用户8305744950929
声名远播的粤菜其实主要有三大菜系组成，分别是广府菜、潮汕菜和客家菜。我久居惠州，对客家菜还算比较了解，由梅州向南经河源至惠州一线是客家人在广东的聚集区，客家菜以酿菜、盐焗、清蒸闻名，盐焗鸡仅为其中一品，按传统规律，但凡名菜总有几多典故传说，盐焗鸡也不能例外，不过因为成名地在岭南，是以前皇帝贵妃不屑观光的地方，盐焗鸡有幸避开政治名人，纯以色香味成名，出身清白，算的上根红苗正的正经美食。但传说总会有的，但众说纷纭，莫衷一是，不外乎和客家人客居岭南，初时生活拮据有关，此处略过不提。
时至今日盐焗鸡的做法花样很多，我仅说下传统做法，并非新做法不可取，但传统做法不沾工业气息，独具美食真意。
正宗的盐焗鸡做法：
一、食材和配料
1.枸杞鸡或散养走地鸡 1只
2.麻油（或普通植物油） 适量
3.粗颗粒海盐 5斤
4.小葱 数条
5.细海盐 适量
6.白胡椒粉 适量
7.姜黄粉适量
8.沙姜粉适量
9.纱纸 2张
10.竹笋纸 2张
1.散养走地鸡洗净并沥干；
2.将葱打结，用姜粉、细海盐、胡椒粉里外涂遍，腌制1个半小时后冲洗干净，抹上少许沙姜粉；
3.将葱打结塞入鸡腹；
4.将粗颗粒海盐翻炒至水分收干，直到盐色变黄；
5.白色的纱纸表面刷一层油，这样可以避免鸡皮与纸粘连，鸡用纱纸光滑面包好；
6.外层包竹笋纸后放入锅中；
7.小火预热铸铁锅或砂锅，取1/4盐铺在锅底，将剩下的盐撒在鸡周围，直到将鸡彻底覆盖；
8.盖上锅盖，中火焖到锅盖烫手约10分钟，转小火，慢焗30分钟（加热时间因鸡大小有差异）；
9.时间到，澄黄油亮鸡可以出锅；
10.鸡用刀斩快和手撕开拆骨(手撕更美味)，装盘食用。
三、特点及功效：外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。
木韦辰
电饭锅盐焗鸡的一般做法，各位美食大拿多多沟通，大家共同提升。
用料
鸡一只 750克
盐焗鸡粉 30克
植物油 2汤匙
姜适当
葱适当
盐焗鸡粉
将鸡洗干净，沥干水分，把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡表面和鸡肚内腹，腌15-30分钟
将电饭锅内倒入适量植物油，姜片，葱，垫底
放上鸡，盖上盖，做饭功能键，按下按钮，当电饭锅自动熄火后，把鸡翻转，再按一次做饭功能键即可
皮爽肉滑的盐焗鸡
最后装盘
后续
建议
1.买不到盐焗鸡粉，也可以用盐，少量鸡精。
2.最好用三黄鸡做盐焗鸡，鸡皮颜色好。
3.鸡洗净后要滴干抹干水分，煮时才不会出水分多，不够干鸡肉。
4.鸡全身抹上一点点油色拉油，防鸡皮粘住电饭锅。
5.关于电饭锅功能键，超快煮和精华煮都可以，（只是鸡大小和电饭锅功率问题）？可以按做饭功能键多一次～，煮到熟自行掌握好？
Buddhalikeyoungste
你好，我是城市小伙、下面我来回答你的水煮盐焗鸡的做法
准备的材料：三黄鸡一只 2-3斤的、盐 4-5斤，料酒 耗油 生姜 桂皮 香叶 八角
第一步：然后把鸡肚子切开 ，抹点米酒 耗油，晾干表面水分
第二部：炒盐加入生姜 桂皮 香叶 八角 一起炒，小火大概炒二十分钟，把盐炒到噼里啪啦响，就可以了。再测试一下盐温:铲几颗放到鸡的表面，鸡皮会收缩就可以了
第三步：把晾干的鸡放到锅里，用盐覆盖就可以啦
第四步：把火关了（不然你的香喷喷的鸡就糊啦）盖上锅盖焖二十分钟，每六七分钟小火加热一次哦，每一次加热到锅盖烫手就可以了哟，加热3次就可以啦哟
第五步：扒开上面的盐，香喷喷的盐焗鸡就出锅啦
吉利南漂生活
主料 5人份
土鸭半只
辅料
盐焗鸡粉1包、料酒3小勺、蚝油2小勺、生抽2小勺、姜1大块、葱2根、蒜1头、香菜1棵、香油几滴
盐焗鸭步骤1
盐焗鸭的做法大全
姜、葱、香菜洗净，姜切片，葱、蒜、香菜切粒，备用
步骤2
将鸭子洗净、控干水份，用盐焗鸡粉、料酒均匀地抹在鸭子的四周，腌制2小时
步骤3
盐焗鸭的家常做法
电压力锅底铺上姜片，放入3小勺清水
步骤4
盐焗鸭的简单做法
将鸭子放进电压力锅里，按下“肉类”键，锅跳闸后焖20分钟。若没把握，可用筷子戳肉最厚的部位，若筷子没带出血水，则证明鸭已熟
步骤5
盐焗鸭怎么吃
从锅里取出煮熟的鸭子，切块，装盘
步骤6
盐焗鸭怎么做
将电压力锅里的汁倒入炒锅，放入蚝油、生抽、蒜，翻炒均匀成酱料，淋在切好的鸭块上（也可放在酱碟里，蘸着吃），滴几滴香油，撒点葱花、香菜，OK
烹饪技巧
盐焗鸡粉里已含盐，不必另放盐
Dae丶雷帝
做盐焗鸡，有得料，白芷.白扣.干草片.良姜.桂皮.栀子.花椒，八角。最主要的是盐焗香料。
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西姜寨百年卤味凯子
大茴香 少许 千里香10g 丁香18g 麻油 少许 甘草 少许 姜葱 各5克（一钱） 精盐 10克（二钱） 味精5克（一钱） 白糖10克（二钱） 玫瑰酒10克（二钱） 制作流程 正宗的梅州客家盐焗鸡做法。 1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
好煮意美食
用料
鸡一只 750克
盐焗鸡粉 30克
植物油 2汤匙
姜 几片
葱 几条
电饭锅盐焗鸡（简易版）的做法
盐焗鸡粉
将鸡洗干净，沥干水分，把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡表面和鸡肚内腹，腌15-30分钟
将电饭锅内倒入适量植物油，姜片，葱，垫底
放上鸡，盖上盖，做饭功能键，按下按钮，当电饭锅自动熄火后，把鸡翻转，再按一次做饭功能键即可
皮爽肉滑的盐焗鸡
装盘
小贴士
1.买不到盐焗鸡粉，也可以用盐，少量鸡精。
2.最好用三黄鸡做盐焗鸡，鸡皮颜色好。
3.鸡洗净后要滴干抹干水分，煮时才不会出水分多，不够干鸡肉。
4.鸡全身抹上一点点油色拉油，防鸡皮粘住电饭锅。
5.关于电饭锅功能键，超快煮和精华煮都可以
