【主料輔料】
豬連皮肋肉⋯400 克
玫瑰⋯⋯⋯⋯⋯10 克
洗 沙 ⋯⋯⋯⋯⋯75 克
紅 糖 ⋯⋯⋯⋯⋯80 克
糯米⋯⋯⋯⋯200 克
冰糖汁⋯⋯⋯⋯25 克
白糖粉⋯⋯⋯⋯50 克
豬化油⋯⋯⋯⋯65 克
【烹製方法】
1.將豬肉入沸水鍋煮約 20 分鐘撈起，趁熱將冰糖汁抹於豬肉片上，待冷卻後，切成長 6.7 釐米、寬 1.7 釐米、厚 0.3 釐米的片 20 片。
2.炒鍋置中火上，下紅糖 30 克炒化，加入洗沙、豬化油 30 克炒勻鏟入碗內，加玫瑰拌勻，捲成 20 卷。每片肉裹入一個卷，立裝缸三個魚碗內定好。
3.糯米淘洗後在清水中泡 30 分鐘，用淨紗布包上，入籠蒸熟後再將紅糖、豬化油放入糯米飯中拌勻，裝入定好燒白的二魚碗內作底。上籠大火蒸肥，出籠後，炒鍋內入白糖、清水少許，勾芡成水晶滋汁，淋上即成。
【工藝關鍵】
1.“甜燒白”又名“夾沙肉”。是四川鄉土風味“三蒸九扣”著名甜菜之一。
2.熬紅糖的水不宜多，糯米要蒸過心，洗沙不要炒幹了，要有一定水分。豬肉一定要蒸爛。
【風味特點】
1.四川農村，普遍流行著一種叫“田席”，的筵席形式，這種筵席具有不拘場地、就地取材、不尚新異、樸素實惠的特點。因烹法多用蒸扣，故又有“三蒸九扣”之稱。“甜燒白”就是其中一道。
2.此菜甜香味型，成品豐腴大方，油潤光亮，肉片甜香酥軟，肥而不膩： 糯米滋潤柔軟，洗沙甜香酥散適口。最宜冬季選用。
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