锅巴，本作锅巴，是一个带有太湖一带地域色彩的词语 .指米饭的残余。
古时,人们将锅中饭盛完之后.将贴在锅底已经干结的米留下
在灶下略添一把微火,锅底的米饭在加热中起脆而自然剥高，在食物匮乏的年代，这些焦脆又香酥的锅巴可谓难得的美食。若是煮饭时，饭头上蒸几片咸肉，内油流到锅巴上，那锅巴酥香、 松跪，还会带上点微微的咸味.更加好吃。后来，精通化腐朽为神奇之法的中国人又以锅巴制成各种美食。
锅巴肉片是四川地区的一道名菜。以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成,上菜形式别致. 糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，加胡椒粉、精盐、料酒、味精拌匀，并用蛋清豆粉挂浆。冬菇去蒂片成片，玉兰片成片，葱切成段姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片，锅巴掰块，用酱油、胡椒粉、
料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤兑成芡汁。
炒锅置火上，下猪油烧热，将肉片入锅炒至滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇片、玉兰片、泡辣椒、姜、蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中炸至
黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
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