孔雀53
红烧腐竹是一道非常好吃的美食之一，不管是在饭店还是家里，都很适合，一般我们常见就两种，一种是凉拌，用清水泡涨，一种是炒或者是红烧，这种需要用油炸涨发，水泡的口感和油炸的口感完全是两种感觉，水泡的颜色发白，口感有点滑嫩，油炸的颜色金黄，口感劲道！
做法也是非常的简单，我们要做红烧的或者是炒的，小编建议用油炸的，因为不管是颜色还是口感都是非常不粗的！
做法：首先我们要把腐竹先在油锅中发涨，油温最好控制在4成热左右即可，等腐竹炸至金黄色发涨即可漏出，然后用清水浸泡变软即可切成小段或者是长条，然后切点五花肉片，蒜子，大蒜叶，青红辣椒！
下面就可以上火制作了，净锅上火放入色拉油，然后先把五花肉在锅中炒香变卷，在下入蒜子炒香，放入青红椒圈，一起煸炒一起，然后放入切好的腐竹一起翻炒一下，关小火调味，放入盐，酱油，蚝油加点纯净水，稍微焖一会，这样是为了让腐竹更加的容易进味！等腐竹焖好之后，汤汁快收干的时候，放入大蒜叶加入蒸鱼豉油即可出锅装盘，大家可以也可以放入砂锅中，或者是干锅都是可以的！
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小管家美食
感谢邀请！做为头条号原创美食作者，“Meggy跳舞的苹果”很高兴能回答这个问题。
腐竹是我家餐桌上常见的一道菜，多以凉拌、爆炒为主，偶尔也会和红烧肉一起。腐竹是豆制品中的一种，是豆浆熬煮后表面结的一层皮，用工具挑出来后晾挂变干，其中的褶皱是自然形成的。因为其丰富的营养和独特的口感而受到家人的喜欢。今天我就介绍一下红烧腐竹的做法。严格来说，这个做法不算红烧，只能算爆炒。但腐竹不宜久煮，更不适合红烧，因为时间一旦长了点儿，就会煮碎。
用爆炒的方法，有滋有味，还能保持腐竹的完整。您不妨跟着我来看一看，绝对是一道家常好菜。
【肉丝青椒腐竹】
材料：猪肉150克，腐竹适量，尖椒2根，植物油适量，料酒少许，淀粉一小勺，盐适量，酱油适量，大蒜3瓣
制作过程：
1. 腐竹提前凉水泡发，至少得提前2、3个小时，如果能泡半天儿更好；
2. 泡软的腐竹用刀斜切成菱形块，切面越大，汤汁越容易进去，腐竹就越有滋味；
3. 锅中的水开后，将腐竹焯水一分钟；
4. 捞出过两遍凉水，然后盛出沥干备用；
5. 猪肉切成丝，放少许料酒、淀粉、盐，抓捏入味，腌10分钟左右；
6. 尖椒洗净，如果喜欢吃辣的，可以换成各种辣椒或者小米椒；
7. 去蒂去籽，切成细丝；这时可将大蒜切碎剁末，让大蒜氧化释放出大蒜素更有营养；
8. 炒锅中倒少许油，将尖椒丝炒半分钟左右，变色即盛出；
9. 炒锅中再倒适量油，热锅凉油，将肉丝倒入锅中，用铲子尖迅速将肉丝划散，变成独立的一根根，再转大火，煸炒变色；
10. 倒入适量的酱油调色调味，盐酌量添加， 我个人认为多放点酱油更好吃；
11. 将腐竹倒入锅中，快速翻炒均匀，让汤汁均匀沾裹住腐竹；
12. 将尖椒丝、大蒜末倒入锅中，翻炒几下，出锅。
小贴士：
1. 尖椒提前炒一下断生，待肉丝腐竹炒后好，放进去一扒拉就能出锅；
2. 腐竹提前几个小时泡发，吃时的口感更好；
3. 尖椒可换成自己喜欢的其它蔬菜。
下面这一碗肉丝芹菜腐竹，也赶快炒起来吧！
我是头条号原创美食作者“Meggy跳舞的苹果”，简单快手家常饭菜和实用且成功率极高的烘焙甜点是我的长项。每天更新1-2道食谱，视频正在不断学习和上传中。关注我，让我们见证彼此的成长吧！
Meggy跳舞的苹果
美食坐家做的红烧腐竹完全是另一种吃法，不知头条友们做来吃过没有，以前吃腐竹都是用水泡，而我这种做法完全不用水泡，且不搭配肉，但却有肉的香味。具体做法如下：
首先，将腐竹掰成约4厘米的段，把胡萝卜和青椒切片，葱、蒜切末，小茴香适量。
其次，锅内倒油，烧熟后，倒入腐竹炸一下，10秒钟后及时捞出，千万别让腐竹变色 。
第三，炒锅上火，倒油煎熟，先放入葱花煸出香味。再放入小茴香翻炒一下（之所以有肉的味道，就是因为加了小茴香的缘故）。接着倒入胡萝卜片翻炒，再放入炸过的腐竹翻炒一下。然后，倒入生抽、白糖和水，盖上锅盖闷5分钟左右。
第四，待锅里的水剩不多的时候，倒入青椒翻炒一会，出锅前放盐、鸡精调味。最后将烧好的鲜嫩多汁的腐竹装盘即成。
美食坐家
谢谢邀请。腐竹属于豆制品。它是在煮沸的豆浆撤火后静置形成的一层膜，用竹杆挑起放在绳索和竹杆上晾干而成。腐竹也是许多菜肴的配料，同时也可单独成菜。一般在食用前用温水泡发后使用，可做凉菜也可做热菜。你所提问的红烧腐竹可用泡发后的腐竹，也可用直接油炸后的腐竹制作。我本人倾向于直接油炸后红烧，此方法省时省力而且口感更好更入味。首先将干腐竹掰成5厘米的段，在4成油温中炸至起泡捞起备用。
准备一些自己喜欢的蔬菜作配料（木耳、青红椒、胡罗卜、蒜苔、葱头、油菜帮、蘑菇等均可但不宜太多太杂）。再准备一些日常烧菜的调科，如大料（八角）、桂皮、葱姜蒜、生抽、蚝油、白糖、鸡粉、味精、料酒、香油等，（爱吃肉的还可与肉丝、肉片同炒）具体步骤是锅中加食用油放入八角、桂皮炸香捞出，下葱姜蒜炝锅，烹入料酒，加生抽、蚝油、白糖（少许）、鸡粉、盐，加入适量开水，下入炸好的腐竹，小火烧制。待汁快收完时下入配料同炒至熟，加入味精、香油炒匀出锅装盘即可。提醒：1,炸腐竹时油温不宜高，腐竹起泡即可。2,与肉同炒时应先将肉上浆后先炒肉。3,生抽与蚝油已含盐分应控制加盐量，汤汁不可过咸，可在收汁后再调整盐量。4,此菜不宜勾欠以小火收汁为好。
退伍老兵58301443
用热水泡发腐竹，待完全涨发后，上火用清水煮软
离火晾凉，切成余刀片备用胡萝卜切成斜刀片
葱、姜切末
炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀后盛出就可以享用啦。
来自网络
千招百计
需要材料-
- 腐竹半斤
- 青椒3个
- 辣椒1个
腐竹提前几个小时泡好，洗净，切成适中的段，青椒，辣椒洗净切成小块，备用
锅内倒油烧热，放入葱，红辣椒爆锅，倒入青椒，翻炒几下
倒入腐竹，加入适量的盐，味精，少许水，生抽，继续翻炒
翻炒几下即可出锅
