欢迎大家关注“力哥美食花草日常”，点关注、点赞、收藏都是对力哥的鼓励。
我很喜欢吃既可以当蔬菜，又可以当水果的食材，比如西红柿、黄瓜、荸荠等，这类食材富含维生素且汁水充分，可以生吃，也可以用于烹调。今天我主要说说荸荠。
荸荠又称为马蹄，其表皮是紫黑色，皮质较老，肉质白而多汁，口感甜脆。
荸荠含有大量淀粉和水分，其所含的营养物质很全面，富含蛋白质、多种维生素、以及钙、铁、磷等矿物质。
荸荠，可以做成糕点，如马蹄饼等；也可以烹调多种菜肴，如荸荠炒肉片、荸荠肉丸、荸荠炒猪肝等。
今天我介绍荸荠炒猪肝的烹调技巧。猪肝富含蛋白质和铁、锌、铜等微量元素，口感也很好，但是猪肝的胆固醇含量较高，不宜常吃，只能偶尔做来尝一尝。
荸荠，别称马蹄
荸荠炒猪肝
荸荠削皮
荸荠表皮比较老，不太容易去皮，往往在削皮的过程中，会让荸荠肉变得不完整。我知道削荸荠皮的小妙招。
方法1：正面和反面的皮比较老，而且较坑洼。荸荠洗净后，先用菜刀切去荸荠正反两面的表皮，然后，再用削皮工具削去荸荠四周的表皮。
方法2：把荸荠放在装满热盐水的容器里浸泡10分钟，其表皮就会软化，用削皮工具，很容易就能去掉表皮。
切去荸荠正反两面的表皮
烹调荸荠炒猪肝
荸荠炒猪肝
第1步，荸荠削皮后，切厚片。
第2步，冷冻猪肝：把猪肝表面白色的筋膜去干净后，洗净，用保鲜膜把猪肝裹起来，放在冰箱冷冻室10分钟左右；把冷冻的稍微有一点点硬的猪肝，切片。
冷冻得微微硬的猪肝很容易定型，切起来很方便，冷冻的时间不宜过长，被冷冻的太硬的猪肝就切不动了。用保鲜膜裹起来是为了锁住猪肝表面的水分。
第3步，猪肝去腥：把切好的猪肝片放入一个容器，加入少许的白酒、白醋和食盐，搅拌均匀，静置5分钟左右。
第4步，腌制猪肝：把去腥后的猪肝洗净，放入一个容器；加入少许生抽、料酒、鸡精、食盐搅拌均匀，腌制10分钟左右。
第5步，翻炒猪肝：在临下锅之前，往腌制猪肝的容器里加入淀粉，搅拌均匀；起油锅，等油烧至3成热，把猪肝片倒入油锅，均匀翻炒至猪肝片变色即可出锅。
需要注意的是猪肝临下锅之前才能加淀粉；下锅的时候油温不能过高，翻炒时间不能过久。掌握好火候，才能做出细嫩的猪肝。
第6步，成菜：起油锅，等油烧至4成热，倒入蒜末，炒出香味；倒入荸荠片，大火均匀翻炒1分钟；倒入猪肝片，大火均匀翻炒，在均匀翻炒的过程中，加入少许老抽、蚝油、食盐。加入猪肝后翻炒30秒左右，就可出锅装盘。
荸荠炒猪肝这道菜应该采用旺火速炒的方式进行翻炒，这样不会影响荸荠甜脆的口感，也不会让猪肝片变老。
荸荠炒猪肝的关键在于让猪肝的处理和翻炒的火候。
力哥是一名乡村厨师，会在“力哥美食花草日常”写烹饪技巧方面的文章，和大家分享烹饪经验，欢迎朋友们点关注、收藏、点赞，谢谢。
閱讀更多 力哥美食花草日常 的文章
