朋友小聚，點了幾個下酒菜，涼拌豆芽，京醬肉絲，酸菜魚

豆芽營養豐富，而且在發芽過程中，維生素C含量增加很多，而且部分蛋白質也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利於人體吸收，營養更勝一籌。

[涼拌豆芽]食材：大蒜2瓣、花椒10幾粒、指天椒1個、蔥花適量、橄欖油15克、醋5克、醬油10克、鹽0.5克。做法：綠豆芽洗兩次，用水泡15分鐘，大蒜切碎，指天椒切圈。燒開半鍋清水，撈出綠豆芽放入鍋內直至鍋內水開再煮半分鐘，撈出瀝乾水分。鍋內放入橄欖油，放入辣椒和蒜、鹽、蒜末變黃即可。熱油和花椒、蒜末直接澆在放了蔥花的豆芽上，淋入醋和醬油，拌勻即可食用。

京醬肉絲，是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

京醬肉絲

食材瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜麵醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。做法1. 蔥姜洗淨均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬裡脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調勻，放入蛋清、澱粉上漿抓勻。2. 鍋內加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。3. 鍋內加少許油，投入蔥薑絲爆鍋，加入甜麵醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、溼澱粉翻炒均勻，裝盤即成。

這是一道地道又簡單上手的家庭小菜，冷水煮熟鵪鶉蛋可以更好地保存蛋白的蛋白質，蘸上美味的茄汁，酸酸甜甜的茄汁搭配滑嫩的蛋白還有可口的蛋黃，真的很美味。

茄汁鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋、番茄、番茄醬、蒜蓉、鹽、雞精做法1.先將鵪鶉蛋煮好，撈出後過冰水靜置幾分鐘，將鵪鶉蛋的皮剝掉。2.起鍋燒油，將油燒至八成熱，倒入鵪鶉蛋快速炸至金黃，撈出放廚房紙巾上，吸油待用。3.番茄切十字刀，放入沸水中滾半分鐘撈出，撈出去皮，剁碎。4.再起鍋燒油，放入蒜末炒香。5.加入番茄碎和鹽，倒入虎皮蛋翻炒均勻。6.再加入番茄醬炒勻，加適量的水，蓋上蓋子，燜煮至湯汁粘稠，撒上少許雞精即可出鍋

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

酸菜魚

做法1、黑魚洗淨，片成魚片，保留魚骨。2、酸菜魚作料打開包裝，裡面有酸菜包，我用了半包。3、用醃魚醃製料魚骨和魚片10分鐘，魚片醃製中，加入一個雞蛋清。這樣魚片會比較滑。4、鍋中倒入一些色拉油，先將酸菜大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味。5、鍋中倒入開水,並倒入湯料包。6、鍋中水開後，倒入醃製好的魚骨和魚頭。7、大火燒開後，小火燒5分鐘，湯色有點略微發白。8、開大火，把魚片倒入，大約2-3分鐘，魚片變白後即可。9、起鍋裝盆，適當撒入蔥花或者香菜葉。