手机用户5949472747
我就简短的回答一下吧，首先回答您关于豆瓣酱的选择，一般是用红油的。其次在分享一些我的小细节。
1.牛肉要带肥或者带筋的最好，我喜欢用去骨的小肋排。牛腩肉也好，最好不要纯瘦肉，例如健子肉里脊肉太柴了。
2.牛肉不要焯水，要采用冷水浸泡的方式去血水，浸泡时间可以是2小时以上。
3.香料的配方太多种，我就不指点了，不过一定要放陈皮，味道会大不同。
4.炖牛肉的方式可以是先炖烂在回锅加炖肉原汤炒，也可以是直接炒香后再加清水炖。
5.面条一般用的是碱面，微黄的那种新鲜面条，方形的。
这些小细节希望能帮到你，我也做过一期红烧牛肉面得视频有时间可以看看。
hello熊仙儿
四川人还是挺喜欢吃红烧牛肉面的，红烧牛肉面还有重庆小面等等，虽然说是一个南方城市，但是对于面食的喜爱丝毫不亚于北方城市，红烧牛肉面怎么做才更正宗更好吃呢，首先就是红烧牛肉要做的好吃，其中的做法也是比较复杂的。
首先就是在炒牛肉之前，在锅里面放上半锅油，然后接着把牛肉块放到里面，接下来就是往里面放配料了，其实里面放的东西还是挺多的，像鲜香粉、十三香、鸡精分、老抽、味精等等，最重要的就是将油把冰糖熬化，而红烧肉中最不可缺的就是冰糖。
最后红烧牛肉炒的快成的时候，我们就开始往里面放酱了，首先就是往里面放豆瓣酱，豆瓣酱用红油炒，红油豆瓣酱可以将牛肉充分的调味，接着就往里面放甜面酱，也是红烧肉不可缺少的，最后半锅油也就熬下去了，就成了一锅红烧牛肉。
商丘身边事儿
四川红烧牛肉面，重庆小面的一种，和重庆豌炸面一样在重庆小面里非常好吃，非常有名气，一样在重庆很多地方的面馆都会打上XXX牛肉面或者XXX炸酱面的招牌，可以看出这两种面食在食客的心里有非常重要的分量，是他们平时最喜欢的两种美食。
要想做出来一碗好吃的红烧牛肉面，首先要保证面条要用加了鸡蛋的碱水面，有条件可以动手自己做，比较麻烦，一般都是买现成的，然后就是烧牛肉，牛肉一般选用牛肋条肉，馅用清水浸泡三小时，这样可以去除牛肉的异味和腥味，还能让烧出的牛肉颜色红润，不发黑，将牛肉切成一厘米见方大小的坨，准备好辣椒，花椒，老姜，大蒜，大葱，八角，桂皮，小茴，香叶，草果，娟城红油豆瓣酱，冰糖，锅中入油，加入冰糖炒出糖色，加入豆瓣酱炒香出红油，加入辣椒，花椒，和其它调料炒出香味，加入牛肉开小火将牛肉炒香，炒入味，然后将牛肉放入高压锅中加水，调入盐，味精，少许糖，将牛肉压十五到二十分钟即可，
然后就可以用来制作美味的牛肉面了，还可以用此发制作红烧肥肠面，只是高压锅压的时间短一些，只要五分钟就可以了。好了就分享到这里，有不同意见和见意的朋友欢迎大家关注我，在下方平论留言，谢谢！
老刘美食厨房
用红有豆瓣加糍粑海椒。
