孔雀53
紅燒腐竹是一道非常好吃的美食之一，不管是在飯店還是家裡，都很適合，一般我們常見就兩種，一種是涼拌，用清水泡漲，一種是炒或者是紅燒，這種需要用油炸漲發，水泡的口感和油炸的口感完全是兩種感覺，水泡的顏色發白，口感有點滑嫩，油炸的顏色金黃，口感勁道！
做法也是非常的簡單，我們要做紅燒的或者是炒的，小編建議用油炸的，因為不管是顏色還是口感都是非常不粗的！
做法：首先我們要把腐竹先在油鍋中發漲，油溫最好控制在4成熱左右即可，等腐竹炸至金黃色發漲即可漏出，然後用清水浸泡變軟即可切成小段或者是長條，然後切點五花肉片，蒜子，大蒜葉，青紅辣椒！
下面就可以上火製作了，淨鍋上火放入色拉油，然後先把五花肉在鍋中炒香變卷，在下入蒜子炒香，放入青紅椒圈，一起煸炒一起，然後放入切好的腐竹一起翻炒一下，關小火調味，放入鹽，醬油，蠔油加點純淨水，稍微燜一會，這樣是為了讓腐竹更加的容易進味！等腐竹燜好之後，湯汁快收乾的時候，放入大蒜葉加入蒸魚豉油即可出鍋裝盤，大家可以也可以放入砂鍋中，或者是乾鍋都是可以的！
有什麼不懂的大家可以留言在下方！也可以關注我觀看視頻！
小管家美食
感謝邀請！做為頭條號原創美食作者，“Meggy跳舞的蘋果”很高興能回答這個問題。
腐竹是我家餐桌上常見的一道菜，多以涼拌、爆炒為主，偶爾也會和紅燒肉一起。腐竹是豆製品中的一種，是豆漿熬煮後表面結的一層皮，用工具挑出來後晾掛變幹，其中的褶皺是自然形成的。因為其豐富的營養和獨特的口感而受到家人的喜歡。今天我就介紹一下紅燒腐竹的做法。嚴格來說，這個做法不算紅燒，只能算爆炒。但腐竹不宜久煮，更不適合紅燒，因為時間一旦長了點兒，就會煮碎。
用爆炒的方法，有滋有味，還能保持腐竹的完整。您不妨跟著我來看一看，絕對是一道家常好菜。
【肉絲青椒腐竹】
材料：豬肉150克，腐竹適量，尖椒2根，植物油適量，料酒少許，澱粉一小勺，鹽適量，醬油適量，大蒜3瓣
製作過程：
1. 腐竹提前涼水泡發，至少得提前2、3個小時，如果能泡半天兒更好；
2. 泡軟的腐竹用刀斜切成菱形塊，切面越大，湯汁越容易進去，腐竹就越有滋味；
3. 鍋中的水開後，將腐竹焯水一分鐘；
4. 撈出過兩遍涼水，然後盛出瀝乾備用；
5. 豬肉切成絲，放少許料酒、澱粉、鹽，抓捏入味，醃10分鐘左右；
6. 尖椒洗淨，如果喜歡吃辣的，可以換成各種辣椒或者小米椒；
7. 去蒂去籽，切成細絲；這時可將大蒜切碎剁末，讓大蒜氧化釋放出大蒜素更有營養；
8. 炒鍋中倒少許油，將尖椒絲炒半分鐘左右，變色即盛出；
9. 炒鍋中再倒適量油，熱鍋涼油，將肉絲倒入鍋中，用鏟子尖迅速將肉絲劃散，變成獨立的一根根，再轉大火，煸炒變色；
10. 倒入適量的醬油調色調味，鹽酌量添加， 我個人認為多放點醬油更好吃；
11. 將腐竹倒入鍋中，快速翻炒均勻，讓湯汁均勻沾裹住腐竹；
12. 將尖椒絲、大蒜末倒入鍋中，翻炒幾下，出鍋。
小貼士：
1. 尖椒提前炒一下斷生，待肉絲腐竹炒後好，放進去一扒拉就能出鍋；
2. 腐竹提前幾個小時泡發，吃時的口感更好；
3. 尖椒可換成自己喜歡的其它蔬菜。
下面這一碗肉絲芹菜腐竹，也趕快炒起來吧！
我是頭條號原創美食作者“Meggy跳舞的蘋果”，簡單快手家常飯菜和實用且成功率極高的烘焙甜點是我的長項。每天更新1-2道食譜，視頻正在不斷學習和上傳中。關注我，讓我們見證彼此的成長吧！
Meggy跳舞的蘋果
美食坐家做的紅燒腐竹完全是另一種吃法，不知頭條友們做來吃過沒有，以前吃腐竹都是用水泡，而我這種做法完全不用水泡，且不搭配肉，但卻有肉的香味。具體做法如下：
首先，將腐竹掰成約4釐米的段，把胡蘿蔔和青椒切片，蔥、蒜切末，小茴香適量。
其次，鍋內倒油，燒熟後，倒入腐竹炸一下，10秒鐘後及時撈出，千萬別讓腐竹變色 。
第三，炒鍋上火，倒油煎熟，先放入蔥花煸出香味。再放入小茴香翻炒一下（之所以有肉的味道，就是因為加了小茴香的緣故）。接著倒入胡蘿蔔片翻炒，再放入炸過的腐竹翻炒一下。然後，倒入生抽、白糖和水，蓋上鍋蓋悶5分鐘左右。
第四，待鍋裡的水剩不多的時候，倒入青椒翻炒一會，出鍋前放鹽、雞精調味。最後將燒好的鮮嫩多汁的腐竹裝盤即成。
美食坐家
謝謝邀請。腐竹屬於豆製品。它是在煮沸的豆漿撤火後靜置形成的一層膜，用竹杆挑起放在繩索和竹杆上晾乾而成。腐竹也是許多菜餚的配料，同時也可單獨成菜。一般在食用前用溫水泡發後使用，可做涼菜也可做熱菜。你所提問的紅燒腐竹可用泡發後的腐竹，也可用直接油炸後的腐竹製作。我本人傾向於直接油炸後紅燒，此方法省時省力而且口感更好更入味。首先將幹腐竹掰成5釐米的段，在4成油溫中炸至起泡撈起備用。
準備一些自己喜歡的蔬菜作配料（木耳、青紅椒、胡羅卜、蒜薹、蔥頭、油菜幫、蘑菇等均可但不宜太多太雜）。再準備一些日常燒菜的調科，如大料（八角）、桂皮、蔥薑蒜、生抽、蠔油、白糖、雞粉、味精、料酒、香油等，（愛吃肉的還可與肉絲、肉片同炒）具體步驟是鍋中加食用油放入八角、桂皮炸香撈出，下蔥薑蒜熗鍋，烹入料酒，加生抽、蠔油、白糖（少許）、雞粉、鹽，加入適量開水，下入炸好的腐竹，小火燒製。待汁快收完時下入配料同炒至熟，加入味精、香油炒勻出鍋裝盤即可。提醒：1,炸腐竹時油溫不宜高，腐竹起泡即可。2,與肉同炒時應先將肉上漿後先炒肉。3,生抽與蠔油已含鹽分應控制加鹽量，湯汁不可過鹹，可在收汁後再調整鹽量。4,此菜不宜勾欠以小火收汁為好。
退伍老兵58301443
用熱水泡發腐竹，待完全漲發後，上火用清水煮軟
離火晾涼，切成餘刀片備用胡蘿蔔切成斜刀片
蔥、姜切末
炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香後放入腐竹，燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻後盛出就可以享用啦。
來自網絡
千招百計
需要材料-
- 腐竹半斤
- 青椒3個
- 辣椒1個
腐竹提前幾個小時泡好，洗淨，切成適中的段，青椒，辣椒洗淨切成小塊，備用
鍋內倒油燒熱，放入蔥，紅辣椒爆鍋，倒入青椒，翻炒幾下
倒入腐竹，加入適量的鹽，味精，少許水，生抽，繼續翻炒
翻炒幾下即可出鍋
