鄰家村花
毛豆下酒,鹽水八角香料煮熟了,不著急撈起來,泡一下入味,稍涼一點了,慢悠悠邊剝邊吃酒,一個人或者三五個老友,圍著一盆毛豆,一瓶老酒,膝蓋對膝蓋,長談或者一句話都不說,輕輕鬆鬆就進入慢生活狀態,毛豆就是能營造出這樣的意境。
鹽水毛豆要是不過癮,往裡加料,花椒、辣椒、五香料,吃起來吸呵有聲,熱汗吃出來,過癮,也填肚子。
用甜玉米粒和毛豆仁,清油鍋清炒,做出來這道菜,顏色一青一黃,吃起來一硬一軟,一個包著甜漿水,一個是紮實的豆類口感,用勺子舀著吃,幾乎可以算作零食,直接吃一盤。雲南飯館將之稱為兩畝地,毛豆也用豌豆互代。
毛豆仁,單放彩椒丁炒,做出來甜甜的也很好吃,顏色也漂亮。可以往裡加五花肉片,先炒卷五花肉,再放彩椒丁炒軟,毛豆最後放(事先焯水),翻炒一會兒,放鹽調味,臨起鍋淋一點兒醬油拌拌,好吃。
毛豆炒肉末,下飯一絕的一道菜,擱點西紅柿,那更別說了,能讓小孩子多吃半碗飯。做法是將毛豆仁焯水,五花肉沫在油鍋裡炒散,放西紅柿炒出汁兒來,再放毛豆,混合炒到一起去,汁水淋淋的,舀來拌飯吃,過癮極了。
糟缽頭裡的毛豆,糟缽頭我自己沒作過,只吃過,聽說過做法。毛豆只是糟缽頭眾多食材裡的一種,上海人的糟缽頭作用有點像四川人家的泡菜罈子,很多食材可以往裡放,但是糟缽頭裡還有葷食,比如豬肚豬肺豬腸等一些下水,還有蝦等等。製作糟缽頭需要糟滷,做出來的糟貨成功與否、味道如何都看它,正如各家泡菜一個味,無法複製,除非用老鹽水做引子的道理一樣。
(圖片整理自網絡)
美食家大雄
現在是吃毛豆的季節,隨便煮煮就是美味,如果想做的更好吃,那就要搭配肉類炒了,做法太多了,炒、燜、燒、燉、煮等等,只要搭配得當,怎麼都是美味。我也做了很多種毛豆的做法,毛豆炒牛肉、毛豆炒雞肝、毛豆炒雞腿等等,但我最愛吃的還是炒牛肉,也許是吃習慣了牛肉吧,和毛豆的搭配,更是美味至極了。
今天就分享的《毛豆炒雞》吧,比牛肉大眾一些,說是雞,可以用雞腿炒還可以用雞胸肉炒,因為毛豆比偶將鮮嫩,最好不要帶骨的,這樣炒起來特別的好吃又節省時間,味道更鮮美。
做法1、先把毛豆去殼,最好那層薄薄的白色皮洗掉,這樣炒的時候就好看了
2、把雞腿去骨切小丁,這樣和毛豆大小一樣好吃好炒,也可以用雞的別部位
3、把油燒肉,下雞丁翻炒出水分出香味,雞皮微微髮捲,這樣最好了
4、加生抽翻炒均勻,愛吃的花椒粒的可以加幾粒,也可以加花椒粉
5、加毛豆翻炒出香味
6、加少許水稍微燜一會(大約3分鐘左右,中小火燜燒),這樣好入味好熟
7、愛吃的辣的,現在可以加辣椒、鹽翻炒均勻出辣了
8、可以加味精(可選)翻炒均勻出鍋了
我是頭條號天山可可,美食達人,擅長新疆菜,每天更新不同的新疆美食和風土人情,記得關注我喲!
天山可可
又是一年毛豆上市季,毛豆也叫黃豆,新鮮的時候是青綠色的,等曬乾後就變成黃色,所以也叫黃豆。
青毛豆味甘、性平,入脾、大腸經;具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。所以咱農家人可是美食的發現者和創造者哦。我介紹幾種我們當地農村人青毛豆的吃法。
一是做豆漿。這是最省心省力的做法。如果有豆漿機,把毛豆洗乾淨,放入豆漿機,加入一定量的水即可,根據自己口味可加入白糖或者冰糖。青毛豆漿味道清香又濃郁,色澤可人,最重要的是青毛豆的營養棒棒噠!
二是炒食。先把青毛豆用開水焯熟,然後根據自己個人的喜好加入蔥、姜、肉或者辣椒等配料炒。我們雲南人則喜歡把青毛豆和甜翠玉米炒,它有一個好聽的名字叫:“兩畝地”,是地地道道的雲南小菜。炒製出來的毛豆玉米粒香甜可口,非常受大眾喜愛,各種小餐館大飯店都有這道菜。
也可以把毛豆與絲瓜搭配,有清熱袪痰,防止便秘、口臭的功效,還可促進乳汁分泌。
三是煮吃。一種是連殼煮,冷卻後可做零食隨時用手抓吃,也可以放入冰箱冰凍後蘸芥末醬油吃,這是夜市燒烤攤上最暢銷的食品。還有一種是肉骨頭或者排骨燉青毛豆,特別適合老年人和孩子食用。
四是舂吃。彝家人喜歡把食物舂吃,青毛豆也不例外。最常吃的是把青毛豆舂碎後放入瓜尖嫩葉煮吃,還有就是把青毛豆焯熟後加入鹽巴、花椒、辣子一起舂吃,特別下飯。
五是醃製。青毛豆醃豆鼓是我們當地最正宗的鹹菜之一。將青豆煮熟,注意要煮軟一點,不能煮爛了,然後撈起加適量的鹽調勻,放在無油無水的蒸鍋裡蓋上蓋,再用塑料袋包一下,在溫暖的地方發酵3天左右 。
發酵好的豆子外表會有滑滑的粘液。 隨後將姜和鮮紅辣椒剁碎, 把發酵好的豆加鹽、自制剁椒、薑末、煮黃豆的水拌勻,用涼開水。最後把水豆豉裝入容器或罈子中保存封口,入味後就可以吃了。
時下,正是吃青毛豆的最佳時節,吃貨們,還猶豫什麼呢,趕快整起!
花腰妹
毛豆是我們南方人的叫法,在北方毛豆叫做大豆。而毛豆乾了後我們這裡又改叫做黃豆了。
立夏過後,毛豆基本飽滿,愛吃青豆的人就可以採摘回家食用。毛豆既營養又美味,無論是炒,煮,醃都非常的下飯。
下面我就為大家介紹幾種我們南方農村人家常食用的幾種做法。
一、炒
毛豆剝好,洗去內膜。鍋裡放油,把毛豆炒至顏色變綠,放火腿丁和新薑絲一起在炒,加少許鹽即可出鍋。
毛豆還可以和新鮮豬肉炒,和玉米炒,配上鮮紅椒提色,又紅又綠又黃,看著滿滿的食慾感。
二、舂
毛豆煮熟後,控幹水份,放臼裡舂細,舂時加入花椒鮮紅椒和鹽。舂細後用勺舀碗裡,熱油澆上拌勻,非常下飯。
生毛豆也可舂細,放嫩南瓜尖裡煮吃,味道鮮甜,沒吃過的人可以試一試。
三、醃
醃毛豆是個複雜的事情,毛豆選得不能太嫩,粒大飽滿的為佳。毛豆洗淨蒸熟,趁熱裝布袋子裡,然後放在一泡沫箱裡。
首先泡沫箱裡要墊一層松毛或竹葉,放入豆後蓋好,上面再蓋幾件衣物。過了三天兩夜後,打開箱子,毛豆發燙拉絲,
有臭味,發酵完全,毛豆變軟就說明捂得好。如毛豆冷冰冰的還和原來一樣,那就失敗一半了。
之後把毛豆拌入磨好的青辣椒醬裡拌勻後就可以裝罐了。注意辣椒醬可磨可剁,裡面還要加入紅糖,鹽,大蒜泥和酒。
醃製十天半月就可以開吃了,黃黃的豆子裹著鮮紅的辣椒,香味撲鼻,美名其曰:水豆思。
四、煮
毛豆連莢摘下來,放鹽煮熟,冷卻後放冷箱裡冷藏,吃時蘸芥末調醬油,人間美味啊!
除了以上幾種吃法,你家鄉還有別的吃法嗎?不妨寫來一看哦!
泥糖小丫
農村裡的青毛豆其實就是黃豆(大豆)在青壯年的時候!人們多用鹽水煮著吃,非常有嚼頭,香氣迷人,回味無窮!其實不僅僅連皮煮著吃這一種吃法,青毛豆還是炒菜的百搭款,任憑你配肉類,配香乾,配番茄,木耳,及各種菜品,十分營養美味。
一,五香毛豆角
將買來的毛豆角洗淨,用鹽水浸泡十分鐘,然後燒開一鍋水,加入乾紅辣椒,再加入八角大料,花椒,生薑等調味料,煮15分鐘就可以了!有的人會將豆角兩端尖剪掉,讓調味料充分的融進來。我個人不喜歡剪,覺得剪了會丟失一些鮮味!
放冰箱裡冷藏以後更好吃。
二,超級下飯菜,毛豆炒肉。
將毛豆剝出來,用開水焯一下備用。辣椒切段,蒜姜切末,把肉切成小碎沫料酒和鹽醃五分鐘。
將鍋燒熱放油,將姜,蒜,辣椒放入,再將醃好的肉末倒入,翻炒,再將焯好的毛豆倒入,一起翻炒一分鐘,加點生抽,耗油,再加點水,燜一下就OK了!
配比沒啥特殊要求,按個人口味就好了!
三,還有其他各種炒,都是開水焯一下,所以個人口味炒菜就可以了。
四,秘製絕味毛豆
1.將毛豆洗淨,再剪去兩個角,加小米椒切段,大蒜拍碎備用。調味料準備,鹽,大料,香葉,生抽,老抽,蠔油。
2.將鍋燒開放入油,加入小米椒,大料,蒜末,香葉,毛豆一起爆香。再加入生抽,蠔油,再加水沒過毛豆角,再到適量老抽。大火煮沸後,再加適量鹽,煮收汁以後就可以出鍋啦!
整個過程也就十分鐘,願意吃軟的可以適當延長時間。
夏日美味!不可錯過!
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村姑說村事
估計有不少正吃著“花毛一體”,喝著冰爽啤酒的童鞋還不知道吧,毛豆就是新鮮連莢的黃豆,新鮮的黃豆莢就是嫩綠色的,老熟以後,就變成了黃豆👌
所以說,年輕真好,要吃趁早😁
至於毛豆的尋常做法,壹周君不用多費口舌了吧,煮熟了涼拌、配上肉絲榨菜熱炒、和西紅柿雞蛋來煮湯、還有與其他蔬菜一起做拉沙......沒有一種不好吃的。
壹周君經常會用毛豆來配意大利麵或是貝類菜來吃,這屬於西餐的吃法啦,比如去“盒馬鮮”生買一隻大蝦,或是煮一碗正宗意大利麵,在上面撒上幾顆毛豆,既是點綴,也能清口解膩。
最後壹周君來推薦一款比較特別的——毛豆醬的做法吧👌
第一步:將新鮮帶豆莢的毛豆洗乾淨放入水中煮,水中加適量的鹽,一直到毛豆煮熟後撈起,然後用涼水沖洗一遍;
第二步:將豆莢去掉,然後將毛豆粒放入食品料理機中打碎,反覆幾次成豆泥;
第三步:隨後將切碎的香菜也放入食品料理機中打碎,香菜分量按自己喜好來調整;
第四步:將半杯酸奶、一個去核切碎的鱷梨、半杯檸檬汁,一勺鹽,幾滴Tabasco辣椒醬,幾點小麻油,一起放入食品料理機中,然後加少量的水,繼續攪拌一直到混合均勻,毛豆醬就做好啦👌
吃的時候可以配各種薄片或是胡蘿蔔片,小朋友和軟妹紙的最愛啦😁
武漢壹周
一般在家的話,可以直接水煮,稍微放點鹽就好了
喜歡喝酒的,毛豆下酒,越喝越有!(哈哈)
一般水煮的毛豆還可以當零食,下午邊看電視邊吃毛豆,好吃哦!