簡1781
煲湯這件事呢，好像一直都是南方人的專利，對於北方人來說似乎天生就不是很感冒。北方人即使煲起湯來也透漏著簡單粗暴的氣息，對於煲湯的食材，也沒有太多的講究，只要是各種肉就行了。但是今天我要送給大家一個驚喜，讓你在家也能為TA洗手做羹湯，而且是超級簡單的哦。
秋雨一下冷風一吹，吃肉喝湯“貼秋膘”這個事情就得正式提上日程了。不過大多吃貨朋友們在家頂多也就是燉個排骨、燉個雞湯什麼的。難度只要稍微一增加，比如大家都愛的豬肚雞，很多吃貨們就表示出了為難的情緒，更有一些朋友一聽到名字就會主動怯場，乾脆直接放棄。今天，我要教大家一個簡易版的豬肚雞做法。這個版本雖然也叫豬肚雞，比大家熟知的那道廣式靚湯豬肚雞要簡單許多，但是味道鮮美並不會打折哦。
準備食材：豬肚、雞肉、蔥段、薑片、八角、銀杏果、料酒、鹽。
1、首先要來清洗豬肚，很多朋友表示豬肚處理起來太難了，其實清洗豬肚是有小竅門的。先用溫水沖掉豬肚表面的部分粘液，然後冷水下鍋，水量不用太多，沒過豬肚即可。開火把水燒開，煮上3-5分鐘，水漸漸升溫後，豬肚表面的粘液就會自動剝離了，和用醋、面一類的清洗方式比起來，要快捷方便許多。
2、煮好的豬肚撈出後，用清水沖洗乾淨，這個時候的豬肚，摸起來光滑不粘手。再用剪刀剪開，用刀刮掉豬肚內壁的油脂，並且把邊上的雜質切除。然後把豬肚改刀切成細條狀，在改刀的時候要順著豬肚的紋路來切，這樣在燉煮之後，出來的口感才會更加彈脆筋道。
3、然後就是雞肉了，雞儘量選擇老母雞，因為老母雞肉質肥厚雞油多，燉出來的湯頭濃郁香醇。把雞清洗乾淨後，剁成一小塊兒，涼水下鍋焯一下去除腥味，撈出後再用溫水沖洗乾淨備用。
4、接下來就要開始燉的程序了。炒鍋燒熱，放入少許油，倒進蔥段、薑片、八角和銀杏果煸炒出香味（八角不用太多，兩三個就可以；銀杏果是中藥材，有滋補的作用，但也不能放太多，三五個即可）。隨後倒入雞塊兒翻炒，在翻炒的過程中淋上一勺料酒去除雞肉的腥味。待雞塊兒表皮漸漸收縮，香氣撲鼻的時候，加水放入豬肚，大火燒滾，然後全程小火燉煮一個小時，出鍋前再加入少許鹽調味即可。
經過長時間的燉煮，湯汁漸漸濃郁呈現出奶白色。嘗上一口，湯裡融合了豬肚和雞肉的鮮香之味，細細品嚐還有一絲絲甘甜。這時的雞肉塊兒已經燉的鮮嫩軟爛，豬肚的口感還是韌韌的，特別有嚼勁。如果覺得味道有些淡的話，吃的時候也可以在湯里加一些胡椒粉，入口微微的辛辣，立馬就暖了秋冬之日怕冷的身心。在秋冬季節裡，在家裡端著一碗湯熱乎的豬肚雞湯，邊吃肉邊喝湯邊追劇，那感覺，別提有多溫暖了。
百味食間
作為一個廣東人，老火靚湯早已成為生活的一部分，不同季節，或不同的功效需求，會選擇不同的食材來煲湯，以達到保健養生，很多時候，都會選擇適當的中藥材來煲湯，所以，也可以用美味來做療養，即是所謂的食療。
一、霸王花煲豬肺
霸王花，有叫劍花，是廣東肇慶有名的特產，霸王花性味甘、涼、入肺，具有清熱痰、除積熱、止氣痛、理痰火的功效。因此，霸王花煲湯具有清心潤肺、除痰止咳的作用。
二、冬瓜煲排骨
夏天，最適合用冬瓜煲湯喝，清涼降火。
三、花旗參煲雞
冬天喝祛寒，主要以補氣健脾，強身開胃為主，也特別適合女性產後恢復元氣的調理。
四、當歸黨參烏雞湯
烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。
五、天麻魚頭湯
魚頭含豐富的不飽和脂肪酸，它對人腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，常吃魚頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退。
六、蟲草花花旗參香菇湯
這是一道營養滋補湯，能平喘止咳，對肺氣腫、氣管炎有較好療效；具有壯陽補腎，增強體力、精力、提高大腦記憶力的功效；能明顯降低血糖、尿糖；對糖尿病患者有明顯療效；對心、腦血管的作用：降低血壓、顱壓，緩解高血壓。
七、五指毛桃益生湯
五指毛桃生於深山幽谷中，因其葉子長得像五指，而葉片長有細毛，果實成熟時像毛桃而得名，其性平味甘，入湯時有一股似椰香般的香氣，讓人垂涎三尺，十分惹人，其春夏能化溼、舒筋骨，秋冬能健脾胃、益氣血，以芡實等食材益氣補腎，醇香而可口補益而不膩滯是一款非常好的養生湯品。
八、麥冬枸杞鴿子湯
九、 雞骨草龍骨湯
雞骨草是一種能夠治療多種疾病的中草藥，具有清熱利溼、益胃健脾的功效，尤其是對於乙肝、丙肝等疾病有非常大的輔助治療作用，可以養肝護肝。雞骨草性涼味甘，尤其對於那些肝病患者大有裨益。廣東地區素有用雞骨草煲湯的傳統，有食療的功效。
十、冬瓜薏米排骨湯
冬瓜有清熱解毒，利水消炎、除煩止渴、祛溼解暑的功效。薏米，又名薏仁，營養價值極高，易被消化吸收，可作為病中或病後體弱者的滋補品，適宜慢性腸炎、消化不良、浮腫等症患者食用，而且據說還可以美白，美白對喜歡漂亮的女人特別有吸引力哦。
好啦，先介紹這10道靚湯吧
知味青年
問題：廣式經典煲湯有哪些？
廣東人愛煲湯，地球人都知道！廣東人煲湯講究用料，講究火候，更注重營養功效~偏巧我也喜歡煲湯，尤其喜歡煲一些適合女性的有益湯水~一年四季皆宜，不同的季節煲不同的湯水，皮膚潤澤有彈性，特別受益！
我經常煲湯，也愛學一些廣式的經典煲湯，注重原料的原則和營養功效，在乍暖還寒的春天常常會煲【紅棗雞腳湯】補血抵抗體寒~
女人愛美，也要愛湯水，好的湯水讓你終身受益，皮膚潤澤氣色好，秒殺一切化妝品，因為女人的美，在骨不在皮！，由內而外！骨子裡的美，才是真正的長久美~
和你們分享我的廣式經典煲湯之一【紅棗雞腳湯】做法和要點：
這道湯水重點是潤膚補益氣色，我比較贊同的是女人要注意顏值，更要注重內在，好的女人要慢養，任何一個精細的作品都需要時間來打磨，女人也一樣，在時間的光華里，一點點的汲取能量，在食物的精華里，一點點汲取營養，在知識的浩瀚裡，一點點汲取自己的方向，不急不慢的行走在時間的走廊上，從容而有節奏~
具體做法如下：
這道湯的選料很日常，雞爪，紅棗都是有益女性的食材，所以早春的時候喝比較好，體質也能得到改善，喜歡的喝湯水的女人一定是個美麗的女子，希望你們都能越喝越美麗！點贊，評論都是對我的認可和喜歡，還有想學更多靚湯的可以關注我的微公號：海燕的廚房，周更，每週都有不同的新美食，帶你提升廚藝，享受不一樣的美食生活！
海燕的廚房
秋季是個適合喝湯養生的季節，因為這個季節天氣燥熱，會對肺部造成損傷，而對於擅長煲湯的廣東人來說，利用湯來養生簡直是再好不過，那麼在這個季節，他們都會用到什麼食材來煲湯呢？這六種蔬菜絕對不容錯過~
1、白蘿蔔
白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。
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因此，白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿蔔的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。
2、山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
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3、蓮藕
中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。
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4、海帶
海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。
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海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
5、冬瓜
冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。
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適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。
6、土豆
土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。
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最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養胃。
煲湯小常識
1.小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
2.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
3.感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。
4.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2-3次為宜。
5.還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。
6.煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁。
附上菜譜一份：
鴨腿冬瓜湯
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食材：
鴨腿1個、冬瓜適量、姜3-4片、蔥2-3根、料酒3茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1小勺、清水適量
做法：
1、準備好食材
2、鴨腿洗淨，剁成塊，備用
3、煮一鍋開水，放一茶匙料酒，將鴨腿焯水
4、撈出，用水沖洗乾淨，瀝乾水份備用
5、冬瓜去皮去籽洗淨切塊，蔥切段，薑切片備用
6、將鴨塊放入鍋中，加入足夠的清水，加入蔥段，薑片燒開，加入料酒2茶匙去腥味兒，小火燜1小時
7、1小時後，倒入冬瓜繼續小火燒20分鐘，加入鹽，雞精，胡椒粉調味
8、最後撒上蔥花或者香菜即可，清爽，下飯
你都看完了，那就來個讚唄！據說，點讚的人都會棒棒噠哦~
地標美食
廣式煲湯真的很多，魚頭豆腐湯，天麻燉魚頭，西洋菜生魚湯，粉葛赤小豆鯪魚湯，洋參燉竹絲雞，花膠雞湯，椰子煲雞，眉豆雞腳湯，胡椒豬肚湯，玉竹沙參瘦肉湯，蓮藕排骨湯，紅蘿蔔玉米排骨湯，花生豬尾湯，陳皮燉老鴨，任君選擇！
眉飛色舞lucky
廣東金典湯就很多啦，下面介紹幾個大補湯🤗
1.胡椒豬肚雞
針對對中氣不足、食慾不振、消化不良、虛寒、胃痛等功效。
2.阿膠紅棗烏雞湯
養肝、益氣、補血、滋陰
3.山藥茯苓乳鴿湯
補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、健腦補神，降壓降糖，養顏美容，健脾益胃、益肺止咳等功效。
4.玉竹百合鵪鶉......
補中氣，強筋骨，止瀉痢，補腎等功效。
粵北小鎮
廣式煲湯的菜譜不下幾百種，其中很多都堪稱經典，如海底椰燉竹絲雞、五指毛桃煲豬骨、胡椒豬肚雞湯\t、冬瓜薏仁老鴨湯、芡實淮山煲豬肉、金銀菜南北杏煲豬肺、椰子燉雞湯、霸王花無花果燉豬腱、清補涼煲瘦肉、四物雞湯、四寶海皇湯、木瓜燉雪蛤、潮汕鴿吞燕\t、北芪枸杞乳鴿湯\t、川貝銀杏燉雪梨\t、蘿蔔膏蟹湯\t、豬腳薑湯、\t西洋菜北杏瘦肉湯等等，而其中我個人最喜歡的，是以下這道——雪梨南北杏燉裡脊。
此湯是廣式經典老火湯的代表之一，廣東地處亞熱帶海洋性氣候，常年潮溼悶熱，暑熱生火，所以當地人多喜歡用清涼祛火的食材來煲湯，以求清火潤肺、降燥消渴。這道雪梨南北杏燉裡脊，就是廣東最常見的清潤滋補湯品，以潤肺清燥、止咳化痰的雪梨，加上潤肺生津、祛痰止咳的南北杏，配上清爽的裡脊肉老火慢燉而成，此湯色清味正，入口甘甜，不慍不燥，清爽去火，是很適合現在這個季節的清補湯品。
雪梨南北杏燉裡脊
原料：豬裡脊肉200克、蜜棗3顆、南杏仁10克、北杏仁10克、雪梨2個、鹽1勺半、清水適量
1. 南杏仁和北杏仁用清水浸泡至漲發，蜜棗3顆備用；
2. 豬裡脊肉切成正方小塊，約2CM左右，也可以稍切大一些；
3. 湯鍋注水煮沸，將裡脊肉下入沸水中煮3分鐘左右，至顏色變白後撈出；
4. 比較大的雪梨2個，削皮去核後改切成大塊；
5. 瓦罐或者陶瓷湯煲一個，砂鍋亦可，廣式老火湯必須用這種傳統鍋具，不要用金屬鍋具或者高壓鍋，下入裡脊肉、雪梨、蜜棗和泡好的南北杏，加入適量清水至九成滿；
6. 蓋上湯煲的蓋子，大火煮沸後轉小火，燉2小時，關火起鍋時加少量鹽調味即可。
PS：
1. 此湯主味清甜，所以用鹽的量必須嚴格控制，第一不可加多，第二不可過早加鹽，早下鹽無法燉出雪梨的清甜，也會破壞湯的口感，所以在湯燉好後再加鹽即可。
坨坨mama
夏天是一個特別需要注意的季節，由於天氣炎熱所以一定要及時的補充水分。所以說，夏天喝湯是一個非常好的選擇，不僅味道非常的不錯，同時也能夠為身體補充足夠的水分以及營養。
冬瓜江瑤柱煲老鴨湯
材料：冬瓜一斤，江瑤柱一兩，老鴨一隻，瘦豬肉三兩，陳皮一片，鹽少許。
製作：
1、江瑤柱浸透，洲爭。冬瓜連皮及瓜仁，洲爭，切成厚片。老鴨殺洗乾淨，去毛、去內臟，切去鴨頭和尾，開邊，切成四大件，放入滾水滾五分鐘。瘦豬肉和陳皮洗淨。
2、瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，後放入材料，改用中火繼續煲三小時，加少許鹽調味，即可飲用。
功效：本湯清熱生津、滋補養顏。若有身體虛弱、虛不受補、津液不足、皮膚幹噪，可用本湯作食療。
豬骨黃豆苦瓜湯
材料：苦瓜1個，黃豆200g，豬骨500g，清水適量，鹽適量
製作：
1、苦瓜清洗乾淨，去籽去瓢，切塊；
2、豬骨飛水，沖洗乾淨血沫；
3、黃豆清洗乾淨；苦瓜飛水，這樣可以去除苦味；
4、黃豆和豬骨放進鍋裡，加入清水；加入苦瓜，啟動電壓力鍋的煲湯程序；
5、煲湯程序結束後，把湯水連湯渣一起倒進湯鍋，開大火煲10多分鐘，放鹽調味即可；
功效：本湯氣味苦甘、清潤,具清暑除熱、明目解毒的功效,是興梅一帶夏日解暑的湯飲,民間上亦常用以治療感暑煩渴,暑癤,痱子過多,眼結膜炎等症。
木棉花薏米煲豬骨湯
材料:木棉花(幹)：40克;薏米：30克;扁豆：30克;豬扇骨：500克;陳皮：一小塊;薑片：3片;水：8碗
做法：
1.清洗木棉花，搓淨表面的灰塵；
2.薏米、扁豆洗淨，用清水浸泡一小時；
3.陳皮洗淨，刮掉白色內瓤；
4.豬扇骨洗淨，切塊，汆水撈起；
5.煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
功效：清熱解毒、健脾利溼。
鮮香菇豆腐湯
所需材料：新鮮香菇半斤、豆腐兩塊、瘦豬肉六兩、生薑一片
做法：
1、將豬肉洗乾淨切片過水；
2、將水煮開，將香菇、豆腐、生薑放入鍋中，大火煮十分鐘；
3、轉中小火將香菇煮至熟透，再放入豬肉片；
4、豬肉片變色熟透後，再加入鹽調味即可。
功效：夏天飲用能夠清熱解毒、美顏，降血脂、降血壓。
豬骨海帶湯
食材
主料：豬骨頭600g，海帶100g，鹽適量，料酒適量，姜適量
1 排骨洗淨，切小段;海帶泡洗乾淨，切絲。
2 將排骨放入開水中煮5分鐘後，撈出瀝乾水分。
3 鍋中倒入植物油燒至五成熱，將排骨放入過一下油，盛出控油，將鍋中多餘的油瀝出。
鍋中倒入鹽，料酒，蔥段薑片翻炒至有香味後加入適量熱水，排骨燉20分鐘後加入海帶，再燉30分鐘左右。
海帶有補碘消暑的功效，碘可以促進身體熱量的消耗和新陳代謝。海帶中富含的鉀離子可幫助身體多餘水分的代謝消除水腫，對減肥也有一定的效果。淡然也不能多吃，排骨嘛大家都知道富含蛋白質的
手造風味
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。今天，我們介紹幾種廣式經典煲湯：
番茄芹菜瘦身湯：貧血、神經衰弱、高血壓、高膽固醇的人最應該喝。需要的材料也簡單，番茄半斤、芹菜半斤、瘦豬肉四兩、生薑兩片。水煮滾，放入順備好的材料，用大火煮十分種，再轉溫火煮一個半小時，加入鹽或味精調味即可飲用。
鮮香菇豆腐湯：此湯的功效有清熱解毒、降低血脂、潤滑肌膚、降低血壓。做湯的材料有新鮮香菇半斤、豆腐兩塊、瘦豬肉六兩、生薑一片。將豬肉洗乾淨切片，放入水中，把水煮滾，放入鮮香菇、生薑、豆腐，用大火煮十分種，再轉至中小火煮至香菇熟透，再放入豬肉片，待肉片熟透後，加入鹽調味即可。
雙果銀耳杏仁湯:功效有潤肺補陰，而且夏天喝此湯有清火的功效，不油膩。用料：蘋果1個、梨1個，南北杏、蜜棗、排骨。蘋果梨去皮切塊，銀耳用水浸開切小塊，先將排骨煮開，再加入上述所有材料，大 火燒開，小火煲2-3小時。最好銀耳有爛及稠的狀態為好。然後回少許鹽即可。
沙參心肺湯：潤肺止咳，養胃生津，養心安神。適用於老年人肺虛咳嗽、秋燥乾咳，或痰中帶血絲、津傷口渴、胃熱熾盛、夜間心煩失眠、多夢、大便燥結等症。準備沙參、玉竹各15克，豬心、豬肺各1個，蔥25克，精鹽3克。做法是先將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗乾淨，放入紗布袋內；豬心、豬肺沖洗乾淨，擠盡血汙；再將沙參、玉竹、豬心、豬肺、蔥和清水適量一同入鍋，武火燒沸後轉用文火燉約l小時，至豬心、豬肺熟透時，加鹽即成。
YHOUSE城市指南
土雞湯，養生湯，老火靚湯，燉雞湯，蓮藕豬骨湯
