家常釀皮沒有什麼技術含量。簡單好掌握。
面水中加點鹼大火一蒸。就0K。
最近疫情的原因都貓在家中。閒著也天聊那
就動手做點小吃。自己做著吃放心不是嘛。
自己學會就不用去外面買的吃了。
盆中倒入麵粉。用涼水和麵。分次倒入涼
水。把麵粉拌成絮狀。然後用手揉搓成光滑
的麵糰。一定要把面反覆的揉搓。揉成光滑
的麵糰。醒面半個小時。
面醒好後。加入涼水。用雙手揉搓洗出面
水。洗好的面水用篩子過篩倒入另一個盆
中。這樣的過程反覆四五次，一直到把麵筋
洗成水變清水就算洗好了。
洗好的面水沉澱一個晚上。在洗好的麵筋中
加入一點兒小蘇打。用保鮮膜包住。放冰
箱。
第二天早上，把麵筋放入蒸籠中上火蒸20分
鍾，然後取出切塊。
把沉澱好的面水上面的黃水全部倒乾淨。
倒乾淨水的麵漿中加入一小勺食用鹼。用飯
勺攪拌均勻。用飯勺子攪拌，舀起麵漿倒出
成線，勺子上能掛住漿。稀稠濃度就剛好。
如果麵漿稠濃。可以在灘釀皮時加入一點清
水攪均再蒸。
在蒸釀皮時，先把鑼鑼在在開水鍋中燙一
下。這樣防沾。(我的小竅門)
在鑼鑼上刷油，倒入麵漿。喜歡吃厚的就多
舀點，喜歡吃薄點的就少舀倒點麵漿。
大火蒸4——5分鐘。起大泡取岀鑼鑼放入提
前備好的冷水盆中。(在蒸釀皮過程中不能
掀開鍋蓋)。
另取一個鑼鑼重複以上的步驟。
把放涼的鑼鑼從涼水盆中取岀來，在蒸好的
釀皮上刷上油。然後用手沿邊緣揭下釀皮。
用這種傳統的老方法灘出的釀皮。筋道柔
軟，不裂不粘牙Q彈。
把幾張蒸好的釀皮疊在一起。用刀切成小
條。裝盤。
放上焯熟的豆芽菜，蒸好的麵筋塊。加入
調料水、蒜水、麻醬、紅油辣子拌均。吃一
口解膩爽口。嚼勁十足。地道的西北慶陽小
吃。釀皮子。
如果你也喜歡吃釀皮。最近閉關修煉沒事
幹。就動手也做一碗釀皮吃吃。
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謝謝閱讀。麼麼噠。❤
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