呦呦美食
紅燒牛肉麵是中華傳統美食。它發展至今已經形成了以蘭州牛肉拉麵、徐派菜牛肉麵、四川牛肉麵等諸多以地域命名的牛肉麵飲食。今天跟大家分享一個臺式紅燒牛肉麵的做法。
調味料：豆瓣醬（辣/微辣/不辣根據個人喜好）3⃣️大匙➕米酒3⃣️大匙➕冰糖1匙➕八角3⃣️個（不喜歡滷料味重的可以減少）
輔料：麵條➕香菜碎➕蔥花
用料：牛腱子肉1.5公斤（喜歡牛筋的可以加點牛筋）➕蔥4⃣️根➕姜6⃣️片➕番茄2⃣️個➕甜洋蔥1⃣️個➕胡蘿蔔1⃣️根➕蘋果半個➕滷包（不喜歡滷料的可以省略）➕清水2⃣️升➕蒜6⃣️瓣
步驟一：
這裡有一個需要注意的點，牛肉先滾水煮開再切，肉質會嫩一些，而且不能切太小，否則燉煮的時候營養都到湯裡了，肉會很柴。所以，我們先將牛肉整塊放入冷水中加蔥姜煮沸後切4⃣️-5⃣️公分塊狀，冷水沖洗時擠乾淨血水備用。
步驟二：
備好所有輔料，胡蘿蔔、番茄切塊，蘋果，洋蔥對半切，蔥綁結，薑切片，蒜剝好備用。
步驟三：
熱鍋下油中火爆香蔥薑蒜，下豆瓣醬炒，炒出紅油加到大湯鍋裡，注意火候，小心豆瓣醬炒糊變苦。
步驟四：
鍋不洗，下入胡蘿蔔🥕番茄🍅洋蔥快炒，然後倒入湯鍋內；
步驟五：
將之前準備好的牛肉，滷包（可省略），醬油，冰糖，米酒放入湯鍋，加水蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燜煮2-2.5個小時（以牛肉是否軟爛易嚼為準，或者達到你喜歡的口感就好）
一般老抽是用來上色，其實不放也可以，豆瓣醬會上一些色，鹹甜度可以根據個人喜好來增減，臺式牛肉麵偏甜，所以洋蔥、胡蘿蔔、蘋果都是用來增加自然的甜味的。
步驟六：
牛肉撈出來，過濾湯渣，煮麵，加牛肉湯，煮點青菜葉，撒香菜蔥花。一碗香噴噴的紅燒牛肉麵就做好啦！
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四川紅燒牛肉麵
牛肉切塊，入冷水鍋煮至沸騰去血水後瀝乾備用。
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泡姜切厚片，與泡椒、花椒、幹辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈（必不可少）、草果（拍碎）、丁香、陳皮（可不要）、香葉、茶葉（可使牛肉更酥軟）備齊，香菜切末或蒜苗切段備用。
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鍋裡下油，放入花椒炒香後，將花椒撈出與冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陳皮、香葉、茶葉一併放入湯料袋備用。
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將泡姜、泡椒放入炒過花椒的油中，爆香後放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒炒香。
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放入牛肉翻炒2至3分鐘後，放入料酒（可不要）和醬油繼續翻炒至肉色均勻。
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加入適量水（宜多不宜少），並放入調量包及鹽，開後轉中小火慢燉3小時左右至湯色紅亮、牛肉酥軟（也可轉入高壓鍋中壓1小時）。如此，紅燒牛肉麵的澆汁佐料便做好了。
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另起一鍋，冷水煮開後放入麵條（鹼面為上選）。
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取一面碗，放入少許醬油（根據牛肉湯的鹹淡調整多少）、雞粉1小勺、油酥辣椒（根據個人喜好，也可不放）、花椒粉，加入一小勺麵湯，攪勻後撈入煮好的麵條，將牛肉湯及牛肉澆在面上，並撒上香菜或蒜苗。
小黃說點事
問題:紅燒牛肉麵怎麼做？
紅燒牛肉麵可謂紅遍大江南北，享譽海內外，乃是我堂堂華夏人民的傳統特色麵食，口味鮮美，大眾口味。在神州大地上，任何一家麵館，必備麵食。如果沒有，請早點關門。
《紅燒牛肉麵》
- 1、牛腱子肉一塊，洗淨，切成小塊，放入鍋中，焯一下，撈出，擠壓一下。
- 2、蔥切段。蒜去皮。
- 3、鍋中加入適量食用油，油熱下乾花椒顆粒，郫縣豆瓣醬，乾紅辣椒，炒均勻。
- 4、下牛肉塊翻炒，加入大蔥，適量料酒、醬油，雞精，鹽炒均勻。
- 5、加入適量清水，加入八角，沙姜，桂皮，沙姜，香葉，草果攪拌。燒開。
- 6、燒開以後轉入高壓鍋，壓15分鐘到20分鐘。自行考慮。
- 7、鍋中燒水，準備綠葉菜。
- 8、拿一個麵碗，放入熟油辣子，生抽，雞精，芝麻香油，蔥花，蒜泥，花椒麵，韭黃段，加入麵湯和牛肉湯汁。
- 9、鍋中水燒開，下綠葉菜焯燙，夾起放入麵碗中。在下面煮，麵條煮到自己喜歡的程度，挑進麵碗。
- 10、加入一些牛肉塊，加上香菜葉完成。
小貼士:
- 1、紅燒牛肉的肉塊的大小決定用高壓多久。
- 2、用牛腱子肉最佳，牛腩也可以。
- 3、牛肉麵要好吃，調料要齊全，配上綠葉菜、香菜葉。葷素搭配。
- 4、不喜歡吃蒜泥和花椒麵的朋友可以不放。
- 5、喜歡吃辣的朋友，加點小米辣也可以哦。順便煎個蛋也行。
牛肉麵還可以做滷牛肉，切成片，配上香菜葉。同樣，非常好吃，和紅燒牛肉麵一樣受歡迎。
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