張youli
大家好我是經典美食菜譜很榮幸受邀回答這個問題；花甲雞怎麼做好吃？一提花甲和雞就不得不提一道混搭美食
《花甲炒雞》；有花甲跟雞再配上軟糯香甜的玉米真的是絕配美味佳餚；色澤：紅亮誘人。
口感：花甲鮮嫩爽滑；雞肉外酥裡嫩有韌勁；玉米的軟糯香甜。
味型：鹹鮮香辣，回味無窮。
話不多說那下面就來看看具體操作和操作過程中的注意事項吧！
操作流程
步驟一：備料及初加工
1，雞的初加工：將雞宰殺去毛後，將雞脖子上的淋巴和多餘的肥油拔掉不要，掏掉雞的內臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾甲剁成塊備用。
2，花甲的初加工：花甲買回來清洗乾淨後必須（放海鹽或食鹽）浸泡三小時讓其吐沙，起鍋上火在鍋中加入適量的水待水開後下花甲進行焯水，待花甲開殼後立馬撈出沖涼清洗乾淨備用。
3，備料：將配料（玉米切塊；青紅辣椒切滾刀)，小料（薑切片……蒜切小粒……小蔥切小段……乾紅整椒）按要去求備好待用。
步驟二：烹製
1，雞塊的炒制：起鍋上火在鍋中加入適量的油下入剁好的雞塊炒幹水分後再下入（幹辣椒……薑片……蒜粒……玉米)炒香後下入(火鍋底料和辣妹子（或豆瓣醬）)炒香炒出紅油後倒烹入啤酒和水沒過雞塊多一點即可；翻炒均勻後開始調味（少許鹽……少許的雞精……生抽……耗油）蓋蓋燜10分鐘後再下入焯好水的（花甲和青紅椒段)待湯汁濃稠時即可撒上蔥段勾芡明油出鍋裝盤。
注意事項
一：雞的淋巴，內臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理乾淨。
二：花甲買回來清洗乾淨後必須（放海鹽或食鹽）浸泡三小時讓其吐沙
三：花甲必須開水下鍋進行焯水開殼後立馬撈出沖涼洗淨；這樣才能保持花甲的鮮嫩
四：花甲和青紅椒必須是雞肉快熟之後再放進去再稍微一同燒製即可。
五：這道菜因為放了醬料所以在調味時一定要先少放點鹽。
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