農家小炒肉又稱辣椒炒肉，湖南地區最出名的一道家常菜。口味香辣，喜辣的朋友們都愛吃，也是去湘菜館必點的一道下飯菜。
都說是家常菜，當然是在家就可以動手做起來的一道菜。食材選擇上，用螺絲椒、杭椒等都可以，吃不了太辣的朋友也可以選擇青椒、甜椒。
豬肉建議大家選擇肥瘦相間的五花肉，其他部位的肉也都行，帶點肥厚口感不那麼柴。食材都準備好，可做出來的卻沒有湘菜館裡做出來的好吃。
用的食材配料都一樣，做出的口味卻天差地別。那是因為食材下鍋的順序弄錯啦！正宗湖南小炒肉優先下鍋把辣椒炒香放少許鹽調味後盛出，再下鍋炒肉。
優先炒香辣椒充分可以激發出辣味和香氣，後續吃起來辣味更濃郁。以下是農家小炒肉的詳細步驟，想學習的小夥伴可以點擊下角小星星保存起來。
具體步驟：
1、準備食材：五花肉、螺絲椒、豆豉、大蒜、生薑、鹽、醬油、味精（味精建議改用耗油，更健康）。
2、所有食材洗淨，螺絲椒切絲，五花肉切片、大蒜薑切片備用。
3、起鍋燒油，放入螺絲椒翻炒出香味變軟，加入適量鹽調味盛出。
4、不用洗鍋，鍋中繼續倒少許油，放入五花肉煸炒出油後放入大蒜生薑。
5、翻炒一會後加入少許鹽，豆豉，螺絲椒繼續翻炒。
6、最後一次加入適量的醬油、雞精，嚐嚐鹹淡，覺得夠味道就可出鍋盛出，如果覺得味道淡了可再加少許鹽調味。
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