沂蒙大叔
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望能對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的關注！
紅燒牛肉是一道我們常見的家常菜，在不同地方會被燒成不同的口味！有五香味，香辣味，麻辣味等。但是其最重要的是要香！聞起來香，吃牛肉時也要香！把香料醬料及蔬菜和牛肉的香味結合在一起！
麥子是重慶廚師，我們做的最多的就是麻辣口味。我們在飯店做的紅燒牛肉是一種半成品菜餚，燒好的牛肉可以做成香辣牛肉，牛肉湯鍋，香鍋牛肉等等。
紅燒牛肉我們一般選用的牛腩，當然也可選用牛腿肉，相對來說我個人更加喜歡牛腿切塊後紅燒，感覺更好吃！在我現在的店裡就是牛腿肉，燒好的紅燒牛肉有三個地方使用：紅燒牛肉麵，牛肉湯鍋，鮑菇燒牛肉【紅燒牛肉配杏鮑菇和炸鵪鶉蛋以及青紅尖椒】。
下面給大家說說我做紅燒牛肉的方法！建議收藏哈。因為是飯店不保留的做法，可能步驟相對複雜，但是絕對的香味濃郁且肉味香濃！如果是家庭製作建議查看我以往的問答。有家庭版紅燒牛肉的答案的。
材料準備：
主料：牛肉切1.5cm大小的丁，以20斤牛肉為例。【牛腩或牛腿肉都可以】
增香蔬菜：老薑200克切片，蒜粒200克拍碎，胡蘿蔔200克切2-3mm厚片，洋蔥200克切塊【絲】，西芹150克切段拍碎，大蔥100克切段拍破，小蔥400克切段，香菜300克切段。青紅小米辣各150克切粒。
香料袋：八角50克，桂皮50克，香葉20克，草果30克，砂仁20克，白扣20克，小茴香50克，陳皮30克，幹青花椒100克。
調料：菜籽油/色拉油各1000克，乾紅花椒100克，幹辣椒節200克，豆瓣醬800克，火鍋底料500克，香水魚【或麻辣魚】調料300克，阿香婆牛肉醬2瓶，冰糖，雞精，味精，白酒適量。
製作步驟：
①：所有香料用溫水清洗乾淨後，裝入香料袋，放入鍋底。
②：牛肉入冷水鍋中燒開焯水，焯水時倒入白酒。燒開後打掉浮末，焯水約5分鐘，之後撈出沖洗乾淨後倒入鍋中壓住香料袋。
③：淨鍋燒熱，倒入菜籽油燒至冒煙後加入植物油，燒至5成油溫左右，先下薑片蒜粒，胡蘿蔔片，微微變色後下洋蔥西芹大蔥，炸至金黃乾枯時下入香菜與小蔥，炸幹出香味。
④：下入紅花椒幹辣椒段炒至棕紅色，下入豆瓣醬中小火煸出紅油，下入火鍋底料與香水魚調料阿香婆牛肉醬，之後加入小米辣椒。最後加入清水，大火燒開，中火熬30分鐘！
⑤：30分鐘後打掉鍋裡的料渣，然後把湯倒入牛肉鍋中。調入冰糖，雞精味精。大火燒開後轉小火煨1.5小時-2小時。
⑥：煨至9成熟後即關火，讓湯汁浸泡牛肉2小時！
⑦：分成N多小包，用的時候取一小包，配上土豆或者蘿蔔紅燒即可！或者做成乾鍋也可以，非常的香！
注意事項：
1：牛肉一定是冷水下鍋焯水，焯水時倒入料酒或者白酒。
2：蔬菜類炸油時可分開下鍋，以蔬菜全部炸黃炸香為目的。
3：牛肉不建議用高壓鍋！直接煨出來的牛肉更加軟糯。
完畢！！
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更多內容，敬請關注！謝謝大家！
川菜麥師傅
今天我來給親愛的你們，介紹一道菜，這道菜可是我很喜歡很喜歡的菜，這道菜就是紅燒牛肉了啊，哈哈哈，我真的非常非常喜歡吃，特別是牛肉呢，因為我很小的時候，就很喜歡吃牛肉了，而且真的是吃不夠，像過年的時候吃好的，別人是吃的很膩，但是我吃不膩，而且會感覺吃不夠的，就像平時不忙的時候，都會做這道菜，有的時候真的想吃很久，就是沒有時間做，只能出去吃，但是味道都不一樣的，不說這麼多了，咱們先把需要用的食物，還有材料拿出來。
1.準備材料 ：八百克的牛肉，適量的料酒，六片乾的山楂片，兩個大棗還有兩片白芷 ，五粒的枸杞，七粒的冰糖，三個幹辣椒，四片生薑片，四段大蔥還有適量的花生油，兩個八角還有一段桂皮，兩大勺的黃豆醬油，一大勺的幹黃醬，少許的小茴香，少許的雞精還有適量的鹽。
2.拿出盆子之後，先填入清水，然後把蔥還有生薑填入裡面，在把牛肉填入裡面泡兩個小時左右，把牛肉的血水給泡出來，這個是可以在沒有做這道菜的時候先泡的，然後在準備兩段的大蔥，還有四片生薑，幹辣椒四個，四片香葉和一段的桂皮，一個草果還有兩個八角，兩個白芷，五顆枸杞還有六片山楂等待備用，等到牛肉泡好之後，拿出來先洗乾淨，然後切成五釐米的大塊，然後在拿出鍋填入涼水，然後把火打開在把切好的肉塊填入裡面，這個時候在填入料酒還有大蔥，生薑片填入裡面之後，是再次的去除腥味的。
3.開大火燒開，然後把血末撇除，撇乾淨之後先把火關上，然後拿出牛肉把水份去除，這個時候在拿起炒鍋先把火打開，在填入適量的花生油，等到油的溫度變成四五層的時候，在填入七顆冰糖，把火開成中小火，等到冰糖化的時候，冰糖變成黃色的時候，要冒煙的時候，在把牛肉填入裡面，翻炒在一起翻炒均勻，等到牛肉翻炒上糖色的時候，這個時候把剛剛準備好的材料填入裡面，這個時候在填入一勺的幹黃醬，然後還有一勺的黃豆醬油，填入裡面之後在翻炒，等到炒出香味的時候，在填入開始，水要一次性的填入夠，中間就不要填入了。
4.拿出砂鍋，在把火打開把肉填入裡面，燉兩個小時左右的時候，這個也是可以直接在炒鍋裡面燉的，等到燉的汁比較粘的時候，在填入適量的鹽還有雞精，拌均勻之後就可以把火關上了，鹽是可以按自己的口味來填入的，拿出盤子，把鍋裡面的菜，填入盤子裡面，這道菜就完成了，可以在填入一點的香菜，這個看著可能會更好一點的。
5.還有就是牛肉去除腥味是很重要的，除了大蔥和生薑可以去除腥的，還有就是可以用大量的清水泡也是可以的，那今天的做法就完成了，等到不忙的時候，在來分享別的，而且這道菜吃這其實很美味的，只不過有的時候，想吃都吃不到的，因為忙的呀，但是吃的時候就會吃很多，把沒有吃的時候，補回來哈哈哈，那今天的分享就完成了。
{!-- PGC_COMMODITY:{"commodity_id": "578349901448"} --}噥仁曉二
牛肉可謂是一道非常美味的食材，比較常見的有醬牛肉，五香牛肉，牛肉麵等等。記著我在懷孕的時候就特別喜歡吃牛肉，尤其是牛肉麵，吃一塊大大的牛肉粒，在嘴裡咀嚼的時候唇齒留香，那種感覺非常懷念，所以我對牛肉是沒有抗拒力的，過一段時間就會買來去吃一次。
但是市面上賣的醬牛肉一般味道都比較偏鹹，不知道是因為怕壞的原因還是怎麼樣，商家賣的都是比較鹹的，我覺得有點味道重，所以有時候會自己做來吃。我把我自己做醬牛肉的方法寫出來，希望對你有所幫助，也希望大家共同交流，一起提高做飯水平。
準備食材:
牛肉，蔥，姜，蒜，八角，香葉，桂皮，冰糖，老抽，生抽，料酒，植物油。
烹飪步驟:
- 買回來新鮮的牛肉切成3cm左右的小塊，清洗乾淨以後放在水中焯水，煮五分鐘，用漏勺撈出控幹水分備用。
- 蔥清洗乾淨切段，姜切末，蒜切末備用。
- 鍋裡放入適量的植物油，加熱到六成熱，放入蔥，姜，蒜爆香。
- 加入切好的牛肉煸炒出香味，小火慢炒，炒的過程中加入料酒，老抽，生抽，香葉，桂皮，八角。
- 煸炒五分鐘，倒入沒過牛肉的清水，放入高壓鍋中，加壓30分鐘取出。
- 另起油鍋，油熱以後放入鍋中繼續煸炒，加入冰糖，放入高壓鍋中取出的湯汁。
- 大火收汁以後，加入鹽，攪拌均勻即可出鍋。
烹飪小提示:
- 因為牛肉比較腥，所以在買回來以後一定要灼水，要清洗乾淨，把裡面的血水全部泡出。
- 牛肉比較難燉，所以在放高壓鍋的時候一定要放入足夠的水分，這個湯汁還可以用來去做麵條之類的，也特別有營養，特別好，喜歡的可以多放一點。
- 冰糖能夠起到提鮮的作用，但不要放太多幾塊就可以。
- 有的人在做醬牛肉的時候也會加入一部分的胡蘿蔔一起去做，這樣做出來的菜也非常香，而且不會導致油膩。有青菜的香味更加的美味，可以根據自己的口味放一些喜歡搭配的食材。
- 牛肉的營養價值非常高。尤其是小孩在長身體的時候，多吃一些牛肉，有利於補充身體的營養，比起豬肉來要好很多，豬肉裡面肥肉比較多，脂肪的含量很高，吃了之後容易發胖，但牛肉相對來說要好很多，所以建議隔一段時間，一定要給孩子補充一下牛肉。
鏟子愛廚房
父親愛吃紅燒肉，尤其喜歡小酌一杯時，吃上幾塊紅燒肉。父親喜歡吃紅燒肉，做一手濃香四溢的紅燒肉也他老人家的烹飪絕活。 他老人家做出來的紅燒肉不僅色澤紅亮誘人，而且肥而不膩、瘦而不柴、軟香可口，讓人百吃不厭、回味悠長，就是我這個號稱一口肥肉不沾的人，每次在父親做完紅燒肉後，都要躍躍一試，向那半肥半瘦的紅燒肉下著一兩塊，說實話，至今為此，除了父親的紅燒肉，我還真沒吃過別人做過的有肥肉的紅燒肉呢。 說起來，父親的紅燒肉至所以做的這麼好，還有一段故事可言：小時候，家庭經濟狀況不好，再加上那個年代物質嚴重匱乏，一年四季能吃上肉的季節很少，而且，肉還是憑票供應，全家人四人加起來，一個月才一斤半肉，為了解饞，父親總是將肉票集中起來，一次性買回來，還特意托熟人買些肥肉多的肉出來。等拿回肉來，父親就邊看烹飪書邊研究，將它們進行紅燒烹飪，等上桌後，父親和母親總是拿兩個小碗，將肉塊均勻分給我和弟弟，而他們則用湯泡米飯吃，記得，我曾好奇問過他倆，可父母都說他們不喜歡吃肉，而年少無知的我就真以為他們不愛吃，和弟弟兩人大塊朵頤起來，這也是現在我和弟弟都不粘肥肉的原因，因為那時候吃傷了，唉，想想，真是可憐天下父母心，孩子吃傷，父母卻只能就著湯汁來泡飯吃，這就是父母之愛的無私與偉大。
思維123
在網上常看到，最家常的一道菜“紅燒肉”，製作的工序各有不同，可以說是五花八門，在製作時，往裡面放什麼的都有。可最近有網友問我，“到底最正宗的紅燒肉要如何來製作，是否能推薦一款？”其實，我也拿捏不準，也不知道誰的正宗，誰的不正宗！
我考慮了半天，很難回答他這個問題，乾脆，還是把數年前，一位專業搞烹飪多年的老師傅，曾做過的一款紅燒肉介紹給這位朋友。
據當時那位老師傅講，那是正宗的北方紅燒肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。剛好我也饞了，就此解解饞！
由於是較傳統的做法，我那時也是偷學的，做的不一定好，就把它叫做“傳統紅燒肉”吧！
食材明細
五花肉、八角、蔥段、香葉、薑片。
1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。
3、用涼水下鍋。
4、水開後把肉塊兒煮5分鐘。
5、撈出，控淨水份備用。
6、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7、倒入細砂糖。
8、煸炒糖色。
9、煸炒到微黃色即可。
10、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
11、並開始出油後烹入黃酒。
12、倒入醬油翻炒。
13、炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15、然後，放入蔥段、薑片、香葉。
16、最後放入冰糖。
17、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19、放少許鹽，然後用旺火收汁。
20、湯汁收淨便可出鍋。
21、在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
三亞遊艇船長小蔡
作為70後的小哥兒，我特別喜歡看《水滸傳》這樣的四大名著。所以說，特別愛看《水滸傳》裡宋江，武松，李逵等一些江湖好漢大口吃牛肉，大口喝酒的豪邁氣概。那時候，家裡的生活條件不好，一看到小說裡出現，給灑家上半斤醬牛肉，一斤好酒。我就是好羨慕這些英雄，後來我記得爸爸有的時候遇到工作上加班兒給幾元錢，然後爸爸就會在夜宵店裡，給我們買一小塊兒牛肉，然後用那種黃色的牛皮紙包上，拿回來給我們吃。
到現在還記得那醬牛肉的味道。所以說，即使是現在長大成人了，我也願意做牛肉吃，因為牛肉富含肌氨酸，牛肉含維生素，牛肉含肉毒鹼，牛肉含鐵，含丙氨酸等等。你看健身運動員都喜歡吃牛肉來增強自己的體魄，所以說牛肉是非常好的肉類。像我們平時過日子也都喜歡做一些紅燒牛肉，清燉牛肉，醬牛肉，牛肉湯，面等等大家都喜歡的主副食。特別是紅燒牛肉，在東北菜中更是做的第一道非凡，這道菜是十分美味的肉裡佳餚。
做這道菜是把主料牛肉準備好。輔料土豆，大蔥，胡蘿蔔也準備好，再把調料薑片，八角，紅辣椒，桂皮，冰糖，味精，鹽，老抽，十三香，生抽，料酒等準備好。這些都準備完以後，把牛肉切塊焯水撈出土豆，胡蘿蔔切滾刀塊。準備好以後給鍋上油，把冰糖倒入鍋裡炒出紅色，這樣在把焯好的牛肉倒入紅色的糖色之中，翻炒一會牛肉就會變成紅色。這時放入準備好的香料炒出味道以後再加入生抽老抽一比一各一湯勺，老抽可以少一點，因為太鮮豔的顏色，吃起來也不好。
這時候再把13香料酒都到一點小火悶上，燉刮到40分鐘以後，放入胡蘿蔔和土豆繼續激活兒排隊，等到燉到一個小時的時候，這道菜湯汁濃稠，香味撲鼻，加點兒味精這道東北版的紅燒牛肉就算完成。 伊春美食美客
紅燒牛肉的正宗做法是什麼？
牛肉是世界第三消耗肉品，現在豬肉的價格越漲越高了，差不多都要和牛肉等價了！同樣的價格，比起豬肉，那肯定還是吃牛肉獲取的營養價值更高。牛肉內含的豐富蛋白質和氨基酸比豬肉更接近人體需要，牛肉還能滋養脾胃、強健筋骨，好處多多，滋補多多。
紅燒牛肉是一種非常經典的烹飪牛肉的方法，這道菜主要選取的是牛身上的牛腩部分，其實牛身上很多部位都可以稱為牛腩，牛腩就是指靠近牛肋處的鬆軟肌肉。做紅燒牛肉，我不推薦大家用進口的牛腩，因為時間太久不新鮮了，肉很鬆散又老，這樣做的口感特別柴又硬。
想要做出正宗的紅燒牛肉，除了對牛肉的取材要到位以外，對牛肉的燉煮方式、香料、輔料的選取也很重要，下面給大家分享紅燒牛肉的做法，一起來看看吧！
需準備食材：
牛腩：1000-1200克
豆瓣醬：100g
大蔥：1根
大蒜：一瓣
姜：兩塊
冰糖：50g
八角香葉桂皮花椒：適量
生抽：80ml
醬油：20ml
料酒：300ml
紅燒牛肉具體做法：
1.將牛腩切成3×3或者4×4的方塊，放冷水裡漂30分鐘，這一步是為了去腥氣和血水。
2.趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎
3.血水漂出來以後，我們就倒掉這些血水再反覆沖洗兩遍，瀝乾水分待用
4.取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜裡用量的一半料酒（150ml）和一半薑片，不用開火。
把牛肉放進去之後我們開大火煮，為什麼要用冷水焯呢，因為牛肉用熱水會瞬間縮緊，血沫就逼不出來了，開水燙過口感也不好。
5.趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油。鍋裡倒了油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之後開小火慢慢炒。別開大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。
6.血沫浮起來後用湯勺一點點撇掉，撇到煮開也不會有什麼血沫為止，撈起控幹水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。
7.把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油裡，全部倒進去之後轉大火炒3分鐘左右
8.把除生抽和紅燒醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘，然後再把生抽和醬油也倒進去。
9.沿鍋邊把剩下的料酒分次倒進去炒，差不多幹瞭然後從砂鍋裡舀點兒湯出來大火煮5分鐘，記住一定要把料酒炒幹了再舀湯煮，不然可能會有酸味
10.接著轉移到剛才的那口砂鍋裡，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時（如果用壓力鍋的話，40分鐘左右就夠啦）
11.時間到嚐嚐看夠不夠軟爛，不夠再燉半小時或者一小時都可以，覺得可以了關火。
溫馨提示：
1.可以用高壓鍋，上汽後40-50分鐘。不過我個人覺得高壓鍋壓出來的口感和砂鍋小火慢燉沒法比，鐵鍋也可以燉
2.怕吃到大料，可以用無紡布袋裝好再和牛肉一起燉
3.如果做出來的牛肉發苦，可能有三個原因：炒糖色的時候冰糖焦了；牛肉炒的時候火大，翻的不夠多，焦了；燉的時候糊底了
4.最後，牛腩要買那種肥瘦相間的才好吃哦！
#吃在重慶#
重慶美食攻略023
紅燒牛肉可以說是牛肉的“終極家常美味形態”了，天南地北幾乎哪裡都有各自的做法，下面我來分享一下我做紅燒牛肉的方法，濃香四溢的“大米飯屠戮者”！
【紅燒牛肉】
主料：牛肉（腩肉就行，但我比較推薦牛肋條肉，肥油比較少，而且帶筋燉煮之後軟糯有口感。）、蘿蔔（差不多是2斤牛肉半斤蘿蔔的比例吧）
配料：大蔥半根、大蒜3瓣、姜一小塊、八角2個、香葉1片、桂皮1小塊、幹辣椒和花椒適量、老抽10毫升、郫縣豆瓣醬兩湯匙、生抽、鹽和糖適量。
製作過程：
- 首先把牛肉沖洗一下，然後改切成塊，時間充裕的話就提前浸泡去除血水、腥氣更徹底，冷水下鍋加料酒和薑片焯水，焯水之後撈出用熱水沖洗乾淨瀝水備用；
- 鍋裡下油燒熱，爆香蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒和花椒，然後火調小一點加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入牛肉翻炒均勻，把牛肉表面水氣炒幹一些淋入生抽、老抽炒勻，加開水沒過所有食材；
- 然後把八角桂皮之類的香料放進去，接下來可以選擇：大火燒開之後轉小火慢燉1個半小時以上，然後加入蘿蔔塊再燉煮20分鐘以上；或者是直接移入高壓鍋內上汽後壓20分鐘關火（具體時間得看鍋的情況），洩壓之後放進燉鍋里加入蘿蔔塊小火燉煮20分鐘，最後嘗下味道進行最後的調味，大火收下汁就可以盛出上桌了。
紅燒牛肉跟紅燒肉一樣都是很受歡迎的家常菜，所以很多地方都有各自特色的做法，只要自己和家人覺得好吃就“最正宗”了。紅燒牛肉的配菜比較常見的就是蘿蔔和土豆了，用蘿蔔比較清爽一些，加土豆更加鮮香醇厚，看自己的口味喜好吧。
那麼你喜歡吃紅燒牛肉嗎？歡迎評論分享你覺得最好吃或者最正宗的做法哦！
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啞巴美食家
紅燒牛肉最正宗的做法是什麼？
無所謂的正不正宗，只要你做的好吃，那就是正宗！
配方在此，快來看看吧（紅燒牛肉）
食材
牛腱子一條，姜一整個，料酒適量，生抽適量，老抽適量，混合香料(見具體步驟) 少量 ，冰糖幾塊，色拉油適量
牛腱子切厚片，用開水汆一下。
放入一整個姜的薑片，倒入適量料酒。
依個人口味放入適量生抽和老抽。
放入少量各種香料。我這包是香料店配的，仔細辨認了一下，包括香葉、桂皮、八角、紅辣椒、陳皮、山奈、草果、小茴香、花椒、丁香、白蔻、肉蔻、山楂片等，如果沒有那麼多種香料，用點十三香，或者挑附近超市市場容易買的放就行。一定不要放多，提味即可。
加入適量冰糖。如果不喜歡可以省略。
翻拌均勻。
倒入色拉油再次翻拌。如果買牛肉的時候買了牛骨或者牛尾一起燉，這步的油就可以少放一些，如果像我這次一樣是純肉，這步就要多放一些色拉油，保證每塊肉都包裹了薄薄一層油的感覺。
加水沒過肉，大火燒開後小火把肉燉爛就可以享用啦。
牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養成分，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驅寒以外，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效作用，實為寒冬的補益佳品。
以上為您解答，希望對您有幫助！
美食全天下
著名的火飄牛肉以及底料
牛肉做法其實也沒那麼難把底料炒好味道調好高壓鍋壓三十分鐘出鍋美味即成，下面我將為大家展示做法
1牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用；
2、油燒熱 後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
香料有以下中藥滷包：小茴香3兩
八角2兩
桂枝3錢
桂子3錢
廣皮2錢
草果3錢
木香5錢
醬油2大匙
冰糖1大匙
