肖海移
南方长大的壹周君一直以为小酥肉是南方的特色，后来出门见世面时发现哪哪都有似曾相识的小酥肉，查了下资料，惊觉酥肉居然是山西、陕西、河南等地的特色小吃。
都叫小酥肉，其实外形相似，味道也差不多，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。
酥肉严格意义上分为两种，大酥肉和小酥肉，讲白了，这是按照里面的东西分的，大酥肉里面是骨头，小酥肉里面是精瘦肉，以前穷，好多人家搞不起里面都是肉家伙，把骨头也往里面塞，所以最后形状出来就是有骨头的大一些，没骨头的小一些。
基础配料也很简单，花椒、山奈、葱白、盐、鸡蛋若干。
简单东西见功夫，要想做得好吃，一些细节不能少。
首先，生姜需要评到拍扁，切成碎末，花椒把花椒籽籽去干净的，然后打成粉之后就超级香。
鸡蛋只需要蛋清，所以，在鸡蛋上敲一个小口，把它倒出来就好了，肉要切成拇指大小的小条就好了，把蛋清、葱末、姜末、花椒末、山奈粉、盐混合搅拌和肉混合搅拌均匀，腌几分钟，这个步奏最难控制的是咸淡，稍微咸一些成品更香。
好了，最重点的是，好的红薯粉应该是雪白、细腻、无渣，才能保证粘性、入锅发泡才好。开始往腌好的肉里加粉。一点一点的加，用手劲把它捏碎，然后搅拌、捏、搅拌……
就像揉面一样，需要多做几次，最后是刚好手提起来能带上肉，而且粉浆在盆里隐约能见到肉色为止。
锅里放油，烧到8成热，不要起青烟了，那个时候下去就糊了。
做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。
武汉壹周
每次去吃火锅，小酥肉是我必点的一道菜，刚炸出来的小酥肉，有着一种淡淡的油香，吃起来香酥可口，蘸着辣椒面吃，香辣有味，放在火锅里烫一烫，小酥肉外层变得软糯，外软里脆，夹杂着火锅汤汁的香味，味道更特别。
小时候，妈妈也经常做一点小酥肉，放到面条里，让面条也吸收了小酥肉的味道，筋道，有口感，酥而不烂，现在想起来，仍然能想象到那个味道。只是妈妈不在身边，很难经常吃到，只能偶尔去火锅店，才会吃到爱吃的小酥肉。
为了能满足自己的美味，今天，特地打电话像妈妈请教，一边听着妈妈的指导一边动手尝试，没想到第一次做小酥肉就这么成功，色泽鲜艳，香脆筋道。听着妈妈提供的窍门，才会有第一次的成功，就给大家一起分享，希望喜欢小酥肉的朋友都能自己做出美味！
【小酥肉】
准备食材：里脊肉500克、淀粉200克、鸡蛋4个、色拉油500ml、食盐/料酒/花椒粒适量
做法步骤：
1.准备好所需要的所有的食材。
2.里脊肉洗干净，切成大小适中的条状，如果想吃的酥脆，就切的细一点。
（喜欢带点肥的可以选择五花肉或者梅花肉五花肉的话记得去皮部分）
3.将切好的里脊肉倒入碗中，准备添加调料。
4.加入适量食盐和花椒粒，不喜欢的也可以不加。不过，最正宗的做法都是带有花椒粒的，吃起来麻麻的感觉更赞。
5.加入适量的花椒粉、料酒，搅拌均匀后，腌制半小时左右。
6.肉腌好之后，打入四个鸡蛋，搅拌均匀。
7.倒入适量的淀粉。（淀粉不建议一次性加完，分次添加更容易掌握它的挂浆程度，量不能过多，多了全是淀粉会影响口感。）
8.搅拌好之后，放在一旁沉淀几分钟，直到用筷子夹起不会滴入浆汁即可。
9.锅内倒油烧热至七成热，油四周微微冒烟即可。
10.一次放入一块，炸至金黄色。
11.第一次炸好后，捞出沥干油分。
12.当全部肉炸熟捞出后，锅中的油继续加热。
13.将炸好一遍的肉重新下锅复炸，大约十几秒的时间，颜色明显变深即可。
14.捞出后，沥干油就好啦。趁热吃口感更好，但是要注意烫嘴哦。
刚炸好的小酥肉，口感最为酥脆，搭配辣椒面或者椒盐，吃起来味道特别好，再配上一杯冰镇的可乐，在家里也能找到火锅店的感觉，看着鲜红的辣椒面，忍不住想多吃几口，外酥里嫩，食欲十足！不仅可以干吃，烧汤吃也是不错的选择哦！
我是瘦猴爱上肉，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！瘦猴爱上肉
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
小酥肉怎么做，小酥肉的做法？小时候想吃小酥肉只能等到过年，过年时烧油锅炸油货，妈妈都会炸一些小酥肉，那时候不舍得买新鲜的猪肉炸小酥肉，就用冷冻的猪板油中间夹杂的一些瘦肉来炸小酥肉。我最喜欢刚出锅的小酥肉，外酥里软，父母则喜欢煮面时放一些，或者用来烩菜。现在，我家孩子受我的喜好影响，也喜欢吃这焦香酥脆的小酥肉。外面卖的小酥肉面糊中都加了泡打粉，炸出来特别蓬松好看，可是咬一口差点见不到肉，而且炸酥肉的油都是反复利用，对身体也不好，所以想吃了还是自己动手做一些吧！下面把我家常小酥肉的做法分享给大家。
食材：五花肉、花椒、鸡蛋、红薯粉
调味品：食盐、色拉油、黑胡椒粉、料酒、白糖、椒盐
步骤一：先将花椒放入干净的锅中用小火炒出香味，然后用擀面杖擀成粉末或者放入料理机中打碎。
步骤二：猪肉的肥瘦可根据自己的喜好来选择，我喜欢用偏瘦的五花肉做小酥肉。将五花肉去皮洗净，沥干水分后切成长条状，放入大碗内。
步骤三：向猪肉中加入适量的盐、白糖、料酒、黑胡椒粉和花椒粉搅拌均匀，打入鸡蛋，加入适量的红薯粉，再次搅拌均匀，腌制一会。
步骤四：锅中烧热油，油温五成热时开始下挂糊的肉条，中火炸制表面微黄以后捞出。大火将油温烧至八成热，倒入肉条复炸一次，炸制表面金黄控油捞出。
步骤五：将酥肉摆入盘中，撒上适量的椒盐即可食用。
小贴士
小酥酥肉好不好吃，主要体现在选肉和挂糊上。炸小酥肉的肉应该瘦肉多肥肉少，纯瘦肉口感发柴，肉肥肉咬一口冒油，太容易腻。除了瘦一些的五花肉，后腿肉也不错。以前家里炸酥肉都是用面粉，口感不够蓬松香脆，喜欢脆口一些的可以像我一样全部用淀粉，喜欢软一些口感的可以将中筋面粉和淀粉按照1:1的比例来调面糊。花椒粉不能少，花椒粉不仅起到去腥的作用，也丰富了小酥肉的口感。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
我第一次吃酥肉是在高考的时候，在饭店吃了一道黄花菜酥肉汤；
当时我一直不相信里面的肉就是猪肉，因为吃起来跟猪肉丝毫不沾边；
后来妈妈在家重新做了一次这个菜，我亲眼看到才相信酥肉就是油炸的猪肉；
现在，每年过年的时候妈妈都会炸一点酥肉，做汤或者烫着吃都是幸福；
如何做出好吃的酥肉？想做出好吃的酥肉，炸肉是第一关，烹饪是第二关；
今天一黄花菜酥肉汤为例，分享我心目中好吃的酥肉做法。
炸酥肉
买偏瘦的五花肉，洗干净后切片，放入料酒和葱姜蒜（不是碎沫），静置半个小时；
取出葱姜蒜，放入盐，用手反复揉捏几遍，使盐渗入肉里；
撒入五香粉，鸡精粉，胡椒粉，再打入两个鸡蛋，最后放入适量的面粉；
把面粉和调料揉的均匀了就可以把油倒入锅中了，大火热油；
油热之后转小火，肉一块一块放进锅里，等肉浮起来就可以捞出冷却；
我们并不像其他地方炸肉的时候炸两遍，那样感觉肉会被炸老，不好吃。
黄花菜酥肉汤
干的黄花菜用温水浸泡，使其恢复柔软，然后冷水清洗几遍备用；
姜蒜入锅爆香，冷水入锅烧开，放入油盐，酱油，蚝油，再放入备用的黄花菜；
汤再次滚沸的时候全部盛入电锅里，酥肉上场进入电锅，盖上盖子等待两分钟就可以了；
黄花菜的筋道，酥肉的软嫩，汤汁的鲜香，吃的人不要太幸福。
如果有砂锅最好了，干黄花菜直接放进砂锅里，加冷水炖煮；
这样就是用菜的汤汁做汤底了，不用过多调料，味道就很鲜。
其实做菜并不是越复杂越好吃，返璞归真才是精髓；
生活水平不好的时候做饭只放油和盐就是美味，现在提倡养生更是应该如此。
冷雨下檐
小酥肉，欢喜妈妈最爱的年夜饭，没有之一。从小吃到大，腌的咸香的五花肉，裹着面糊炸的酥酥的，总也吃不够。鲁菜里有个名菜叫干炸里脊，是瘦的里脊肉切成细长条，腌制后裹着厚厚的面糊炸，形似小酥肉，但没小酥肉吃起来香！原因一是小酥肉用五花肉炸，肥瘦相间，二是面糊薄薄一层，更酥脆。
后来去西安，才知道小酥肉还是陕西回族名吃，清真的做法是用牛里脊肉炸。炸过的酥肉，在蒸碗里蒸到绵软，热气腾腾，咬下去油香四溢，入口即化，再拌上辣椒配米饭绝了！在重庆吃火锅，也有小酥肉，老油里涮一下，蘸着油碟，那叫一个带劲儿~万能的小酥肉，煎煮炖涮锅，怎么都好吃！今天欢喜妈妈来教你做！
【小酥肉】
【食材】五花肉250g，生抽1勺，料酒1勺，盐4g，现磨花椒粉4g，鸡蛋2个，红薯淀粉80g，花生油适量
【做法】
1，五花肉买肥瘦3：7或2：8比例的，虽然肥的香，吃多了容易腻。瘦的可以用前腿肉或里脊肉。五花肉洗净控干，切成肥瘦相间的细条，粗细长短和手指差不多。
2，花椒用破壁机磨成粉，或用蒜臼砸成粉末。花椒粉2g，盐2g，生抽，料酒倒入肉里，抓匀了腌1小时。
3，鸡蛋打散，倒入红薯淀粉搅匀。有颗粒的包好保鲜膜静置20分钟再搅，直到没有大颗粒的淀粉，面糊能顺滑滴落，花纹2秒内不消失的浓稠度。
4，剩余的2g盐，2g花椒粉和腌好的肉倒入面糊里搅匀，让全部的肉都挂上面糊拌匀。
5，锅里倒花生油，等油温上升，滴一滴水出现“呲呲”声音，就把肉一个个摆进油锅里。中小火加热，边炸边用筷子翻面，所有的肉分2-3次放入油锅，不要一次放太多留点空间翻面。
6，炸到双面微黄就可以出锅了。这个状态的炖煮涮蒸都可以，直接吃的可以复炸一遍。
7，捞出全部酥肉，开大火，等油温比开始更高一些，再次倒入，快速炸到金黄色出锅，控控油再吃。吃不完的等放凉了装保鲜盒冷藏，吃前回锅煎一下，完美！
好哒，感谢收看这道小酥肉，喜欢我的文章，记得点赞，收藏，转发哦~谢谢大家！图文均原创，转载请与我联系哦~盗图文的，手撕了你哟！
每日营养三餐，欢喜妈妈教你吃出白，瘦，美。关注欢喜食光，让我们一起“享瘦”健康美食~！
马牙牙
一说到小酥肉，我又忍不住流口水了， 这个就是我家的小零食啊，我娘三个都爱吃，老公只要不要他动手，听之任之，每每一做出来，没一会就光了，小酥肉好吃，关键做起来也不复杂。现在给大家分享一下我的做法。
准备食材：
猪里脊250克，料酒，花椒粉，淀粉60克，鸡蛋1－2个，椒盐，辣椒粉适量
制作方法:
1.猪里脊切条状放碗里加一勺料酒、适量盐、少许花椒粉，抓拌均匀腌20分钟
2.淀粉中加鸡蛋搅拌成面糊状，把里脊肉条放面糊里挂糊
3.热锅放油烧六成热放入肉条，中火炸定型3－4分钟捞出，再次开小火复炸2－3分钟捞出，撒少许椒盐和辣椒粉即可
美味可口的椒盐小酥肉就做好啦
种草菌大力
酥肉, 是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。将炸好的酥肉和木耳、豆腐、青菜等佐料一块儿炖煮，一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。不爱吃肉的小伙伴都抵抗不了这个食物的诱惑。
哇，有肉吃！
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "495a0012df56c24765c9\
爱看美食
选择主料：五花肉，五花肉尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来才不会油腻
制做方法分三步：
一、腌制五花肉：五花肉用清水清洗干净，切成薄片，尽量不要切得太小，切好的五花肉装在碗里面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合搅拌均匀，五花肉需要腌制三十分钟左右的时间。
二、调配面糊：在炸酥肉的时候调配面糊是比较关键的一个步骤，必须要把面糊调配好才能够炸出比较好吃的五花肉，直接用淀粉和面粉来调配，炸出来的酥肉外酥里嫩，特别好吃。取出一个干净的碗，在碗里面倒入适量的红薯淀粉，加入鸡蛋液，再加入少量的凉开水，一起混合搅拌均匀调配面糊，注意观察一下面糊浓稠度到底如何，一般面糊能够挂在筷子上面，不会掉下来，说明面糊调配的浓稠度刚好，把五花肉放在调配好的面糊里面搅拌一下，让每一片五花肉上面都能够裹上面糊。
三、炸酥肉：在锅里面
倒入适量的食用油，油温180度的时候把肉片放进锅里面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能够把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之间必须要有一定的间隔，不然肉片有可能会粘连在一起，只要表面呈现出金黄状态，就可以捞出来，把所有的肉片都炸好了以后还要进行第二次炸，也就是要复炸一遍，可以让肉片口感更酥脆，放的时间久一些，也不会回软。
艳子小厨记
准备材料：猪肉（前尖）400g、生姜20g、鸡蛋2个、料酒、生抽、面粉（中筋粉或者饺子粉）
1、猪肉切成长7-8cm，小拇指粗细的条，放入碗中
2、生姜切成末，放入盛肉的碗中
3、加入4茶匙料酒，4茶匙生抽，腌制1小时
4、两个鸡蛋打成蛋液，加入腌制的肉中
5、加入面粉，和蛋液、肉一起拌匀盛糊状，糊的质感（干稀度）如图所示
6、锅中烧油到5成熟，用筷子将肉放入锅中炸，肉放入以后转中小火，炸的过程中尽量拨散肉，以免粘在一起
7、炸肉的空隙准备一个空盘子，铺上厨房纸，等一会儿吸油用
8、注意锅中酥肉炸到金黄的状态，用筷子捏一下硬的就炸好了
9、将炸好的肉放到厨房纸上吸油
10、趁热开吃！
====几个可能会用到的小贴士====
猪肉尽量选择前尖，口感比较好，我个人比较喜欢瘦的，如果觉得肥的香，可以买那种多带一点肥肉的
猪肉不要切得太粗，不然炸的时候外面糊了里面都没熟
腌制时间不要太短，不然不够入味
如果肉多的话，可以先将蛋液和面糊搅好再放入腌好的肉，这样比较好拌匀
拌好的面糊不宜过稀，不然挂不住，也不宜过干，不然炸好了太硬不够酥
注意掌握油温，炸的过程中不宜太高，以免炸糊
趁热吃，如果吃不了的可以冻起来，做火锅或者煮汤都好
腌制的时候可以放一些花椒，炸好了会更香哦
阿莫小麦麦
味道收藏家，美食大搜罗。
酥肉是川渝地区过年必吃的美食。也是吃火锅必点的小吃之一。小编家里也经常做酥肉吃，下面我就分享一下我家的酥肉做法。
首先是肉的选择，一定要选择肥瘦相间的五花肉。把五花肉切成5厘米宽，十厘米长的肉条。先用料酒，盐，花椒面腌制20分钟左右。
第二步调制面糊。炸酥肉的面和不能用纯面粉，一定要用豌豆淀粉加面粉的混合。调制面糊要用大量的鸡蛋。我家炸酥肉的面糊调制的比例是1斤粉用5个鸡蛋，在加入少量的温开水。然后将腌制好的五花肉条和面糊充分的搅拌混合。混合好的面糊一定要充分的搅拌，让面糊上劲儿。这样炸出来的酥肉才会更加酥脆。
起锅烧油，炸酥肉最好采用菜籽油。炸酥肉有温不用太高，大概五成热。把裹好面糊的肉条一条一条慢慢的下入油锅中。下的过程中要用筷子把它们分开，千万不要让肉条粘连在一起。把肉条炸至两面金黄就可以捞出来了。
继续大火把油锅烧热。把刚才捞出的酥肉再下锅复炸一次，酥脆好吃的酥肉就做好了。
酥肉不管是干吃或者做汤都特别好吃，喜欢的朋友可以试试。
