Coeur3509

這問題應該是“新疆人的口味”吧？這我想起一件往事：20多年前，我與一家食品企業的老總閒聊到關於培養消費者口味的話題，他對我說，新疆人的口味不用培養，基本上是跟著全國的流行趨勢走的。

現在回想，他的話也不無道理。從牛肉麵到沙縣小吃到黃燜雞米飯到杭幫菜到淮揚菜到東北飯館到河南飯館，從川菜、湘菜、粵菜到生猛海鮮什麼的，都能在新疆開的風生水起但大多隻是流行一時。堅持時間最長的是到處都是的牛肉麵館，另外一個是幾經搬遷、現在南湖路的重慶酒家，20多年了，生意仍然很好。

也不奇怪，新疆的漢族居民大多來自天南海北、五湖四海，再加上流動人口的增多，口味各不相同。

提起新疆的美食我就開心，慶幸自己生長生活在新疆這個美食的天堂。我根據自己的喜好羅列幾個吧：

一、清燉肉，也有叫手抓肉的。都是燉出來的羊肉，佐以黃蘿蔔、皮芽子、恰瑪古。區別在於清燉肉是連湯帶肉一塊兒端上來，手抓肉則是肉和湯是分別上桌的。

二、烤肉，包括烤全羊、饢坑肉、架子肉等。我這兒說的是最常見的烤肉，就是很多人叫烤羊肉串的。國內許多地方都有所謂的烤羊肉串，但我要告訴大家，那和新疆的烤肉不是一個東西。新疆烤肉除了肉好以外，火候的掌握很重要，不是誰都可以抓把肉就能烤好的。還有一種說法現在很流行：紅柳烤肉，說是紅柳枝在烤的過程中會分泌出汁液，使肉更加鮮嫩什麼的，弄得到處都是紅柳烤肉。這個說法很不靠譜，我相信先民們用紅柳枝串肉是沒有更好的選擇，不得已而為之。因為紅柳到處都有，取材方便，另外不用攜帶，用完就扔。

三、烤包子。用未發酵的面做皮，羊（牛）肉丁、皮芽子做餡，在饢坑中烤制。

四、薄皮包子。皮和餡都和烤包子差不多，只是包法不一樣，似乎比烤包子包的更講究一些，而且，薄皮包子是用鍋蒸制而成。

五、拌麵。手工拉制，下鍋煮熟後，佐以各種各樣的菜拌在一塊兒吃，因為菜不一樣，因而也就有了過油肉、辣子肉、家常等等。要強調的是，新疆麵粉品質很好，很筋道，非常適合做拉麵。

這個圖片左面是薄皮包子，右面是家常拌麵。

六、抓飯。用大米、羊肉，佐以黃蘿蔔、皮芽子等蒸制而成。

七、納仁，哈薩克族名吃。把燻馬肉或牛肉煮熟備用，把醒好的面拉成面片（可寬可窄）煮熟裝在大盤裡，然後把肉和湯澆在面上，再放一些皮芽子丁即可。

八、燻馬肉、馬腸，哈薩克族名吃。煮熟後可以直接吃，不放任何調料，有點皮芽子佐餐即可，越嚼越香。

九、九碗三行子，回族名吃。一般都是八菜一湯，而菜的品種並不完全一致，但基本都會有黃燜肉、珍珠丸子、澆汁夾沙等幾種，因擺放形式而得名。

十、大盤雞。終於說到大盤雞了，大盤雞名氣很大，很多人愛吃。所以放到最後，是因為我覺得大盤雞並不是地道的新疆傳統美食，是在哪裡都可以複製的。

就說這麼多吧，事實上新疆美食多不勝數。類似的問題我曾回答過多次，沒辦法，吃貨嘛。而且，我只能介紹成品，不能介紹具體做法，是因為我不知道怎麼做。

風雨敲書窗

新疆人的口味比較單一不像我們漢族人有酸甜鹹辣多種多樣的口味，而且他們特別喜歡烤制類食物，因為我今天下午就吃到了正宗的新疆美食烤串和烤饢，我下午還拍了照發了微頭條呢。好了現在我們就來說說新疆的三大美食:

1.新疆烤羊肉串。這是新疆最著名的小吃美食，沒有之一。他們做起來也非常簡單就是一串羊肉烤好後放入孜然和芝麻，吃起來有嚼勁有韌性而且明顯吃的出是羊肉的口味，這不像我們南方烤的羊肉串吃起來生硬又沒羊味。

2.新疆烤饢。烤饢在新疆有非常悠久的歷史，主要是用麵粉做的，他們做饢時加入一點點鹽和糖然後捏成圓球再把它用木棍滾平撒入芝麻，最後放入一個大鐵箱裡面烤制。我今天下午花3塊錢買了一個，吃起來感覺沒什麼味道就是有一點點甜，不過肚子餓了的時候吃這個烤饢是不錯充飢食品。

3.新疆大盤雞。這道菜在新疆本地每家每戶都會做，這是他們的招牌美食之一。大盤雞的做法也很簡單就是整隻雞切成大塊經過蒸燉放入各種配菜後盛在大盤子裡就可以開吃了，跟我們的做法也大同小異。

新疆美食還有很多，比如香酥不膩的手抓飯、美味可口的拌麵及外焦裡嫩的烤全羊，大家有機會去新疆旅遊時千萬別錯過了這些原汁原味的美食喲。

休閒風味

引 語

新疆的口味是怎樣的？美食有哪些？我的個人觀點:主要還是以麻辣為主，美食的種類非常多，我最喜歡吃的主食:油香、扁豆旗花面、丸孑湯等，都是很入口的美食，之前認識一名回族朋友，她做的扁豆旗花面特別好吃，我也會做扁豆旗花面，製作方法分享給大家！

主料:扁豆 200克 牛肉丁100克 牛大骨500克

輔料:土豆丁 扁豆 香菜 面旗子 胡椒粉、鹽、老抽、耗油、十三香

步驟1，扁豆提前泡好，(土豆切丁、香菜切末、 蔥薑蒜切末)

步驟2，牛骨湯提前熬好，放冰箱冷藏，用時勺子打上兩勺。

步驟3，鍋中加油，蔥薑蒜爆香，加肉丁加老抽耗油十三香等，五分熟加入各種蔬菜丁炒，最後加水加1勺子高湯，牛骨湯提前熬製，放入切好的面旗子。

步驟4，做好了加醋、胡椒粉、香菜！

溫馨小貼士

1是大骨頭湯是整個面的靈魂，沒啥技巧就把大骨頭冼乾淨加水加薑片紅枸杞熬，熬好的湯可以分開冰箱冷凍。

2是扁豆一定要提前泡！

結 語

新疆居住的民族有幾十個，有各地不同的美食都集中在新疆， 在這裡什麼味道都可以吃到， 不用發愁吃不到好吃的，出門都是美食，到處都是吃的，而且都具有特色地道的美食，新疆的味道只有新疆有， 扁豆旗花面是不錯的選擇，吃上一碗還想吃第二碗，就這麼神奇。

餐餐美味

爆辣炒米粉

牛肉麵

蘭州思泊湖餐飲中心

口味，對於中國各地的口味，籠統的說法有很多，其中有一種說法是南甜、北鹹、東辣、西酸。

不過對於位於中國最西北的新疆來說，這種說法好像不太可行呀~

新疆，它是一個多民族混雜的地方，飲食的混合性更加明顯。那麼新疆的口味是什麼樣？請跟著往下看哦~帶你瞭解新疆的口味和美食。你就會發現孜然、烤串和烤饢並不是新疆口味的代表者。

希望對你有幫助哦~

位於中國最西北的新疆，口味到底是什麼？

新疆美食隨拍。攝影/梟狼

民以食為天，對於中國各地的口味，一種流傳最廣也是最為籠統的說法是南甜、北鹹、東辣、西酸。

最初進行這種歸納的人大概有強迫症，因為中國各地的口味並不能完全按照東南西北四個方位分。

甜豆花VS鹹豆花，你站哪邊？圖/來自網絡

比如東辣，那江蘇、上海算不算東？那裡有什麼菜是辣的？雲貴川湘那麼狂熱地吃辣，難道都在中國東面？

而位於中國最西北的新疆，口味到底是什麼？這可真是考倒不少人，網上要麼語焉不詳，要麼就根本不提，今天咱們就聽聽新疆代表——半路一把刀怎麼說。

作者：李敬陽，網名“半路一把刀”，新疆戶外圈裡的大神，2006年進入戶外圈，多年來遊走在新疆的山川大地，喜愛記錄當地的山水人文、歷史傳奇。

一、口味，遠不止酸甜苦辣鹹

事實上人的口味，遠不只有酸甜苦辣鹹這麼幾種味道。

中國自古以來就有所謂“五滋六味”的說法，“滋”與“味”其實是分開的，所謂“滋”指的是口感，而“味”才是指的味覺。最流行的“五滋六味”大體為“香、酥、軟、肥、濃”，是為“五滋”；“酸、甜、苦、辣、鹹、鮮”是為六味。

滾動的火鍋底料，隔著屏幕都能聞到一股讓人慾罷不能的味道。圖/來自網路

其實這個“滋味”的分類還有很多版本，各個版本略有出入，比如有些是將“清、鮮、嫩、爽、滑”作為“五滋”的，有些則是將六味中的“鮮”換作“淡”，有些則索性將這些都加在一起稱作“九滋六味”、“七滋八味”等等。

當然按照現代中國人的分類，味道更要複雜得多，我就曾看到有文章將味道還分成“椒鹽、蒜香、香酥、奶香、孜然、咖喱”等種種味道。

後來美國有一票科學家發現，人類除了能分辨酸、鹹、苦、甜、鮮這五種味道外，還能分辨出第六種味道——脂肪味。

什麼是脂肪味？不就是“五滋”中的“肥”嗎？他們壓根沒想到，咱們天朝上邦早就知道有種滋味叫“肥”了，不僅能嚐出“肥”，還能嚐出更多他們嘗不出來的滋味！

二、新疆人的口味是什麼？

那麼新疆人民群眾的口味，到底是傾向於什麼呢？

很多內地人以為新疆的口味就是孜然味。但事實上在新疆孜然用得並不多，通常只是用在羊肉的燒烤上，或者在蒸好的薄皮包子上撒上一點。（這裡插一嘴，原始的烤羊肉串其實是不放辣椒和孜然的）

新疆各色人等雲集，漢族人口更是祖籍各異，來自天南海北，如果你看新疆漢族人口祖籍的話，似乎很難確定什麼口味會佔優勢。但只要你稍稍梳理一下，就不難發現新疆的口味傾向，這就是——酸辣。

（一）酸

新疆地接甘肅，歷史上也曾在一段時間隸屬於甘肅，就是在目前，漢族人口構成中也是以原籍陝甘的居多，而且很多飲食還受到了山西的影響——比如最日常的拌麵，這就決定了新疆人愛吃醋。

新疆近鄰甘肅，自乾隆以來多有先民來疆，將習俗一併帶入疆內。所以說，新疆本地漢語方言習俗受甘肅影響至多，而在飲食上則受山西影響至深。近代晉商強勢，以致山西豐富高超的麵食手藝迅速在新疆這片本來就以麵食為主的土地上傳播，這也就使得山西飲食在舊時的新疆引領飲食潮流。@新疆雷將 製圖/《中國自駕地理》

不僅新疆的湯飯（揪片子、炮仗子）、三涼（涼皮涼麵涼粉）這些一做出來就帶著醋，拌麵的菜，基本也都要有醋。

比如你在新疆如果想來盤炒土豆絲，那絕對是酸辣土豆絲，就是川菜館子裡如果賣土豆絲，也都是酸辣的，絕沒有第二種。

色調誘人又下飯的酸辣土豆絲兒。圖/狼之舞

而三涼食品如果沒有醋，就更是無法想象。

多年前我曾和一位維吾爾族的妹子去山東學習，學習之餘爬泰山，半山腰有賣涼粉的，妹子立馬走不動了，說離開新疆這麼些天了，一定要吃一碗涼粉，結果一吃，根本不是新疆的味道，連呼難吃。我來了一碗一嘗，的確和新疆的味道差之千里，最大的問題就是根本沒有醋，而是有醬油。

這裡需要說一個知識點的是，新疆的維吾爾、哈薩克等民族雖然吃起醋來絕不含糊，但幾乎都是不食用醬油的。

如果吃到飯菜裡有醬油味，通常就會認為這是漢餐，總之是吃不慣。

山西在人們印象中，有兩個關鍵詞，一個是“煤”、另一個是“醋”。山西人上到有錢的煤老闆，下到普通的百姓家庭，都逃不過一碗醋。圖/海闊天空941025

我雖然生在新疆長在新疆，但遠遠說不上是一個吃醋狂人，然而我卻見過身邊不少的吃醋狂熱痴迷者，幾乎到了無醋不歡的地步...無論吃什麼大餐，無論什麼菜系，都會問服務員要一碗醋，蘸著吃。

但事實上我們都知道，醋雖然在一些情況下是起到提味的作用，但是在另一些情況下反而會遮蓋食物原本的味道。

（二）辣

其實辣並不是一種味道，而是一種刺激。當我們吃了超級爆辣的什麼，是不會感覺到什麼味道的，而更會覺得是誰在你的舌頭上抽了兩鞭子，或者就是感覺你的口腔被誰猛猛地幹了一錘。

辣味傳到中國其實並不久，權威的說法是明代才傳到中國（想想苦逼的唐宗宋祖，竟然沒吃過辣子啊辣子），然後首先在西南地區盛行，西南地區之所以首先嗜辣，據說是因為潮溼，需要靠辣椒祛除潮溼...

其實我覺得這不是主要原因，你覺得陝西潮溼嗎？陝西人民的油潑辣子都是一盤菜，而新疆就更談不上潮溼了，吃辣子一樣吃的天山南北一片紅。

油潑辣子，陝西最精華的一道菜。圖/來自網絡

事實上，今天不僅在中國，甚至在全球，辣味就有一統江山的意思，其實這有著社會形態發生變化的原因。辣味之所以現在成了最大眾的一種口味，最大的原因可能是我們的飲食方式發生了變化。

中國辣王李永志。圖/來自網絡

第一個變化是食材取用的變化。古時候的人們食材遠沒有現今交流的如此快捷，大都是就地取材，因而也保證了食材的新鮮——新鮮，自然就是要將食材的鮮放在首位。而辣，無疑會掩蓋鮮，於是辣，除了潮溼而難得見到太陽的西南，在大多地區便不那麼被待見；

新疆安集海鎮辣椒曬場。圖@東方IC/圖蟲創意

第二個變化是我們吃飯更多的時候不是細嚼慢嚥，生活節奏加快了，而辣適應了這一要求，不求味道多麼地道，辣味就能快速便捷地解決一切。這也是所謂吃辣比甜、鮮的成本低，時間成本也更低的論點，更重要的是在快節奏中，辣能最有效的刺激腸胃和食慾。

當然關於為什麼現在辣味流行，還有很多種說法，比如人口流動說、辣味辨識度高說，以及當代人都有自虐傾向說等等。

新疆竟然在微辣區，沒想到吧。製圖/《自駕地理》

但不管怎麼說，辣味早在全國流行之前，就已經是新疆主打的口味了。

新疆的菜裡基本都要放辣椒，比如你要在新疆吃個西紅柿炒雞蛋，嘿嘿，其實菜裡除了西紅柿和雞蛋，還肯定是有辣子的，所以新疆人乾脆點菜的時候就會說：來個西辣蛋！

最典型的是新疆菜大盤雞，辣椒是不可或缺的，而且不僅要有青辣椒，更要有晾乾的紅辣椒，也就是新疆人所說的辣皮子。

我就見過很多人吃起大盤雞來，吃辣皮子要比吃肉香，那些浸透了肉香和油脂的幹辣椒那一刻都飽滿了起來，吃到嘴裡完全是香辣四溢的痛快，對嗜辣者來說妙不可言。

除了做一些羊肉的美食外，有些做新疆飯的廚師離開了醋和辣椒基本上就不會做飯了。

我的一位單位同事曾經有一次去某家拌麵館子吃拌麵，因為身體的原因，不能吃辣，因而叮囑服務員炒一個不放辣子的菜拌麵。大中午的，這家拌麵館子生意也興隆，一撥吃完一撥進來的，就是不見他的拌麵上來，叫服務員去後堂催，結果只見大師傅氣勢如虹地朗聲回答：“不放辣子的菜我就莫做過！告訴他，吃嘛吃球，不吃去球！”搞得這位同事哭笑不得...

這樣看來，新疆人在飲食方面可謂相當“接地氣”，吃酸喝辣也是一把好手啊！

其實這不難理解，作為一個多民族混雜的地方，新疆飲食的混合性更加明顯，比如新疆的傳統美食都不是土生土長的，主要飯菜不是來自東邊就是西邊，抓飯（流行於中亞、西亞地區）和拌麵（山西）就是最典型的例子。

和抓飯一樣，饢也是中亞、西亞一帶廣為流行的，饢的名稱來自波斯語。

ps.獲取新疆的自駕路線，關注公眾號：自駕地理，聊天框回覆“新疆”哦~

文丨半路一把刀

來源/公號：中國自駕地理

中國自駕地理

在喀什待了幾天，羊肉串、饢坑肉等烤肉、抓飯都不錯，南疆蔬菜種類較少，維族人不太擅長炒菜，涼拌老虎菜還不錯！[呲牙]

長風物語

給上面補充一下，燻馬肉，燻馬腸，羊湯曲曲，搓魚子，扁豆旗子，乾煸炒麵，面肺子，烤包子，羊肉薄皮湯包子，羊雜湯，烤饢餅，“羊腿、羊排、碎肉抓飯，酥油奶茶，牛肉丸子湯，油香，新疆美食，新疆風情，數不勝數……

戈壁石頭60905781

烤羊肉，燉羊肉，烤全羊，烤羊雜，大盤雞，各種拌麵，椒麻雞，抓飯，烤包子，薄皮包子，土火鍋，揪片子湯飯，黃面，涼皮子，油塔子，饢坑肉，烤羊排，丁丁炒麵，乾煸炒麵，酸菜魚，燻馬腸，冰碴鞠哩，老酸奶，各種饢，粉湯，各種點心，蛋糕，冰淇淋，雜碎湯，饊子，羊頭肉，牛骨頭，水果太多就不說了，還有人見人愛大烏蘇，還有很多，懶得打字了。

捏癟猴

烤全羊，烤肉，烤包子，烤饢大盤雞🐔，手抓肉，缸缸肉

關鍵字: 口味 培養 新疆