制做家
大家好，今天给要分享的是盐焗鸡的正宗传统做法。
或许大家对盐焗鸡制作有所了解，盐焗鸡一般有两种做法:第一种是传统的做法，那就是用粗盐来做，传统做法比较复杂，用的时间比较长，但做出来的盐焗鸡更原汁原味。第二种则是用卤水煮的盐焗鸡做法，优点是可以做出更多的盐焗鸡。
我们要做的是盐焗鸡制作的传统做法，因为这种盐焗鸡做法更正宗，可以说是最正宗的盐焗鸡做法啦。
选料我们采用的是清远鸡（鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美），不要太嫩，否则没有什么口感，而且也比较油腻没有鸡味。
一、首先我们把鸡清洗干净，去掉头、脖子、鸡脚，然后吊起来风干。
二、米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制15分钟，将剩下的米酒倒入鸡肚子里面，也可以把一些调料放进鸡肚子
三、用专用的盐焗鸡纸或者厨房纸包好鸡，一定要包好严实
四、往锅里放一层粗盐，炒热（可以适量放进八角、香叶、白芷少许，这样吗，焖焗的鸡会更有风味些），再把鸡放进去，再用粗盐覆盖整个鸡身，用小火焗上1个小时
五、敲开粗盐，取出鸡，斩块装盘，好啦一份皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香的盐焗鸡制作完成啦
特别提示：
1.锅底的粗盐要后点，太薄容易让鸡皮发黑
2.取鸡小心不要弄破包鸡的纸，这样粗盐（锅底变黑色的粗盐要刮掉）还可以留着下次使用
3.包鸡用的纸，可以用专用盐焗纸、厨房纸、或者先用纱纸（用油刷过）包了，再用锡纸包好
4.可以将盐焗鸡的鸡肚子里面的原汁烧热，浇在鸡块上面，味道会更好哦
好啦，今天的分享就到这里啦，每天分享一小点，每天进步一大步。
深圳满天红烧腊
盐焗鸡的创新做法：白条鸡尾部开小孔，掏出内脏清洗干净，用高身瓦礃，盛满水要能没过全鸡浸泡，清水加入陈皮.豆寇.八角.香叶.桂皮.花椒.草果.红干椒.红枣.30克食盐，大火煮沸将鸡放入盖好（内脏随入），然后息火浸泡20分钟，鸡至八成熟捞起备用。炒热一锅无碘纯粗海盐，另备沙姜.蒜头.葱捣碎成泥，加盐拌匀从鸡尾孔塞入鸡肚至满，表皮涂油用厨房纸包好，内脏另包处理，再用热盐堆焗60分钟即可。特点：重味多汁，口感嫩滑。
