肖海移
南方長大的壹周君一直以為小酥肉是南方的特色，後來出門見世面時發現哪哪都有似曾相識的小酥肉，查了下資料，驚覺酥肉居然是山西、陝西、河南等地的特色小吃。
都叫小酥肉，其實外形相似，味道也差不多，肉香、五香味都很濃郁，連湯帶肉的，冬天就著米飯吃一大碗，很過癮。
酥肉嚴格意義上分為兩種，大酥肉和小酥肉，講白了，這是按照裡面的東西分的，大酥肉裡面是骨頭，小酥肉裡面是精瘦肉，以前窮，好多人家搞不起裡面都是肉傢伙，把骨頭也往裡面塞，所以最後形狀出來就是有骨頭的大一些，沒骨頭的小一些。
基礎配料也很簡單，花椒、山奈、蔥白、鹽、雞蛋若干。
簡單東西見功夫，要想做得好吃，一些細節不能少。
首先，生薑需要評到拍扁，切成碎末，花椒把花椒籽籽去幹淨的，然後打成粉之後就超級香。
雞蛋只需要蛋清，所以，在雞蛋上敲一個小口，把它倒出來就好了，肉要切成拇指大小的小條就好了，把蛋清、蔥末、薑末、花椒末、山奈粉、鹽混合攪拌和肉混合攪拌均勻，醃幾分鐘，這個步奏最難控制的是鹹淡，稍微鹹一些成品更香。
好了，最重點的是，好的紅薯粉應該是雪白、細膩、無渣，才能保證粘性、入鍋發泡才好。開始往醃好的肉里加粉。一點一點的加，用手勁把它捏碎，然後攪拌、捏、攪拌……
就像揉麵一樣，需要多做幾次，最後是剛好手提起來能帶上肉，而且粉漿在盆裡隱約能見到肉色為止。
鍋裡放油，燒到8成熱，不要起青煙了，那個時候下去就糊了。
做炸酥肉時，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃。
武漢壹周
每次去吃火鍋，小酥肉是我必點的一道菜，剛炸出來的小酥肉，有著一種淡淡的油香，吃起來香酥可口，蘸著辣椒麵吃，香辣有味，放在火鍋裡燙一燙，小酥肉外層變得軟糯，外軟裡脆，夾雜著火鍋湯汁的香味，味道更特別。
小時候，媽媽也經常做一點小酥肉，放到麵條裡，讓麵條也吸收了小酥肉的味道，筋道，有口感，酥而不爛，現在想起來，仍然能想象到那個味道。只是媽媽不在身邊，很難經常吃到，只能偶爾去火鍋店，才會吃到愛吃的小酥肉。
為了能滿足自己的美味，今天，特地打電話像媽媽請教，一邊聽著媽媽的指導一邊動手嘗試，沒想到第一次做小酥肉就這麼成功，色澤鮮豔，香脆筋道。聽著媽媽提供的竅門，才會有第一次的成功，就給大家一起分享，希望喜歡小酥肉的朋友都能自己做出美味！
【小酥肉】
準備食材：裡脊肉500克、澱粉200克、雞蛋4個、色拉油500ml、食鹽/料酒/花椒粒適量
做法步驟：
1.準備好所需要的所有的食材。
2.裡脊肉洗乾淨，切成大小適中的條狀，如果想吃的酥脆，就切的細一點。
（喜歡帶點肥的可以選擇五花肉或者梅花肉五花肉的話記得去皮部分）
3.將切好的裡脊肉倒入碗中，準備添加調料。
4.加入適量食鹽和花椒粒，不喜歡的也可以不加。不過，最正宗的做法都是帶有花椒粒的，吃起來麻麻的感覺更贊。
5.加入適量的花椒粉、料酒，攪拌均勻後，醃製半小時左右。
6.肉醃好之後，打入四個雞蛋，攪拌均勻。
7.倒入適量的澱粉。（澱粉不建議一次性加完，分次添加更容易掌握它的掛漿程度，量不能過多，多了全是澱粉會影響口感。）
8.攪拌好之後，放在一旁沉澱幾分鐘，直到用筷子夾起不會滴入漿汁即可。
9.鍋內倒油燒熱至七成熱，油四周微微冒煙即可。
10.一次放入一塊，炸至金黃色。
11.第一次炸好後，撈出瀝乾油分。
12.當全部肉炸熟撈出後，鍋中的油繼續加熱。
13.將炸好一遍的肉重新下鍋復炸，大約十幾秒的時間，顏色明顯變深即可。
14.撈出後，瀝乾油就好啦。趁熱吃口感更好，但是要注意燙嘴哦。
剛炸好的小酥肉，口感最為酥脆，搭配辣椒麵或者椒鹽，吃起來味道特別好，再配上一杯冰鎮的可樂，在家裡也能找到火鍋店的感覺，看著鮮紅的辣椒麵，忍不住想多吃幾口，外酥裡嫩，食慾十足！不僅可以幹吃，燒湯吃也是不錯的選擇哦！
我是瘦猴愛上肉，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發並留下您寶貴的評論，感謝！瘦猴愛上肉
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
小酥肉怎麼做，小酥肉的做法？小時候想吃小酥肉只能等到過年，過年時燒油鍋炸油貨，媽媽都會炸一些小酥肉，那時候不捨得買新鮮的豬肉炸小酥肉，就用冷凍的豬板油中間夾雜的一些瘦肉來炸小酥肉。我最喜歡剛出鍋的小酥肉，外酥裡軟，父母則喜歡煮麵時放一些，或者用來燴菜。現在，我家孩子受我的喜好影響，也喜歡吃這焦香酥脆的小酥肉。外面賣的小酥肉麵糊中都加了泡打粉，炸出來特別蓬鬆好看，可是咬一口差點見不到肉，而且炸酥肉的油都是反覆利用，對身體也不好，所以想吃了還是自己動手做一些吧！下面把我家常小酥肉的做法分享給大家。
食材：五花肉、花椒、雞蛋、紅薯粉
調味品：食鹽、色拉油、黑胡椒粉、料酒、白糖、椒鹽
步驟一：先將花椒放入乾淨的鍋中用小火炒出香味，然後用擀麵杖擀成粉末或者放入料理機中打碎。
步驟二：豬肉的肥瘦可根據自己的喜好來選擇，我喜歡用偏瘦的五花肉做小酥肉。將五花肉去皮洗淨，瀝乾水分後切成長條狀，放入大碗內。
步驟三：向豬肉中加入適量的鹽、白糖、料酒、黑胡椒粉和花椒粉攪拌均勻，打入雞蛋，加入適量的紅薯粉，再次攪拌均勻，醃製一會。
步驟四：鍋中燒熱油，油溫五成熱時開始下掛糊的肉條，中火炸製表面微黃以後撈出。大火將油溫燒至八成熱，倒入肉條復炸一次，炸製表面金黃控油撈出。
步驟五：將酥肉擺入盤中，撒上適量的椒鹽即可食用。
小貼士
小酥酥肉好不好吃，主要體現在選肉和掛糊上。炸小酥肉的肉應該瘦肉多肥肉少，純瘦肉口感發柴，肉肥肉咬一口冒油，太容易膩。除了瘦一些的五花肉，後腿肉也不錯。以前家裡炸酥肉都是用麵粉，口感不夠蓬鬆香脆，喜歡脆口一些的可以像我一樣全部用澱粉，喜歡軟一些口感的可以將中筋麵粉和澱粉按照1:1的比例來調麵糊。花椒粉不能少，花椒粉不僅起到去腥的作用，也豐富了小酥肉的口感。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
我第一次吃酥肉是在高考的時候，在飯店吃了一道黃花菜酥肉湯；
當時我一直不相信裡面的肉就是豬肉，因為吃起來跟豬肉絲毫不沾邊；
後來媽媽在家重新做了一次這個菜，我親眼看到才相信酥肉就是油炸的豬肉；
現在，每年過年的時候媽媽都會炸一點酥肉，做湯或者燙著吃都是幸福；
如何做出好吃的酥肉？想做出好吃的酥肉，炸肉是第一關，烹飪是第二關；
今天一黃花菜酥肉湯為例，分享我心目中好吃的酥肉做法。
炸酥肉
買偏瘦的五花肉，洗乾淨後切片，放入料酒和蔥薑蒜（不是碎沫），靜置半個小時；
取出蔥薑蒜，放入鹽，用手反覆揉捏幾遍，使鹽滲入肉裡；
撒入五香粉，雞精粉，胡椒粉，再打入兩個雞蛋，最後放入適量的麵粉；
把麵粉和調料揉的均勻了就可以把油倒入鍋中了，大火熱油；
油熱之後轉小火，肉一塊一塊放進鍋裡，等肉浮起來就可以撈出冷卻；
我們並不像其他地方炸肉的時候炸兩遍，那樣感覺肉會被炸老，不好吃。
黃花菜酥肉湯
乾的黃花菜用溫水浸泡，使其恢復柔軟，然後冷水清洗幾遍備用；
姜蒜入鍋爆香，冷水入鍋燒開，放入油鹽，醬油，蠔油，再放入備用的黃花菜；
湯再次滾沸的時候全部盛入電鍋裡，酥肉上場進入電鍋，蓋上蓋子等待兩分鐘就可以了；
黃花菜的筋道，酥肉的軟嫩，湯汁的鮮香，吃的人不要太幸福。
如果有砂鍋最好了，幹黃花菜直接放進砂鍋裡，加冷水燉煮；
這樣就是用菜的湯汁做湯底了，不用過多調料，味道就很鮮。
其實做菜並不是越複雜越好吃，返璞歸真才是精髓；
生活水平不好的時候做飯只放油和鹽就是美味，現在提倡養生更是應該如此。
冷雨下簷
小酥肉，歡喜媽媽最愛的年夜飯，沒有之一。從小吃到大，醃的鹹香的五花肉，裹著麵糊炸的酥酥的，總也吃不夠。魯菜裡有個名菜叫幹炸裡脊，是瘦的裡脊肉切成細長條，醃製後裹著厚厚的麵糊炸，形似小酥肉，但沒小酥肉吃起來香！原因一是小酥肉用五花肉炸，肥瘦相間，二是麵糊薄薄一層，更酥脆。
後來去西安，才知道小酥肉還是陝西回族名吃，清真的做法是用牛裡脊肉炸。炸過的酥肉，在蒸碗裡蒸到綿軟，熱氣騰騰，咬下去油香四溢，入口即化，再拌上辣椒配米飯絕了！在重慶吃火鍋，也有小酥肉，老油裡涮一下，蘸著油碟，那叫一個帶勁兒~萬能的小酥肉，煎煮燉涮鍋，怎麼都好吃！今天歡喜媽媽來教你做！
【小酥肉】
【食材】五花肉250g，生抽1勺，料酒1勺，鹽4g，現磨花椒粉4g，雞蛋2個，紅薯澱粉80g，花生油適量
【做法】
1，五花肉買肥瘦3：7或2：8比例的，雖然肥的香，吃多了容易膩。瘦的可以用前腿肉或裡脊肉。五花肉洗淨控幹，切成肥瘦相間的細條，粗細長短和手指差不多。
2，花椒用破壁機磨成粉，或用蒜臼砸成粉末。花椒粉2g，鹽2g，生抽，料酒倒入肉裡，抓勻了醃1小時。
3，雞蛋打散，倒入紅薯澱粉攪勻。有顆粒的包好保鮮膜靜置20分鐘再攪，直到沒有大顆粒的澱粉，麵糊能順滑滴落，花紋2秒內不消失的濃稠度。
4，剩餘的2g鹽，2g花椒粉和醃好的肉倒入麵糊裡攪勻，讓全部的肉都掛上麵糊拌勻。
5，鍋裡倒花生油，等油溫上升，滴一滴水出現“呲呲”聲音，就把肉一個個擺進油鍋裡。中小火加熱，邊炸邊用筷子翻面，所有的肉分2-3次放入油鍋，不要一次放太多留點空間翻面。
6，炸到雙面微黃就可以出鍋了。這個狀態的燉煮涮蒸都可以，直接吃的可以復炸一遍。
7，撈出全部酥肉，開大火，等油溫比開始更高一些，再次倒入，快速炸到金黃色出鍋，控控油再吃。吃不完的等放涼了裝保鮮盒冷藏，吃前回鍋煎一下，完美！
好噠，感謝收看這道小酥肉，喜歡我的文章，記得點贊，收藏，轉發哦~謝謝大家！圖文均原創，轉載請與我聯繫哦~盜圖文的，手撕了你喲！
每日營養三餐，歡喜媽媽教你吃出白，瘦，美。關注歡喜食光，讓我們一起“享瘦”健康美食~！
馬牙牙
一說到小酥肉，我又忍不住流口水了， 這個就是我家的小零食啊，我娘三個都愛吃，老公只要不要他動手，聽之任之，每每一做出來，沒一會就光了，小酥肉好吃，關鍵做起來也不復雜。現在給大家分享一下我的做法。
準備食材：
豬裡脊250克，料酒，花椒粉，澱粉60克，雞蛋1－2個，椒鹽，辣椒粉適量
製作方法:
1.豬裡脊切條狀放碗里加一勺料酒、適量鹽、少許花椒粉，抓拌均勻醃20分鐘
2.澱粉中加雞蛋攪拌成麵糊狀，把裡脊肉條放麵糊裡掛糊
3.熱鍋放油燒六成熱放入肉條，中火炸定型3－4分鐘撈出，再次開小火復炸2－3分鐘撈出，撒少許椒鹽和辣椒粉即可
美味可口的椒鹽小酥肉就做好啦
種草菌大力
酥肉, 是一道漢族傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。將炸好的酥肉和木耳、豆腐、青菜等佐料一塊兒燉煮，一碗酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。不愛吃肉的小夥伴都抵抗不了這個食物的誘惑。
哇，有肉吃！
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愛看美食
選擇主料：五花肉，五花肉儘量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來才不會油膩
製做方法分三步：
一、醃製五花肉：五花肉用清水清洗乾淨，切成薄片，儘量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗裡面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合攪拌均勻，五花肉需要醃製三十分鐘左右的時間。
二、調配麵糊：在炸酥肉的時候調配麵糊是比較關鍵的一個步驟，必須要把麵糊調配好才能夠炸出比較好吃的五花肉，直接用澱粉和麵粉來調配，炸出來的酥肉外酥裡嫩，特別好吃。取出一個乾淨的碗，在碗裡面倒入適量的紅薯澱粉，加入雞蛋液，再加入少量的涼開水，一起混合攪拌均勻調配麵糊，注意觀察一下面糊濃稠度到底如何，一般麵糊能夠掛在筷子上面，不會掉下來，說明麵糊調配的濃稠度剛好，把五花肉放在調配好的麵糊裡面攪拌一下，讓每一片五花肉上面都能夠裹上面糊。
三、炸酥肉：在鍋裡面
倒入適量的食用油，油溫180度的時候把肉片放進鍋裡面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能夠把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之間必須要有一定的間隔，不然肉片有可能會粘連在一起，只要表面呈現出金黃狀態，就可以撈出來，把所有的肉片都炸好了以後還要進行第二次炸，也就是要復炸一遍，可以讓肉片口感更酥脆，放的時間久一些，也不會回軟。
豔子小廚記
準備材料：豬肉（前尖）400g、生薑20g、雞蛋2個、料酒、生抽、麵粉（中筋粉或者餃子粉）
1、豬肉切成長7-8cm，小拇指粗細的條，放入碗中
2、生薑切成末，放入盛肉的碗中
3、加入4茶匙料酒，4茶匙生抽，醃製1小時
4、兩個雞蛋打成蛋液，加入醃製的肉中
5、加入麵粉，和蛋液、肉一起拌勻盛糊狀，糊的質感（幹稀度）如圖所示
6、鍋中燒油到5成熟，用筷子將肉放入鍋中炸，肉放入以後轉中小火，炸的過程中儘量撥散肉，以免粘在一起
7、炸肉的空隙準備一個空盤子，鋪上廚房紙，等一會兒吸油用
8、注意鍋中酥肉炸到金黃的狀態，用筷子捏一下硬的就炸好了
9、將炸好的肉放到廚房紙上吸油
10、趁熱開吃！
====幾個可能會用到的小貼士====
豬肉儘量選擇前尖，口感比較好，我個人比較喜歡瘦的，如果覺得肥的香，可以買那種多帶一點肥肉的
豬肉不要切得太粗，不然炸的時候外面糊了裡面都沒熟
醃製時間不要太短，不然不夠入味
如果肉多的話，可以先將蛋液和麵糊攪好再放入醃好的肉，這樣比較好拌勻
拌好的麵糊不宜過稀，不然掛不住，也不宜過幹，不然炸好了太硬不夠酥
注意掌握油溫，炸的過程中不宜太高，以免炸糊
趁熱吃，如果吃不了的可以凍起來，做火鍋或者煮湯都好
醃製的時候可以放一些花椒，炸好了會更香哦
阿莫小麥麥
味道收藏家，美食大搜羅。
酥肉是川渝地區過年必吃的美食。也是吃火鍋必點的小吃之一。小編家裡也經常做酥肉吃，下面我就分享一下我家的酥肉做法。
首先是肉的選擇，一定要選擇肥瘦相間的五花肉。把五花肉切成5釐米寬，十釐米長的肉條。先用料酒，鹽，花椒麵醃製20分鐘左右。
第二步調製麵糊。炸酥肉的面和不能用純麵粉，一定要用豌豆澱粉加麵粉的混合。調製麵糊要用大量的雞蛋。我家炸酥肉的麵糊調製的比例是1斤粉用5個雞蛋，在加入少量的溫開水。然後將醃製好的五花肉條和麵糊充分的攪拌混合。混合好的麵糊一定要充分的攪拌，讓麵糊上勁兒。這樣炸出來的酥肉才會更加酥脆。
起鍋燒油，炸酥肉最好採用菜籽油。炸酥肉有溫不用太高，大概五成熱。把裹好麵糊的肉條一條一條慢慢的下入油鍋中。下的過程中要用筷子把它們分開，千萬不要讓肉條粘連在一起。把肉條炸至兩面金黃就可以撈出來了。
繼續大火把油鍋燒熱。把剛才撈出的酥肉再下鍋復炸一次，酥脆好吃的酥肉就做好了。
酥肉不管是幹吃或者做湯都特別好吃，喜歡的朋友可以試試。
