泡泡不會飛

臘肉是湖南一絕。

“湖南的臘肉最出名。”這是梁實秋先生在《雅舍談吃》中說的：“那一晩在湘潭朋友家中吃臘肉，賓主盡歡，喝一瓶溫州酒汗，那是比汾酒稍淡近似貴州茅臺的白酒。此後在各處餐館吃炒臘肉，都不能和這一次的相比。”

梁先生那次吃的是湖南炒臘肉。湖南的蒸臘肉更有特色，湘菜傳統名菜“臘味合蒸”就是代表。

蒸臘肉講究“合蒸”：隨便選取臘魚、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘腸中的兩三樣，與臘肉合放一個缽子裡，撒上瀏陽的豆豉、幹辣椒粉，放點茶油、米醋，高壓鍋裡蒸10分鐘左右，蒸出來香辣厚味，臘味濃鮮。

臘肉和邵陽豬血丸子合蒸也是最佳搭配。中國第一個睜眼看世界——魏源故里的美食。在長沙火宮殿裡能品嚐到。

範哥尋味

因為胡師傅是湖北人，就寫湖北臘肉的做法，每年到了冬至，家家戶戶都會醃肉，胡師傅家也不例外。

食材:五花肉5kg、花椒100g、鹽500g。

做法：

1.炒花椒鹽，擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。（也可以不要步驟，直接給鹽花椒醃製都可以的）　　

2.醃肉，將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收，大概10天就可以拿出來了晾曬了，中途記得翻面。　

3.晾曬好後，曬好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到，不要太多，稍微有酒店香味就可以，也利於長時間保存。　　

4.靜置醃製，將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋密封皆可以，想什麼時候吃，什麼時候拿就可以了。感謝支持，喜歡我就關注我喔！

胡師傅美食菜譜

每年下半年在祖國的大地上，家家戶戶都掛著一大堆的臘肉。把上好的新鮮肉做成了鹹香美味的臘肉。在過年過節的時候做來吃，蒸著吃，炒著吃，口感棒的很。下面分享一道美味的家常菜【蒜苗炒臘肉】，用肥瘦相間的五花臘肉，搭配著鮮香無比的蒜苗，簡直就是“人間美味”。

【蒜苗炒臘肉】

準備食材：一小塊的五花臘肉、一把紅皮蒜苗、青尖椒2個、一小勺的豆瓣醬、幾顆豆豉、一小抓白糖、少許料酒、少許植物油。

做法：

• 1、先把五花臘肉放到水裡泡著，把表面的鹽漬清洗乾淨。蒜苗清理乾淨洗淨切段。青尖椒洗淨切滾刀。
  
• 2、起鍋，放入適量清水，把五花臘肉放入鍋裡煮熟，出鍋切片。
  
• 3、另起鍋，放入少許植物油，把臘肉放入鍋裡，小火慢慢炒出多餘油，把肉出鍋油留下。
  
• 4、放入一點豆瓣醬和豆豉炒出紅油，把蒜苗段、青尖椒一起下鍋，放點白糖一起炒。
  
• 5、最後、蒜苗斷生了之後，把肉下鍋炒勻，出鍋完成。
  

這道好吃的家常菜【蒜苗炒臘肉】就做好了。臘肉煮過之後，鹽味就不是那麼重了！因此可以適量的放著豆瓣醬和豆豉。如果自己的臘肉太鹹就不要放了哈！

美食來臨

上學時，覺得最好吃的就是樓管做的臘肉啦

自己經歷：在南方上學幾年，能吃到地道的當地美食，真是一大幸事。以前和樓管阿姨混的相當好，他們每到過年就製作臘肉，我就讓她幫我做，自己也學學，阿姨人很好，就教我怎麼做，上學幾年每年都帶她做的臘肉回家當特產，家裡人也特別喜歡吃。

哥哥看好吃，在南方打工也在當地市場上買回來了臘肉，但是就是沒有我拿回去的臘肉好吃！

臘肉和風乾腸，拿來炒菜，做菜飯或是直接上鍋蒸一下，肉都快是透明的了，香而不膩，越嚼越有味道，還勁道。

阿姨製作的臘肉是醃製較輕，走鮮香路線的江蘇臘肉。

製作時機：乾燥、晴朗、有風的天氣

原料：上好五花肉，切條，去皮。 調料：白砂糖、鹽、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。

1. 把五花肉條抹上鹽，放大盆裡醃製8個小時；
2. 燒上滾燙的開水，將鹽醃過後的肉條過水去鹹味；
3. 肉條涼下來後串線，掛在陰涼的地方風晾至表面乾爽。約一天時間。
4. 取回肉條重新放回大盆裡，用白糖、鹽、生抽、老抽、三花酒和味精等調料調成醬汁，均勻撒在肉條上，用手進行搓制，直至肉質顯黃褐色。個人經驗是，生抽多放，老抽少放（僅僅是染色用），三花酒度數越高越鮮香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具體可按個人口味調節。

5.盆裡醃製一到兩天後，掛在向陽、風大的地方進行晾曬。晾至第三天濃濃的臘肉香就出來了。日曬時間越長，臘肉越香，但瘦肉部分會越硬，看個人口味了。大約一週後即可食用。但是我一般是要晾曬15天以上，這樣才能乾透

東北扒蒜小妹兒

食材

• 主料

• 五花肉

  2500g
• 輔料

• 酒

  適量

• 鹽

  適量

• 花椒

  適量

步驟

1.準備上好五花肉，洗淨，瀝乾水（也可以掛到戶外讓北風吹上半天，去除水份）

2.下適量的鹽，進行醃製（根據自家的口感，我醃的是偏鹹一點的）

3.下適量的酒（既可以增加香味，又可以起到掛到戶外，免除蚊蟲叮咬的作用）

4.下適量的花椒

5.戴上手套，進行揉搓入味

6.繼續揉搓到鹽散

7.用保鮮膜蓋上，封緊，放置一天

8.一天後可以掛至戶外，要早吃，一般掛了兩天就可以，或者可以一直掛到想吃就弄下來吃。

小貼士1.鹽隨意，但太鹹對身體有害處。2.掛到戶外時間，至少要2天。

美容師之家

食材清單

五花肉兩條(看自家的消耗能力) 、 鹽　　　　　　　　　　 、 維生素C 、 辣椒絲 、 生薑 、 大蒜 、 花椒 、 八角 、 老抽 、 生抽 、 白糖 、 白酒

烹飪步驟

1/11

買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；

2/11

把鹽炒熱

3/11

用鹽把肉擦拭一遍；

4/11

在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；

5/11

把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；

6/11

醃製12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，

7/11

晾乾12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；

8/11

把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡；

9/11

準備幾粒維生素C,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上

10/11

放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；

最後一步

12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用；

吃播剪輯

說到臘味，人們一般想到的就是湖南和四川。湘人嗜臘味，到了什麼程度呢？壹周君有個岳陽的朋友說了：我們家鄉一年只吃兩次臘肉，每次六個月。所以若造訪湖南，真的會發現他們一年四季都在吃臘肉；偶到村莊，七八月烈日炎炎，葷菜三小時不放冰箱就會變質，居然也有人在炮製臘肉，真真是可歌可泣。

相比之下，湖北人的臘味就顯得緊扣時令得多。長久以來，臘肉灌腸，都是本地人過年的序曲。只要一看到廊下開始掛起一條條的臘肉香腸，就會意識到：原來年就要到了。空氣裡漂浮的，也開始有了年味。

湖北的臘肉，雖也冠了個“臘”名，卻和湖南，四川的熏製肉大為不同，嚴格意義上來說其實是風乾肉，即將肉醃製後，掛在室外通風處風乾即可。

說來簡單，做起來卻也耗時耗力。一般是冬至前後，便得去市場採購鮮肉，要選夾精夾肥的五花肉。選好的肉處理乾淨，均勻抹上鹽，講究的還要加一些香料，淋上適當白酒，然後裝大盆或者密封盒中，加蓋醃置三天。期間還要記得每天翻一下面，將容器中的肉位置調換一下，以便讓肉醃製均勻入味。

醃好的肉就要拿出來曬了。這是湖北臘月裡獨有的一道風景。快過年的時候去湖北，家家戶戶，鄉村向陽的院子，城市陽臺上，都是一排排的臘魚臘肉。

湖北人講究臘肉臘肉，一定得有臘月天的風吹，臘月天的太陽曬，才能熬出臘味來。於是陽光晴好的冬日，鮮紅的臘肉曬著曬著，慢慢變得暗紅，再透出黃來。所有的變化都需要實打實的時間，急不得，只有等。

舊時在鄉村中常可以見到這樣的場景：院子裡用木頭或竹子搭個架子，掛滿了臘肉臘魚，姑婆嫂子們到處串門，就靠在架子邊坐著，一邊曬太陽嗑瓜子，一邊評價誰家的臘肉多，灌腸節數多，繼而聊起一年來的收成。到了飯時，隨手取下一塊，或炒個泥蒿菜薹，或直接上蒸鍋一蒸，就在這日漸濃郁的臘味裡，年，就這麼來了。

武漢壹周

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臘肉的製作材料：

主料：豬肉5公斤。

調料 ：鹽150克,花椒25克,料酒1瓶

臘肉的特色：肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的幹臘肉可保持3個月不變質)。

第一步醃漬：先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。

第二步驟燻煙：把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水分全乾。

第三部食用做法：將燻好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

一顆舒菜

我要向大家介紹的是蒜苗臘肉！！！蒜苗臘肉是湖南省傳統的地方名菜，屬於湘菜系。是用蒜苗和臘肉一起炒制而成的。蒜苗清香能中和臘肉渾厚的口感，吃起來能下好幾碗飯！

製作材料

主料： 臘肉(生)300克輔料： 青蒜20克 紅辣椒30克

調料： 香油5克 植物油15克 味精1克 白砂糖2克 料酒5克

製作方法

1、將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。

2、 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。

3、 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。

健康提示：臘肉是新鮮肉加鹽及香料醃製而成，含鈉量較高，高血壓患者最好禁食。

比菜烹飪簡單，營養豐富，實在是讓人拍手叫叫絕啊~👏

浮世安生

用了十多天的時間，做了幾塊臘肉。

其實就是把肉醃製好了放在一邊陰涼處風乾，簡易版，不耽誤做任何事情。

但時間還是伴隨著臘肉裡的水份慢慢消失不見。

收穫幾塊美味兒漂亮臘肉的同時，也收穫小小的成就感

用料

五花肉1500g生抽90g老抽70g鹽50g冰糖30g白酒30g花椒八角適量

自制臘肉的做法

五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡

生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻

約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜

再過一天後，稍見發亮

過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油

約一週後，可見泛出很多油，就可以了

取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘

切片即可直接食用

也可做臘肉飯或是別的

小貼士

1.個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。

2.鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。

3.若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。

4.白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。

5.蒸好後的白肉部分會變得非常透明。不用煙燻的臘肉味道一樣很香

關鍵字: 烹飪技巧 美食 賓主盡歡