“曲为酒之骨”，早在4,000年前，中国人就发明了酒曲，使酿酒工艺彻底脱离了“有饭不尽，委以空桑，郁积成味、久蓄其芳”的原始阶段，影响和带动了整个东方酿酒工艺的发展。
茅台酱香大曲与其他酒曲相比，有三个独特之处：
一是“伏天踩曲”，即每年端午节前后开始踩曲，重阳节结束。这一时期气温高、湿度大，空中微生物的种类和数量多，而且很活跃，所以生产的曲酱香成分特别好。
二是制曲全部用优质小表 不加任何辅料。“得自然之曲，乃称第一品”
三是制曲温度高达60度以上，俗称高温大曲，每块曲砖需经过长达40天的发酵及6个月以上贮存方能使用。这种古老的发酵方法，为酱香酒带来了丰满醇厚的香气成分，在世界蒸馏酒中独一无二。
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