鰱魚是養胃的最佳選擇，用於緩解胃痛，常用於脾胃虛弱的治療。尤其適用於胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，為溫中補氣、暖胃、潤澤肌膚的養生食品。
食材明細
主料
白鰱魚適量、豆腐適量
輔料
四川豆瓣醬適量、幹辣椒適量、乾花椒適量、鹽適量、泡椒適量、料酒適量、青花椒粉適量、大蒜適量、大蔥適量、姜適量
步驟：
1.白鰱魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚頭對開，魚骨斬塊
2.生薑切成粒
3.片好的魚片用姜，料酒，鹽，豆瓣醬拌勻醃製起來備用
4.大蒜，大蔥切段，泡椒切碎
5.炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，撈出剁碎末備用
6.炒鍋放油，加入豆瓣醬，大蒜，姜泡椒碎炒出紅油
7.加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開
8.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋
9.在將豆腐下鍋調入適量的鹽，小火燜燉15分鐘煮熟倒入容器
10.另取一鍋，加入食用油燒熱
11.將煮好的魚片倒入容器後，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
小竅門
1、配的豆腐可隨意選擇，如日式豆腐等；
2、幹辣椒和豆瓣醬的量根據自己口味調整用量。
3、建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。
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