手機用戶5949472747
我就簡短的回答一下吧，首先回答您關於豆瓣醬的選擇，一般是用紅油的。其次在分享一些我的小細節。
1.牛肉要帶肥或者帶筋的最好，我喜歡用去骨的小肋排。牛腩肉也好，最好不要純瘦肉，例如健子肉裡脊肉太柴了。
2.牛肉不要焯水，要採用冷水浸泡的方式去血水，浸泡時間可以是2小時以上。
3.香料的配方太多種，我就不指點了，不過一定要放陳皮，味道會大不同。
4.燉牛肉的方式可以是先燉爛在回鍋加燉肉原湯炒，也可以是直接炒香後再加清水燉。
5.麵條一般用的是鹼面，微黃的那種新鮮麵條，方形的。
這些小細節希望能幫到你，我也做過一期紅燒牛肉麵得視頻有時間可以看看。
hello熊仙兒
四川人還是挺喜歡吃紅燒牛肉麵的，紅燒牛肉麵還有重慶小面等等，雖然說是一個南方城市，但是對於麵食的喜愛絲毫不亞於北方城市，紅燒牛肉麵怎麼做才更正宗更好吃呢，首先就是紅燒牛肉要做的好吃，其中的做法也是比較複雜的。
首先就是在炒牛肉之前，在鍋裡面放上半鍋油，然後接著把牛肉塊放到裡面，接下來就是往裡面放配料了，其實裡面放的東西還是挺多的，像鮮香粉、十三香、雞精分、老抽、味精等等，最重要的就是將油把冰糖熬化，而紅燒肉中最不可缺的就是冰糖。
最後紅燒牛肉炒的快成的時候，我們就開始往裡面放醬了，首先就是往裡面放豆瓣醬，豆瓣醬用紅油炒，紅油豆瓣醬可以將牛肉充分的調味，接著就往裡面放甜麵醬，也是紅燒肉不可缺少的，最後半鍋油也就熬下去了，就成了一鍋紅燒牛肉。
商丘身邊事兒
四川紅燒牛肉麵，重慶小面的一種，和重慶豌炸面一樣在重慶小面裡非常好吃，非常有名氣，一樣在重慶很多地方的麵館都會打上XXX牛肉麵或者XXX炸醬麵的招牌，可以看出這兩種麵食在食客的心裡有非常重要的分量，是他們平時最喜歡的兩種美食。
要想做出來一碗好吃的紅燒牛肉麵，首先要保證麵條要用加了雞蛋的鹼水面，有條件可以動手自己做，比較麻煩，一般都是買現成的，然後就是燒牛肉，牛肉一般選用牛肋條肉，餡用清水浸泡三小時，這樣可以去除牛肉的異味和腥味，還能讓燒出的牛肉顏色紅潤，不發黑，將牛肉切成一釐米見方大小的坨，準備好辣椒，花椒，老薑，大蒜，大蔥，八角，桂皮，小茴，香葉，草果，娟城紅油豆瓣醬，冰糖，鍋中入油，加入冰糖炒出糖色，加入豆瓣醬炒香出紅油，加入辣椒，花椒，和其它調料炒出香味，加入牛肉開小火將牛肉炒香，炒入味，然後將牛肉放入高壓鍋中加水，調入鹽，味精，少許糖，將牛肉壓十五到二十分鐘即可，
然後就可以用來製作美味的牛肉麵了，還可以用此發製作紅燒肥腸面，只是高壓鍋壓的時間短一些，只要五分鐘就可以了。好了就分享到這裡，有不同意見和見意的朋友歡迎大家關注我，在下方平論留言，謝謝！
老劉美食廚房
用紅有豆瓣加餈粑海椒。
