綿陽市餐飲人楊貴
牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，備受家人喜愛。
原汁原味的紅燒牛肉麵，湯汁純正，牛肉滑嫩，配上喜歡的青菜，真的是太好吃了。
麵條沒什麼特別，主要在於牛肉和肉湯的製作，一般在家都是買來的手擀麵、切面，看自己的喜歡吧。
在家制作的牛肉麵，簡單、實惠，牛肉大快朵頤，牛肉湯味道香濃，滿滿的一大碗不夠吃。
製作過程
食材：牛肉、麵條 。
配菜：胡蘿蔔、青菜、小香蔥。
調料：蔥薑蒜、料酒、食鹽、冰糖、八角、香葉、老抽、生抽。
步驟：
1、牛肉切大小適中的塊，我喜歡用牛腩來做。涼水下鍋焯水，加薑片、料酒去腥，撇除血沫，洗淨備用。
2、蔥薑蒜、八角、香葉、幹辣椒爆香，加一勺郫縣辣醬，一起炒出紅油。
3、加入牛肉翻炒，加食鹽、白糖、老抽生抽調色調味，一定要多炒一會，在牛肉充分進味。
4、轉入壓力鍋，加點蔥段，適量清水，調汁燉肉檔，燉成熟。
5、起鍋煮熟麵條。
6、撈麵、盛肉、澆湯、碼菜、點綴香蔥。
一大碗香噴噴、熱騰騰的紅燒牛肉麵來啦，開吃吧。
製作簡圖：
焯水
爆香調料
翻炒牛肉
燉肉
開吃吧
點綴喜歡的青菜
慢慢一大碗不夠吃
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小秀私廚
說起紅燒牛肉麵，老玉米第一想到的居然是康師傅紅燒牛肉麵……其實真正的紅燒牛肉麵是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料製作的食物，口味絕佳，是中華傳統麵食。所謂紅燒牛肉麵，精華所在肯定是這牛肉啊。
至於這牛肉怎麼做的呢，據老玉米所知啊，有一些做法是先將牛肋條肉先氽燙過，撈出後衝淨血水和泡沫。再用香油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒後，加清水，調味及加入八角後，放入牛肉燉1小時。最後將牛肉切片。
還有一些做法是：將番茄去皮切片，辣椒也切片。再將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。麵條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後襬上牛肉片即可。
不同的地方有不同的做法，不同的人吃的口味也有所不同。但家鄉的味道總是最懷念的，你覺得呢？老玉米家鄉的牛肉麵只是簡單的牛肉拌地瓜粉加點調料燙熟了直接加面和青菜，口感十分清香，雖說算不上紅燒牛肉麵，但老玉米啊就好這一口呢！
我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！
老玉米簡評
我敢保證，康師傅家的那頭牛用了幾十年了，到如今還好好的活著……
我只是我不代表你
一般為滷肉，也可以用醬牛肉
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