曹连存1
盐焗鸡是一种别具风味的美食，说起来盐焗鸡的做法和叫花鸡倒是有一点像，不过盐焗鸡外面裹着粗盐，而叫花鸡是泥巴。盐焗鸡是特色传统客家菜肴，盐焗鸡烹饪技艺还被列入了惠州的非物质文化遗产名录了。说真的盐焗鸡看起来真没什么好吃的样子，但吃起来真的是香味浓郁、皮脆肉嫩、海盐烤进去的特殊香味，真的是风味诱人。
盐焗鸡怎么做才能入骨香？
想要盐焗鸡入骨香，首先是要腌制入味，然后受热要均匀，最后就是火候了。
——下面给大家分享皮脆肉嫩的盐焗鸡做法：
备料
主料：土鸡一只
辅料：粗海盐4斤、生姜、高度白酒、姜黄粉、植物油。
调味料：食用盐、香油、胡椒粉、鸡精。
烹饪
- 先去乡里抓一只土里土气的鸡，不用太大了，太大了比较难烤。
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- 把土鸡宰了，拔光羽毛，那个皮包骨头的爪子也砍了不要（也可以把爪子用水煮熟煮软，过凉水后，蘸酱吃着玩）。
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- 把处理好的土鸡吊起来示众，沥干水分，然后淋上高度白酒，内外揉捏均匀。
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- 这个时间先把葱段和姜片切好，然后把姜黄粉、盐、胡椒粉、鸡精放入盘中，搅拌成盐焗鸡粉。
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- 把盐焗鸡粉内外均匀涂抹在满身酒气的土鸡身上，然后把姜片葱段趁土鸡不注意，全塞它肚子里面去，放入冰箱冷藏腌制一个小时。
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- 取两个张大一点的锡纸（两张不够就多几张），里面刷上一层植物油，然后一上一下用两张锡纸把土鸡包个密不透风。
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- 用砂锅把粗海盐倒进去，中火炒至滚烫，粗盐发出噼啪的声音，逐渐变色的时候。再另准备一个砂锅提前加热，把之前炒热的四分之一的粗盐到进去平铺好，然后把包的严实的大黄鸡放在上面，再倒入剩余的粗盐，把土鸡埋严实，接着就是加盖焗烤。
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- 小火焗烤15分钟，然后把土鸡翻身一下再次埋了，又焗10分钟关火。等稍微冷却一些以后，把外面盐壳敲碎，取出盐焗鸡刷上一层芝麻油就完成了。
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——温馨提示：
一定要用土一点的鸡，越土越好吃。
处理好的的土鸡一定要挂起来沥干水分，这一步不能省略。
淋点高点白酒的鸡，可以去味，而且焗出来的鸡会更香更好吃。
冷藏腌制能更好的增加口感。
土鸡翻身的时候一定要小心一点，别烫到了。
没砂锅的朋友可以用电饭煲，不过也有要把海盐炒热，上下埋好土鸡，按煮饭键，之后翻身再煮一次，然后焖一下就可以了。
一道香味浓郁、皮脆肉嫩的盐焗鸡就做好了。这样做出来的盐焗鸡不仅香味入骨，而且肉质嫩滑，简直一口气吃一只都没问题。家里土鸡有多的朋友可以在家自己弄盐焗鸡尝尝哦。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的盐焗鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。感谢各位朋友的观看。
管吃小尹
很高兴能为你回答这道题目，因为在我从广东娘家回温州市，我妈知道我喜欢吃她做的盐局鸡，我妈就用家里养的土鸡，一斤八两到二斤二两这个重量的鸡来做，超过这个重量的做不好吃的，我妈是先把鸡杀好了之后吊起来半天，目的是把鸡身上的水分风干了，风干之后，用五斤粗盐炒烫，再用锡箔纸把鸡包一层之后，埋进炒烫了的粗盐里，盖好盖子，开最小火加热半小时之后关火，别动它，让鸡继续呆锅里四个小时，之后再拿出鸡来，这样做出来的鸡，骨头都酥脆咸香又味浓！我妈这么做的盐局鸡比餐厅做的都好吃太多啦！
小园私房美食
做盐焗鸡最入味的要属客家盐焗鸡，就是“东江盐焗鸡”。
客家盐焗鸡的特别处肥和香,爱吃浓味的和高兴饮两杯的朋友,颇为赞赏。做法是将嫩鸡洗净,抹干,把鸡放在瓦罅里,加盖,用沙纸封固盅口,放在蒸镬里,将鸡蒸熟,开盅盖,取出热气腾腾的熟鸡,立即放在有五香盐的冻猪油盆里,浸数分钟,待滚热的鸡吸进了五香盐味和猪油,才取出切开,摆好成一只鸡的形状,以碟盛之,这就是一般的“客家盐焗鸡”的做法。
五香盐的制作,是将盐炒香,才加进五香粉末,再兜一过,方放在猪油盆里,因盐里有五香味,故称之为五香盐。五香的作料是花椒、八角、大茴、小茴、沙姜研成的粉末。
除了“东江盐焗鸡”还有一种做法：鸡一只去毛,由背脊开边,取出肠脏,内外洗净,以布抹干,搽上生姜、葱白捣烂的汁和玫瑰露酒,吊在当空处风吹约一小时,用瓦罅一个,先放进一寸半生盐,将鸡张开放在瓦里盐面上,再铺上约一寸的生盐,加罅盖后,将湿透水的纱布铺在罅盖上,然后把瓦罐放置炉眼上,以猛火焗之,待瓦罅盖上的纱布干后,则罅里的鸡,也已焗够火候,这就是瓦罅盐焗鸡，这样做出盐焗鸡香气扑鼻是必须的。
声宏紫阁
不过，你的这个问题，都已经上升到哲学的层次去了。世间上，不会有无穷盐焗鸡的香味的，任何食物都不可能有无穷之味。任何东西到了极致就回归本源了。估计你是想知道，怎样才可以长久地保有盐焗鸡鲜美的香味吧。但世间上，也正是香味两字，或叫味道(正规的会称之为香气)两字最难解，目前为止，人类还没有能力用量化的语言去描述、表达、呈现味道（香气），只能拟化。
言归正传。有没有办法长久地保有盐焗鸡的香味呢？有的。中国各地传统的卤水法就是。有的家庭、饭店的卤水，号称已有上百年历史，可能有点夸张，但有一点是肯定的，卤水，的确是必须要有时间沉淀才美！卤水制作的食品之所以鲜美，原理非常简单，就是它用时间长久地沉淀了用它来制作的食品渗漏进去的鲜味物质，这些鲜味物质现在已经知道，它的有效成份就是氨基酸。似乎离题，因为盐焗鸡不是卤水法制作的食品。没有离题！假如你有一锅头汤、或一锅长年用来制作白切鸡的鸡汤。在你制作盐焗鸡前，先把凉干了的光鸡放在这些事先已经冷冻的头汤或鸡汤里浸泡几回，让这个盐焗鸡吸取了这些汤里的鲜味物质后，再进行焗制，也能达到对鸡提鲜的效果。
要声明的是，制作美味，没有捷径！卤水要鲜美，是要化功夫、还要化银子去养的。因为卤水，是有生命的，可以这样认为。我弟在美国一家大型超市做中餐厨师。他在家里养了一锅卤水，专门用来制作白切鸡去馋他的那些或华或洋朋友。一次，他在国内的老婆到美国去，在家里用他的整锅卤水制作了一回后，没有及时重新煮沸，第二天这锅卤水就呈淡淡的酸味了。我弟只好全部倒掉，还为此懊恼、唠叨了很长一段时间。按理，她应该只用一部分卤水来做，而不是一大锅的来用。而后，必须重新煮沸。
一般认为盐焗鸡的制作方法，源自广东的客家人，也叫东江盐焗鸡法，不知真假，没有深入考究。有一套书，叫《粤厨宝典》，写得非常好，是介绍粤菜一个系列书，好几本。推荐你去读读，对你了解粤菜大有裨益。这书介绍的菜品，重在传统、聚焦本味、紧跟时代，既有历史的深度，还有丰富的菜品还原。我认为，假如是广东人，即便不是厨师也该读一读这套书。毕竟我们每天都要吃，为自己，也为家里人去了解吃，何乐而不为！
我想说，目前，很多人，对吃有很多奇思怪想。比如说，秘方、无穷香、鲜美无比、唯我专享、别无他号。我也曾经如此。虽不敢自诩为美食家，但也曾只要闻说好吃，无论地处山颠还是田基旮旯，都要登门一尝。后来读了一本关于复合调味技术的书（书名就不具列了），是一家大型调味品企业与北京一家大学共同搞出来的，里面有很多各种人造味道的配方。这些味道，除了龙肉和人肉的味道没有，什么餐厨美味都可以制作出来！呵呵，可吓死宝宝了。从此，我知道节制自己对美食的欲望。说来也是，你能想象得到，当你酒酣饭饱，又添上个甜品，继而沏上壶香茗，再洗手间里几个来回之后，依然感觉到齿颊留香，你还敢担保这个香的确就是食材的本味吗？打死我也不信！
大味若轻！广东人家庭里吃的所谓清淡，其实，道理全在这四个字。我有一回花了三个多月、耗去了近千块钱，拼命想去还原一款我童年时吃过的红烧牛肉的味道，总不得法，屡屡失望沮丧。一个晚上，我到岳父家里吃饭，他的一个从台山市大山沟里出来的老保姆，从厨房里拿出了一盘红烧牛肉。我一尝即知不同一般，虽然不是我童年时记忆中的那种味道，但绝对是鲜香入脾。大为不解，一个老村姑能做出什么美味！追问道，这牛肉是那个酒家出品的。岳父说，什么酒家，就是保姆做的！马上追着求保姆开解。保姆说，不就是下点香叶、大料、陈皮之类的，没有什么秘诀可言。更是大惑不解。我岳父说：没错，就是这些香料。但一定不能多，只放一点点就够了。好的厨师做菜，是你吃的时候明知他加入了香料，但你吃不出他加了什么香料，只吃出了食材被香料催鼓得更美的本味。道理清晰明了了吧？做菜时，往锅里放的各种各样的香料多而杂的话，食材的本真就不见了！所以，关于无穷盐焗鸡的香味的追求，还是扔掉了吧！
jinbrightpan
哈哈！把调味品和鸡配备好蒸熟，香气就冒出来了。我想应该是这样吧。
潮声饶韵
腌制入味，放冰箱冷藏一晚再焗
