紅燒牛肉麵怎麼做?

Lsy林


問題:紅燒牛肉麵怎麼做?


紅燒牛肉麵可謂紅遍大江南北,享譽海內外,乃是我堂堂華夏人民的傳統特色麵食,口味鮮美,大眾口味。在神州大地上,任何一家麵館,必備麵食。如果沒有,請早點關門。



《紅燒牛肉麵》

  1. 1、牛腱子肉一塊,洗淨,切成小塊,放入鍋中,焯一下,撈出,擠壓一下。
  2. 2、蔥切段。蒜去皮。
  3. 3、鍋中加入適量食用油,油熱下乾花椒顆粒,郫縣豆瓣醬,乾紅辣椒,炒均勻。
  4. 4、下牛肉塊翻炒,加入大蔥,適量料酒、醬油,雞精,鹽炒均勻。
  5. 5、加入適量清水,加入八角,沙姜,桂皮,沙姜,香葉,草果攪拌。燒開。
  6. 6、燒開以後轉入高壓鍋,壓15分鐘到20分鐘。自行考慮。
  7. 7、鍋中燒水,準備綠葉菜。
  8. 8、拿一個麵碗,放入熟油辣子,生抽,雞精,芝麻香油,蔥花,蒜泥,花椒麵,韭黃段,加入麵湯和牛肉湯汁。
  9. 9、鍋中水燒開,下綠葉菜焯燙,夾起放入麵碗中。在下面煮,麵條煮到自己喜歡的程度,挑進麵碗。
  10. 10、加入一些牛肉塊,加上香菜葉完成。



小貼士:

  1. 1、紅燒牛肉的肉塊的大小決定用高壓多久。
  2. 2、用牛腱子肉最佳,牛腩也可以。
  3. 3、牛肉麵要好吃,調料要齊全,配上綠葉菜、香菜葉。葷素搭配。
  4. 4、不喜歡吃蒜泥和花椒麵的朋友可以不放。
  5. 5、喜歡吃辣的朋友,加點小米辣也可以哦。順便煎個蛋也行。



牛肉麵還可以做滷牛肉,切成片,配上香菜葉。同樣,非常好吃,和紅燒牛肉麵一樣受歡迎。



以上是個人見解,喜歡的朋友們點擊右上角關注鍵關注我哈!記得點贊收藏轉發喲!歡迎瀏覽評論留言指導!圖片來源於網絡,如侵刪!


美食來臨


一、牛肉臊子

牛肉 350g、水發竹筍 150g、姜 15g、蔥20g、花 椒2.5g、香 料20g、郫 縣豆瓣100g、料酒15g、食鹽6g、糖色80g、味精8g、植物油150g、牛肉湯500g、辣椒麵20g

二、臊子製作

1.牛肉加工成2 釐米見方的小塊,入鍋中,加入姜、蔥、料酒和花椒焯水,除盡浮沫;

2.筍子切成滾刀塊或筍節,竹筍焯水;

3.鍋中放油加熱至100℃~120℃,放入郫縣豆瓣、辣椒麵炒香且油呈紅色,加入牛肉湯、牛肉、竹筍、香料、調味料,用小火煨燒至熟軟、入味、汁濃。即成牛肉臊。

三、麵條製作

高筋粉500g,精鹽10g,清水230g~250g(也可加入雞蛋一個,減少50克水)

1.加入70%的水拌成均勻的雪片狀;

2.再將剩餘水灑在雪花面上,反覆揉搓至麵糰光滑(可直接倒入);

3.靜置餳面 ;

4.再次揉搓麵糰使其表面光滑

做好的麵條可壓、可切成麵條,下入沸水鍋中煮熟即可。

四、定碗:

麵碗中放鹽、醬油、味精、豬油、紅油(可根據需要放)、花椒粉、蔥花定碗,加入熬好的骨頭湯,放入麵條,加入提前主要的牛肉臊子,即可。


美食理想


紅燒牛肉麵,一道非常受歡迎的麵條主食,麵條的做法很多種,紅燒牛肉的面臊子做法很多種,不同地方口味有所變化,小編生活在成都,成都風味的紅燒牛肉麵在這裡給朋友們介紹一下,在成都紅燒牛肉麵面臊子分為加入豆瓣和不加豆瓣風味兩種。一般情況下是加入豆瓣風味的。。而對於麵條本身就看是那種風格和需求,可以是機器製作的鹼水面條,也可以是手工製作的麵條。各有根據自己所需。在次,就介紹鹼水面的紅燒牛肉麵。

原料的準備:機制鹼水面條500克、牛腩500克、老薑50克、大蔥50克、料酒10克、糖色25克、花椒2克、花椒麵5克、醬油100克、味精20克、雞精20克、鹽5克、豆瓣醬50克、香蔥50克、香料包1個(一般香料應用有八角3個、桂皮兩三釐米大小見方的塊、山奈3個、小茴香20粒、香葉兩片、丁香5個)、香菜50克、菜油500克、豬油50克、紅油200克

製作流程:

首先,製作面臊子。將牛腩根據自己要求切成塊狀或者片狀、放入冷水鍋中加入拍破的老薑、挽成結子的大蔥邊加熱邊焯水,去掉血水撈出待用,(此處可以將血水浮沫用勺子打掉,熬製的湯可以待用)。另起鍋燒熱加入菜油燒熱燒熟, 涼冷稍微加熱加入豆瓣醬炒熟炒香,填入牛肉湯或者清水,放入花椒、糖色、鹽、味精、雞精、香料包、用大火燒開,改成小火燒煮至牛肉軟爛,既成牛肉麵臊子。

接著,定碗,就是調製底味,四川這邊一般都要調製碗底的味道,主要是鹽、味精、雞精、花椒麵、香蔥、豬油分別調味,加入高湯。

最後,煮麵。將麵條抖散放入沸水鍋中煮製成熟的,瀝乾水分放入調好味的碗中,面上放入燒好的紅燒牛肉麵臊子,再撒上香菜即可。


美食旅途


自己做的紅燒牛肉麵就是實惠,看肉多多,想吃多少就吃多少,一定過癮,自己做的吃著乾淨放心。

據說牛肉麵是清末光緒年間,一個叫馬保子的回民廚師所創制的麵食。用雞蛋和的面,擀出來的麵條非常的勁道,放上自己製作的紅燒牛肉,澆上熱湯,吃起來味道絕了。


1.牛肉洗淨切塊。

2.蔥切段,薑切片。

3.熱鍋下油,放入牛肉塊。

4.翻炒至牛肉變色。

5.加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。

6.再加入蔥姜翻炒出香味。

7.再加醬油。

8.翻炒上色。

9.加水和剩餘的調料炒勻。

10.大火燒開轉小火燉一個小時,關火。

11.麵粉中打入雞蛋和適量的鹽。

12.揉成麵糰。

13.蓋上溼龍布醒15分鐘。

14.揉至三光。

15.將揉好的麵糰擀成麵皮。

16.一層層的疊好。

17.用刀切成細一些的麵條。

18.擀好的麵條。

19.鍋中加適量水燒開。

20.放入手擀麵煮熟。

21.盛入碗中,加上做好的牛肉塊。

22.澆上牛肉湯,撒上些香菜一碗鮮美的紅燒牛肉麵就做好了。


菜菜美食分享


紅燒牛肉麵其實是很好做的,做一次牛肉儘量多弄一些,湯汁可以裝冰箱裡冷藏,下次直接拿出來用,我今天做的是家庭版的做法,味道非常好吃,做紅燒牛肉建議用牛腱子肉來做,這樣做出來的牛肉不會很柴,吃起來也很有嚼勁。


食材

主料

麵條300克、牛腱子200克、

配料

花雕酒5毫升、酒釀1碗、豆瓣醬10克、花椒5克、香蔥5克、辣椒油10毫升、薑片10克、蔥段10克

做法

1、牛腱子肉洗淨,鍋中倒入清水 冷水下鍋,把牛腱子放入鍋中。

2、水開之後,把牛腱子撈出 放入冷水中。

3、鍋中倒入少許油,加入5克薑片、5克蔥段、花椒3克、花雕酒10毫升、郫縣豆瓣醬5克,整個的蒜2個,翻炒出香味。

4、大火把鍋中的料炒香,加入清水 半鍋,下入牛腱子肉,蓋上蓋 轉小火,燉2個小時。

5、2個小時候,打開蓋子,把牛肉撈出來 晾涼。

6、牛肉涼透了之後,把牛肉切成片 備用。

7、空碗中倒入剛才滷牛肉的醬汁2勺,在來2勺醋,1勺生抽。

8、鍋中燒水,水開後加點油 下入麵條,煮5分鐘 麵條煮熟後撈出。

9、煮熟的麵條裝入湯汁的碗中,上面在來點牛肉,撒上蔥花,上面在來點辣椒油就做好了,這樣的面大家會做了嗎?

小貼士

1、牛肉要冷水下鍋 這樣吃起來才會勁道。

2、煮麵條的時候可以放點油 來點鹽 這樣會更好吃。

小編每天都會寫菜譜,有喜歡做菜的朋友可以關注我一下,大家一起來研究做菜,謝謝了


名門私廚


- 準備食材 -牛肉 500g 冰糖 1小勺 番茄醬 1大勺 豆瓣醬 1大勺 生抽 2大勺 鹽 適量 蔥 半顆 八角 桂皮 香葉 陳皮 小茴香 幹辣椒 大蒜瓣 薑片 香蔥

- 步驟 -

1. 牛肉切小塊,清水浸泡,泡大約5個小時,每個小時換一下水。這裡我沒有泡這麼久,就泡了兩個小時,感覺也行的。


2. 泡好的牛肉冷水入鍋,大火加熱至沸騰出血沫,再清洗乾淨,瀝乾備用。

3. 準備配料,洋蔥切丁,各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用,估計用上味道會更好。

4. 取一大鍋,熱鍋冷油,加入除了香蔥之外的所有配料,炒出香味。

5. 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解,再加入豆瓣醬,番茄醬和香蔥,炒出香味。

6. 倒入瀝乾的牛肉,翻炒均勻,再加入生抽,翻炒至牛肉上色。

7. 倒入適量的水,大約是鍋子的2/3滿的樣子,大火加熱至沸騰,轉小火,燉上2個小時左右,燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8. 想要吃麵的筒子,取出適量的湯做為麵湯頭,煮好的麵條加入牛肉湯中,再配上適量的牛肉,就是一碗非常好吃的紅燒牛肉麵啦。


單姐的廚房日誌


首先,去超市買一包康師傅紅燒牛肉麵,然後燒一壺開水,將牛肉麵麵餅放到碗中,將調料加入碗中,碗中倒入剛燒開的開水,蓋上蓋子,等待三分鐘,就可以吃了!!

開個玩笑

別總是吃康師傅紅燒牛肉麵了,自己在家做正宗的紅燒牛肉麵吧!

更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道

用料

主料

  • 牛腩 500克

  • 麵條 300克

配料

  • 胡蘿蔔 100克

  • 白蘿蔔 50克

  • 小油菜 100克

  • 香菜 20克

調料

  • 蔥 半根

  • 薑片 10克

  • 植物油 30毫升

  • 香蔥 15克

  • 幹辣椒 5個

  • 冰糖 15克

  • 大料 1個

  • 花椒 15粒

  • 料酒 15毫升

  • 香葉 2片

  • 老抽 5毫升

  • 生抽 10毫升

  • 鹽 5克

紅燒牛肉麵的做法

  1. 牛腩洗淨,切小塊(圖1);蔥切段;香蔥切末;胡蘿蔔切塊;白蘿蔔切片;牛腩放入沸水鍋中,煮沸後再煮1分鐘,撈出,洗淨浮沫(圖2)

  2. 圖2

  3. 牛腩放入高壓鍋中,倒入熱水,放入蔥段、薑片,蓋上蓋加壓清燉30分鐘(圖3),燉好等壓力閥散氣後,將牛腩撈出,牛腩湯過濾備用。

  4. 炒鍋加熱,倒入植物油,熱鍋涼油加入花椒、大料、冰糖,小火炒至冰糖化為糖色、香料炸出香味。

  5. 將牛腩倒入鍋中,煸炒均勻,加入幹辣椒、香葉、料酒、生抽和老抽,倒入牛肉湯約400毫升,小火燉15分鐘左右,加入鹽調味,再加胡蘿蔔塊,大火燉至胡蘿蔔軟爛,湯汁收濃關火(圖4~圖5)。

  6. 圖5

  7. 在鍋中加入清水煮沸,加白蘿蔔片煮熟撈出,再下入小油菜燙熟撈出,最後將麵條下入煮熟撈出,放入同一碗中備用。

  8. 將剩餘的牛腩湯加熱後澆在麵條上,舀一勺燉好的牛腩放入,撒上香菜即可(圖6)。

    更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道


分享到:


相關文章: