻，是麼快肉段均勻裹上澱粉糊，在再倒入適量食用油用手抓勻備用。
步驟五：開火起鍋，往鍋中倒入足夠食用油，將油燒至6成後關火，將肉段依次放入油鍋中，用鍋鏟撥動肉段防止粘連，肉段炸至微黃後將肉段撈起。
步驟六：接著繼續開火燒油，燒熱至8成熱後把肉段再次倒入鍋中復炸一下，將肉段表面炸酥炸脆後撈出備用。接著繼續開火起鍋，鍋中留下油底燒熱，油熱後將青紅椒倒入鍋中快速翻炒20秒撈出。
步驟七：接著將蒜末、蔥片放入鍋中爆香，炒香後加入適量清水燒開，水開後加入適量生抽、雞精、食鹽、白砂糖調味，調料化開後倒入水澱粉勾芡。
步驟八：然後將肉段和青椒片加入鍋中，大火翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。肉段過兩遍油，這樣肉段外皮更加酥脆爽口，口感特別好。青紅椒先炒一遍再回鍋，這樣青紅椒爽脆可口，香氣十足。
鍋包肉是一道全國聞名東北特色菜，色澤金黃，口味酸甜。不管是去外面吃，還是在家中製作，這道菜都是小朋友的最愛，酥脆的口感，人多人都喜歡。
準備食材：豬裡脊300克、胡蘿蔔50克、生粉50克、蔥10克、香菜10克、姜10克。鹽5克、白糖20克、白醋39毫升、料酒5毫升
步驟一：首先我們來做澱粉，把土豆澱粉100克倒入碗中，倒入清水，浸泡1個小時備用。
步驟二：裡脊肉洗淨，切成4毫米左右的大肉片，不要切的太薄了，切好後用刀背拍一下，裝入碗中。
步驟三：再肉片中加入料酒5毫升、鹽5克、醃製10分鐘備用。碗中倒入白糖15克、白醋15毫升，攪拌均勻 做成料汁。
步驟四：泡好的澱粉上面清水倒掉，只留下下面澱粉部分，加入少許油攪拌成麵糊備用。醃製好的肉片上面沾一層幹澱粉，放入盤中，每一塊都要沾均勻。
步驟五：把沾好乾澱粉的肉片放入麵糊碗中，用手抓勻 備用。鍋中加入油，油溫5成熱的時候 下入裹好澱粉的肉片，小火慢慢炸，不要粘連在一起。
步驟六：鍋中肉片定型後，撈出準備復炸。鍋中開大火，有點冒煙後 下入肉片復炸，大火炸至表面金黃酥脆後撈出控幹油。
步驟七：鍋中留少許油，加入蔥絲、薑絲 中火炒出香味。鍋中炒出香味後，倒入剛才調好的料汁，大火燒開 倒入肉片。
最後下入胡蘿蔔絲、香菜 大火翻炒幾下即可出鍋，美味酸甜的鍋包肉就可以吃啦。
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