葡萄酒中的单宁在开瓶之前受氧化程度很低，酒香味封在酒里，喝起来有些酸和涩，果香味也很淡。葡萄酒之所以要醒酒，目的是为了让葡萄酒透气，使其暴露在空气中进行氧化，减少涩味，释放迷人的酒香，使葡萄酒的口感更加柔和醇厚。与此同时，也能够过滤掉一些年份酒中的沉淀物。
对年轻的葡萄酒来说，陈酿的时间短，是非常有必要进行醒酒的。通过微氧化来醒酒，能使年轻葡萄酒中的单宁更加柔顺。同时因为年轻的红酒窖藏时间不长，在瓶中氧化的时间短，经过适当的醒酒，让新酒也能够有老酒的风昧。对年轻的好酒，甚至可以做“两次过瓶”，比如在下午做完第一次过醒酒器的动作，静置一段时间，再把酒由醒酒器倒入原酒瓶中;等到了晚餐时，再把酒倒人醒酒器中，这就是两次过瓶。
aoyo傲鱼红酒
对年份久的葡萄酒和陈年未经过滤的葡萄酒，醒酒是为了使其有效去除沉淀，需要把酒瓶直立放置几个小时，然后小心翼翼地把酒倒进入醒酒器中。倒的时候映着烛光，这样在沉淀物到瓶颈的时就能看见它了。这个过程需要一次性完成，不要让沉淀物倒流再和酒液混在一起。那些容易被破坏的老葡萄酒酒不能太早进行醒酒甚至不能醒酒，一旦暴露在空气中可能就会分崩离析。
一般来说，年轻的新酒提前半个小时左右醒酒就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果存储年限太短，单宁味会很浓烈，这种酒醒酒至少要提前两个小时，让酒液充分接触空气，以此来加速成熟和增加香味。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时到一个小时醒酒，这时酒体丰满、酒香醇厚，是最好的品尝时间。
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除红葡萄酒外，酒精度高的白葡萄酒也是可以醒酒。因为这种白葡萄酒端出来的时候都偏凉，经过醒酒能使它升温，同时散发出迷人的芬芳。如果你觉得一款酒体丰满的白葡萄酒喝起来味道有点淡或者没有达到最好口感，也要进行醒酒。如果醒酒之后口感变得更糟了，那么有可能这款酒已经被软木塞污染了。
如果葡萄酒醒酒的时间不好把握，可以选择一种折中的醒酒方式，那就是在葡萄酒开瓶后静放半小时，然后直接倒入酒杯里，一边醒酒一边感受气味的变化，完成醒酒后直接饮用，葡萄酒所有的变化过程完全在掌握之中，醒酒也不是一成不变的，根据你喜欢的方式醒酒就好。
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