柳州，一个多民族聚居城市，民族的多样性也带来了美食的多样性，也给柳州人带来品尝美食的无限可能。 有湖南人带来的剁椒鱼头臭豆腐，有四川人带来的牛油火锅钵钵鸡......
还有客家人带来的，流传至今的酿菜。
酿，柳州人谓之为“yàng”，是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。
酿的烹饪做法，起源于客家饮食文化。从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，迁移的当地没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料。
而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜是其中的佼佼者，更被称为“煎酿三宝”。
01
豆腐酿
选用口感扎实、营养丰富的水豆腐，在每块豆腐中间挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去。
将豆腐放入油锅里煎炸至两面金黄，吃起来焦脆可口。
或者是用砂锅小火慢煮，在锅里添上几味调料，咸香可口又是饭桌上的一道硬菜。
“这种水豆腐搞哩豆腐酿点都不好吃！哪有我们柳州人自己搞的豆腐Bò好吃啦！”
的确，柳州人的逢年过节里，可以没有山珍海鲜，但一定要有豆腐Bò，即使桌面上的菜品已经多到吃不完，但是绝不能少了这道菜。
02
苦瓜酿
苦瓜具有清热解毒、去燥降火的功效，略带苦涩的口感很好的与鲜香爽滑的肉香中和。
制作苦瓜酿，要将苦瓜切成小段，挖瓢之后焯一轮沸水，即可去除大部分苦味。
馅料选用最简单的鸡蛋、葱花、猪肉，加入盐、淀粉等调料搅拌至微粘状态即可，将肉馅牢实地塞入苦瓜盅，上锅蒸熟，最大程度的还原食物的本味。
图：微博@maybepppp
03
茄子酿
茄子酿，也许是茄子本味过于清淡，柳州人在它的基础上稍稍升级了一番，经过油锅之后便成了“炸茄盒（合）”。
每天下午四、五点的时候，菜市门口总会支起一两家小摊，大口油锅里漂浮着制作好的炸茄盒，那种香味隔着半条街都能闻到。
茄盒外面裹住的一层面糊，能阻挡住一部分的油 ，经过嫩嫩的茄子夹着香香的肉馅，一口咬下去，酥脆绵软，茄香和肉香、面香交融，口感极好。
04
青椒酿
青椒酿是客家菜式的一绝，选用色泽浅绿、外形饱满、有光泽、个头稍大的青椒。
将青椒用五花肉碎酿好后，先清蒸至八成熟，再经油煎至表面起虎皮。
这样做出来的酿青椒，不容易外焦里生，而且吃起来鲜美多汁，肉馅因为包裹在青椒里面完全入了味，浸透了青椒的微辣，配口米饭简直停不下来！
05
在广西，万物皆可酿
在广西桂林，一个名叫平乐县的地方，流传着一首童谣。
高罗汉做了个竹笋酿
矮罗汉做了个螺蛳酿；
肥罗汉做了个冬瓜酿
瘦罗汉做了个柚皮酿；
......
毗邻阳朔的平乐县，集酿菜之大成。客家人历来劳碌奔波，培养出了吃苦耐劳，善于向自然取材的品性。
田螺酿/图：《环球人文地理》
萝卜酿/图：《舌尖上的新年》
冬菇酿/图：微博@月雨128
豆角酿/图：微博@用户6698110570
蒜酿/图：《舌尖上的新年》
南瓜花酿/图：微博@Ivy-Silver
丝瓜酿/图：微博@琳琳1881
柚皮酿/图：微博@马小坏频道
香芋酿
菜包酿/图：微博@长帝烘焙师
也许在众多的美食中，酿菜平平无奇，但是花在酿菜背后的心思不容小觑，更多的是包含了一种思念和柔情。 马上过年了，去尝试几种好好品味吧~
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