说起卤肉，人们对它都很喜爱，爱喝酒的人都当它是最好的下酒菜。卤肉的味道香，做出来都很入味，而且即使是肥肉，吃起来也不腻。就因为卤肉很受欢迎，所以有很多熟食店专门卖各种卤肉。卤肉可以在外面买，我们也可以自己做，那么卤肉怎么做才好吃呢？我们需要熟悉香料的用法，如果不懂这些香料的用法，是做不出好吃的卤肉的！
八角是我们日常生活中常用的一种香料，颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。平时做菜常常用到，可以帮助提香味。
香叶是一种历史很悠久的香料，在人们的食物烹饪中被广泛应用，香叶的味道辛辣芳香，是在西餐中较为常用的一种调料，香叶本身并不能食用，放在食物中烹煮，主要是给食物增添香气。
桂皮是最早被人类使用的香料之一，桂皮含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。桂皮香气浓郁， 用量不能太多，否则会影响菜肴本身的味道。
茴香籽常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调，香味比较浓。主要作用是去除肉类卤品的臭气，增加香气。在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用。
花椒呈红色或淡红色，香味浓郁，并有辛辣、麻味，味食香料。可以去除各种肉类的腥膻味，是十三香的首要原材料，可以增加食欲，增加香味。
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