小时候用酵母发面还没有普及，家里人做馒头、包子都是用老面肥。每次发面做馒头，老妈都会特意先留下一块面，下次发面再用，如果忘记留下，下次再想做馒头可就麻烦了。现在用老面肥发面的人已经很少了，大家都用酵母粉发面。但是用酵母粉发面对温度的要求高，三月中旬暖气不再供暖，赶上阴天不出太阳，气温又低，发面就更难了。酵母粉发面做馒头太慢？今天就教你一招，半小时就能发满盆，简单又省事。蒸锅倒入一碗水，把水烧热，不要烧开，刚好不烫手，关火。再把和好的面团放进蒸屉中，半个小时后，已经发得膨大又松软。
刀切馒头
配料：
面粉 500克、酵母(干) 5克、水 200克、鸡蛋 2个、糖 适量、精盐 3克
烹饪步骤：
1.将除了水的其他材料放入盆中；
2.边倒入清水，边用筷子搅拌成絮状；（面粉吸水性不停，建议水份预留出少许；）
3.再用手掌根部揉成光滑面团；
4.盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大，手指戳入无明显回弹；
5.取出发酵好的面团，撒上少许干面粉，再次揉搓排气；
6.再揉成长条状；
7.用刀切成均匀的小段；
8.也可以将小段再次用手掌根部揉圆；
9.将小剂子面团放入蒸锅中，再次醒发至明显变大；
10.起锅中大火加热15分钟后焖3分钟左右即可！
烹饪小贴士：
1. 面粉的吸水性不同，加水后搅拌面粉至全部成絮状，只有少量的干粉，这个时候再揉成面团。面团一定要揉至上劲，揉面中途要不时地加入适量的水，这样蒸出来的馒头有嚼劲。2、鸡蛋可以换成牛奶、清水等。加入鸡蛋蒸出来的馒头颜色金黄发亮，也更有嚼劲。3. 面团发酵至两倍大，用手指戳一下无明显回弹，才是发酵成功，再进行接下来的步骤。4. 面团反复揉搓排气，分好的小段揉成面团继续揉搓排气，反复的揉搓会使馒头更加光滑白亮。
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