布里欧许甜甜圈
纽约是什么「味道」？我开始列出，能让我想到这座城市的味道。冬天时候走出地铁站，你会闻到路边小贩烘烤坚果时那烧焦的焦糖味﹔每间转角熟食店会飘散出榛果咖啡香气﹔热狗的咸香混合一点德国泡菜的气味﹔热滋滋的炒锅散发出大蒜香气﹔贝果店里带着酵母味的甜甜空气﹔刚从烤炉拿出来，莫扎瑞拉奶酪还冒着泡的披萨香气。每一个念头都让我神游到不同的街道。在这个全世界最兼容并蓄的城市里，想锁定一个特定的味道根本是不可能的任务。
如今面团甜甜圈已是纽约必访之地，手捧甜甜圈纸盒的顾客络绎不绝。菲尼（Dough Doughnuts墨西哥主厨）的创作取材自周遭环境，从艺术画廊到组成纽约的各种文化元素。
甜甜圈的始袓，据说是来自荷兰的油炸球（oliebol）当地庆典时常出现的一种炸面包。
有着维也纳血统的布里欧许与荷兰始袓在这个兼容并蓄的城市蹦出花火，变成既要发酵又要妆点的「布里欧许甜甜圈」。布里欧许在纽约，该是甜点还是面包，就像「雄兔脚扑朔，雌兔眼迷离；双兔纽约走，安能辨我是雄雌？」，更难分辨了。
混合各种元素的布里欧许甜甜圈，第一次试作说来不算成功。这回卷土重来，我把二种铺料一并做上，喜欢罂粟籽、柠檬霜的酸香，也喜欢焦糖苹果奶酥的肉桂香，焦糖香＆奶酥浓夹带苹果脆片与充满空气感的蓬松柔软，在嘴里并出的花火堪称一绝。当我吃着它，调皮捣蛋的想，把自由女神高举火炬的手，换成一盘甜甜圈也不错。
当英伦情人（Paul）带着法国佳人（Brioche）奔纽约，来趟「布里欧许甜甜圈」的华丽探险。
纽约面团甜甜圈（Dough Doughnuts）的墨西哥主厨（Fany Gerson）将甜甜圈提升到了另一个境界。他们的甜甜圈用的是布里欧许面团，再以精湛的技术及热情，制作出充满空气感的蓬松柔软甜甜圈。
【面团材料】
高筋白面粉210g、奶粉9g、细砂糖35g、盐3g、速发酵母8g、肉豆蔻粉5g、全脂牛奶135ml、鸡蛋2个、无盐奶油35g、油炸用葵花籽油适量
【铺料 – 罂粟籽柠檬霜】
糖粉、柠檬汁、柠檬果皮丝、罂粟籽
【铺料 – 焦糖苹果奶酥】
无盐奶油、中筋面粉、德梅拉拉红糖、肉桂粉、焦糖酱或牛奶焦糖酱、干燥苹果圆片
德梅拉拉红糖
【操作流程】
将面粉放入搅拌机碗里，把盐撒入碗的一侧，酵母撒在另一侧，加入肉豆蔻粉
加入牛奶和蛋
以低速搅打，直到形成光滑的面团。
继续以低速搅拌面团，分批加入奶油。
当面团变得光滑又黏手时，调至中速再打6分钟。
将面团刮到抺了油的大碗里，以保鲜膜封好
注 : 揉好稍静置3-5 分钟，即不黏手可轻松滚圆
置于冰箱冷藏8小时或过夜
注 : 第二次试作，面团终温23.5度，冷藏8小时。
在撒了少许面粉的工作台上，轻轻按压面团排出气体
擀成1.5公分厚
用大的压切模切出圆形，中间再以小的压切模开洞。
注 : 第一次试作以甜甜模压切
注 : 第二次试作照书上所写大模切圆，小压开洞。
将甜甜圈排至已铺烘焙纸的烤盘上，盖上干净的塑料袋，静置发酵1小时，或直到甜甜圈变成两倍大。
注 : 室温26度，发酵1小时。
将油温设定在180度，加入甜甜圈油炸至膨胀并浮出油面，要不时将甜甜圈翻面，甜甜圈上色极快，只要油炸3-4分钟即可熟透。
注 : 第二次试作，180度油炸3分钟。
用滤杓将甜甜圈捞出，置于厨房纸巾沥油，再与所选的铺料组合即可。
【制作罂粟籽柠檬霜】将糖粉过筛与柠檬汁、柠檬果皮丝搅拌均匀。趁甜甜圈温热时，将其中一面蘸入糖霜，再撒上罂粟籽，放凉即可食用
注 : 眼误把罂粟籽也拌入
第一次试作，备料未及时＆糖霜太干，甜甜圈放凉才蘸入糖霜。
第二次试作，趁甜甜圈温热时蘸入糖霜。
【制作焦糖苹果奶酥】以指尖将奶油与面粉搓成细屑
加入德梅拉拉红糖和肉桂粉拌匀。
将奶酥倒至烤盘
放入烤箱烤15分钟，直到变成金棕色，出炉后放凉
注 : 烤17 分钟
「制作干式焦糖」放入白砂糖。
当焦糖颜色转深时，锅子离火。
慢慢倒入鲜奶油，每次倒入都必须混合均匀。
加入盐花继续加热，沸腾后续煮30秒离火。
以滤网过滤即完成。
将放凉的甜甜圈其中一面蘸入焦糖，撒上苹果干和奶酥即可。
Hi〜纽约客Brioche ring doughnuts
被我拍的黑噜噜的纽约嬉皮
纽约嬉皮45度脸部特写
蓬松柔软有空气感的Brioche ring doughnuts
面团甜甜圈已是纽约必访之地，手捧甜甜圈纸盒的顾客络绎不绝。
菲尼（Dough Doughnuts墨西哥主厨）的创作取材自周遭环境，从艺术画廊组成纽约的各种文化元素。
罂粟籽柠檬霜–布里欧许甜甜圈
咬一口，罂粟籽柠檬霜欧布里欧许甜甜圈。
焦糖苹果奶酥–布里欧许甜甜圈
来一口，焦糖苹果奶酥–布里欧许甜甜圈。
焦糖香＆奶酥浓夹带苹果脆片与充满空气感的蓬松柔软，在嘴里并出的花火堪称一绝。
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