他鄉遊子27
紅燒牛肉麵當然是我們四川省，大宜賓的最好吃啦，俗話說，吃過宜賓面，天下再無面。厲害吧！
大街小巷滿街都是麵館，宜賓人的一天就是從一碗麵開始的。
當然作為一個宜賓人，我也會做面，宜賓燃面，紅燒牛肉麵，鴨血肥腸面，紅燒排骨麵，生椒牛肉麵，香菇燉雞面 豌豆蹄花面……
我來說一下紅燒牛肉麵的做法吧。
準備食材:
鮮牛肉(最好用牛腩肥瘦相間) 切成小塊 用冷水
浸泡，再焯水，牛油，老火鍋底料(超市有賣，一定要用牛油的)
蔥 姜 蒜 泡海椒 泡生薑 切塊 豆豉，花椒，
郫縣豆瓣醬， 白酒。(八角，桂皮，香果，香葉，回香，白扣，砂仁各5克，香料全部用機器打成小細碎)用紗布包好，注意不是粉末！
熱鍋200度，到入菜籽油，菜籽油斷生後到入三分之一牛油。待牛油融化後，將，蔥，姜，蒜，倒入小火煎炒三分鐘。
再依次下郫縣豆瓣醬，泡海椒，泡生薑，豆豉，花椒，一起炒出香味。
這時再把焯好的牛肉倒入鍋中。放入適量白酒，一起翻炒。直到牛肉完全上色。
把炒好的牛肉倒入高壓鍋中，加入適量的高湯，放鹽，雞精，放入料包，大火20分鐘。(注意料包可重複使用3次）。
美味的紅燒牛肉就做好了。
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美食科代表
你老婆愛吃紅燒牛肉嗎？我沒有，老婆！
其實很抱歉的告訴題主，紅燒牛肉並沒有正宗不正宗一說，因為它是一道傳統名菜，京、川、湘菜裡都有紅燒牛肉這道菜，口味一般以香辣、五香為主，主材是牛肉，及其它輔料。
牛肉是世界級美食，全世界都能看到它的影子，其蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，深受大眾喜愛，你老婆愛吃很正常，我也愛吃，你呢？
你老婆那麼愛吃這道菜想必具體做法她都會吧？這裡本屌絲就不一一闡述了，就講一下哪個部位做這道菜最好吃吧：
1、牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛肉為好。
2、牛腩：帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
3、國外進口的條肉，一般取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
4、在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，是上等的紅燒部位。
5、牛腱，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。說了這麼多，題主來替你老婆給我點個讚唄！
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嗅色可餐
紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜裡都有此菜品，深受大眾喜愛。
川味紅燒牛肉的製作方法：
主料：牛肋骨肉
配料：土豆 （根據個人喜好）
調料：豆瓣醬 ，大料，香葉，幹辣椒， 姜 ，蒜，大蔥，鹽，醬油，冰糖，醋，花椒
製作步驟：
第一步：將牛肉整塊浸泡冷水中三個小時左右，去除異味，雜質，和血水後，用流水沖洗乾淨；
第二步：起鍋加冷水，放入洗淨的牛肉，大火燒開，加入適量料酒，薑片，撇去浮末，焯水三分鐘左右，撈出沖洗乾淨，控幹水份備用；
第三步：將晾涼後的牛肉改刀切成3CM小塊備用；
第四步：起鍋油燒至六成熱，放入蔥，薑片，蒜塊爆香，加入適量豆瓣醬，小火炒出紅油，將牛肉塊入鍋翻炒至入味；
第五步：倒入清水沒過食材，加入適量大料、香葉、醬油、醋、冰糖、花椒、幹辣椒大火燒開後，轉小火燉1.5小時以上；
第六步：牛肉燉一個半小時後，可以加入適量的土豆，再燉30-40分鐘，至湯汁濃稠顏色深紅，加入適量鹽調味，即可關火出鍋。
旅行8561
當然是湖南的，毛主席最愛吃的
李嘉佑佐兩個兒子
在武漢漢口西北湖的北湖小路上有一家精粉世家拌麵館，紅燒牛肉味道特好，面也下的筋道，拌在一起吃那真是一種舌尖上的享受。
小社家的孩子
在宜賓吃到的牛肉麵，味美，實在。
釣魚臺收費員
青海化隆牛肉麵感覺很不錯
安之若素33605
魯菜的紅燒肉最正宗
趙澤存字墨人
哈哈哈，當然是康師傅紅燒牛肉麵啦！味香，湯濃面勁道，咦，好像是我給康師傅做廣告似的，哈哈哈
大嗨小漁
個人覺得湖南四川重慶地方的比較好吃！
