卢耀生

盐焗鸡爪是一道地道的客家菜，在广东和闽南地区吃的比较多。我是北方人，不过在南方待过一阵子，曾经到客家族的家里去做过客，就吃到过这道菜。当时就觉得风味很独特，那种咸香味给我留下了很深刻印象。后来我也想自己学着做，后来就和当地人讨教了一些制作这道菜的方法，在这里和大家分享一下。

盐焗鸡爪的咸香是怎么做的？

1、本以为这道菜制作应该会比较简单，但是从准备的材料上来看还是有点难度的。首先需要准备的才有包括，鸡爪，八角，花椒，桂皮，草果，栀子，盐焗鸡粉，还有一些家庭常用的调味料。

2、首先是要给鸡爪焯一下水，主要是为了去除腥味。锅里加水，再把柠檬和盐放入水中，开火加热，煮开之后2-3分钟就可以捞出来了。

3、把水空干之后，接着就要开始腌制了，把准备好的盐焗鸡粉放倒在鸡爪里面，搅拌均匀之后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱中腌制。时间的话1-2个小时都是可以的，喜欢味道更好的话，时间再长一点都可以。（在北方的超市里似乎买不到盐焗鸡粉，大家可以在网上去买。）

4、在腌制的过程中，就可以准备卤水了。把准备好的香料放入水中，在放入适量的盐，再放一包盐焗鸡粉进去。水烧开之后，关小火进行熬制，是为了让香料的味道完全催发出来。

5、最后把腌制好的鸡爪放入卤水中，大火烧开之后，小火慢慢卤。急着吃的话，大火煮十几分钟差不多就能吃了。

盐焗鸡爪的咸香真的很独特，大家可以尝试一下。我是小食帝，美食问题就找我。

小食帝

用料

新鲜鸡爪1000克

盐焗鸡粉30g

栀子12颗

姜少许

干辣椒少许

做法

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成都美味学院

说起盐焗鸡爪，这可是美食坐家小时候最爱吃的零食，几乎是从小吃到大。不瞒题主说，我家就是专门做盐焗鸡爪的，一直以来坚持传统工艺手工制作，在老家许多街坊邻居都是我们的常客。我家做的盐焗鸡爪不仅咸香可口，而且只用了很少的油去烹调，算是健康低脂的一道佳肴了。具体做法是：

按鸡爪1公斤、盐60克、黄姜40克、鸡粉60克、桂皮20克、草果10克、黄芪200克、水4公斤的比例，将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后把火关闭。然后将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止，再将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内。再然后，用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时左右。最后，把熏制好的鸡爪捞出，吹风，待其冷却后即可好好享受，味道鲜美奇特！

關鍵字: 盐焗鸡 客家菜 美食与烹饪