半溪
一、湘菜系，地域性強，味型豐富，上十種，列舉常見的幾個味型。
1.以酸辣型著稱，酸辣腰花、酸辣雞雜等代表
2.鹹酸味型，苗家酸魚，酸肉等代表
3.辣鹹味型，辣椒炒肉、薑辣蛇等代表
4.臘香味型，臘味合蒸、冬筍炒臘肉等代表
5.醬辣味型，醬椒魚頭、蒸乾菜等代表
二、湘菜系能夠從地方菜系脫穎而出，其中的組庵湘菜功不可沒，是一種高端菜，也可以說是官府湘菜，與名人譚延闓淵源深厚。組庵魚翅、紅煨熊掌、組庵豆腐、組庵魚唇、組庵雞汁鹿筋、糖心整鮑最為著名，細數上百種，原材料用的高端，操作相當繁瑣，可見一斑！現代只有極少數的湘菜廚師能夠做一二，
湘菜餐館幾乎沒有。
三、經典湘菜：剁椒魚頭、辣椒炒肉、東安子雞、髮絲牛白頁、醬汁肘子、紅燒肉、油淋火培魚等等。這些菜看著普通，實際上要論正宗的話，原材料是很考究的。列舉幾個
1.比如辣椒炒肉：肉要用前腿的上腦肉或是後腿部分的臀尖肉，肉質細嫩，辣椒最好的是秋季的扯樹辣椒，圓辣椒和厚肉辣椒也可以！
2.紅燒肉：不管什麼做法，都要在鍋裡燙皮。另外紅燒肉用自身滲透出來的油去燒，更加原汁原味，而且香。
3.髮絲牛百葉：特別講究刀工，細如髮絲，質地脆嫩，酸辣爽口。
正宗的湘菜還是比較考究的，不僅選材，還有製作。很多慕名的又或是本地的人也是隻知其表，瞭解並不深，加上現在快節奏的飲食，很難品味到正宗的湘菜，不復雜的菜品，自己做最正宗。😄
湖南本土也有一些比較好的小吃，臭豆腐、糖油粑粑、德園大包等等，有機會可以嚐嚐。
大風送我上青雲
您好，我個人就比較喜歡吃湘菜，因為菜品都比較下飯，湘菜也叫湖南菜，湘菜調味重酸辣，而且區域各有不同，湘江流域重酸辣，鮮香。洞庭湖區域以鹹辣香軟為主，多用於燉、燒、蒸、臘的烹飪方法。湘西山區口味則重鹹香酸辣。共同風味是辣味菜和臘味菜。因湖南氣候溼潤，所以人們喜食辣椒，辣椒又有禦寒祛風溼的功效，又因湖南人長期以米飯為主食，吃辣椒可以刺激到唾液分泌，開胃振食慾，和四川人食辣椒一樣，只是做法不同而已。我認為還算比較有名氣的有，剁椒魚頭、臘味合蒸、左宗棠雞、農家小炒肉，下面跟您分享一下做法。
一、剁椒魚頭
用料:鰱魚頭、蒸魚豉油、胡椒麵、紅剁椒、小米辣（泡椒那種）、鹽、料酒、蒜、姜、豆豉
做法：1鰱魚頭去鱗去黑膜洗乾淨，從中間開背，放入料酒、鹽、胡椒粉醃製15分鐘。
2、盤子上鋪上薑片，放上醃好的魚頭。
3、紅剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切末。
4、起鍋燒油下紅剁椒、薑末、蒜末、豆豉一塊爆香，倒入蒸魚豉油燒開，鋪在一面魚頭上。
5、起鍋燒油下小米辣、姜蒜末、豆豉爆香、倒入蒸魚豉油燒開，鋪在另一面魚頭上。鍋內燒水，魚放入蒸鍋上汽後蒸10分鐘，關火悶2分鐘即可。
二、臘味合蒸
用料：臘香腸、臘魚、臘肉
做法：將臘腸、臘肉洗淨放鍋裡焯水，放涼後切片，先將切好的臘腸鋪在碗底，再一層放臘肉接著鋪上臘魚，放入蒸鍋蒸半個小時分鐘即可。
三、左宗棠雞
用料：雞腿、蛋黃、幹辣椒、鹽、生抽、白醋、白糖、姜、蒜、料酒、澱粉
做法：1、雞腿去骨切成兩釐米見方的塊，用鹽、料酒、雞蛋蛋黃抓勻醃製10分鐘
2、幹辣椒切段，姜、蒜切片，將白醋、白糖、生抽、姜、蒜末和少許澱粉，加水兌成汁。
3、起鍋燒油，雞腿撒入澱粉抓勻（澱粉放早了炸出來不夠酥）。油溫燒到八成熱，逐步下入雞塊炸熟撈出，待油溫再次升高放入雞塊復炸一次，撈出控油。
4、鍋中留少許油，油熱炒香乾辣椒段後，倒入碗中兌好的汁燒至粘稠時下入炸好的雞塊，翻炒均勻即可出鍋。
四、農家小炒肉
用料：五花肉、青椒、蒜、鹽、醬油、耗油
做法：1、將大蒜切片，青椒切滾刀
2、五花肉切片，放入醬油、鹽醃製20分鐘。
3、起鍋燒油爆香蒜片，下肉片炒至稍熟，盛出鍋內餘油把辣椒炒香，放鹽、放炒好的肉片，放入少許耗油，翻炒片刻即可出鍋。
希望您能喜歡，謝謝😜
花漾食客
湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主組成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表，其特點是用料廣泛、製作精細、品種繁多，口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，多用燉、燒、臘的製作方法，其特點是芡大油厚、鹹辣香軟。湘西菜擅長製作山珍野味，煙燻臘肉和各種醃肉，口味側重於鹹、香、酸、辣。由於湖南地處亞熱帶，氣候多變、春季多雨，夏季炎熱，冬季寒冷，因此湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮，具有濃郁的山鄉風味。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮；冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮。
據統計，今天的湘菜已有菜餚4000多種，名菜300多種，其中不少還有傳說和典故，得到各界名人的讚許。
●水產類
組庵魚翅，此菜是清末湖南督軍譚延 家宴名菜，顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。譚延 字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新。他將紅煨魚翅的方法改為雞肉、五花肉與魚翅同煨，成菜風味獨特，備受譚延 讚賞。組庵先生無論自己請客或別人請他吃飯，都按他的要求製作此菜，後來人們稱為組庵大菜，飲譽三湘。
石鍋魚，湘菜中的一道名菜，製作方法很是獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經過一番複雜的烹調工序的操作流程之後，一鍋“石鍋魚”誕生了。傳說清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“石鍋魚”，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嚐了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此後，“石鍋魚”也就變成“金福魚”了，而這家小店也因此得名為“金福林”。
毛家火焙魚，湘潭地區的稻田小湧、山溪山塘中都有一種名為“嫩子魚”的小魚，將小魚焙乾、過大油、烹製入味就成了火焙魚。據考究，毛主席從6歲開始就喜歡吃此菜。1937年朱仲麗（王稼祥夫人）去延安時，她的媽媽特地叫她帶一包火焙魚送給毛主席，令毛主席非常高興，毛家火焙魚也就出了名。火焙魚經入味、油炸後，很香酥，吃時肉骨一齊食，目前全國的湘菜館都有這道名菜。
祁陽筆魚，筆魚學名銅魚，因其色黃體圓，狀似竹竿，又稱竹魚，是祁陽縣語溪的著名特產。相傳宋代文豪蘇約有筷子粗，味清香，俗語“正月藜，二月蒿，三月四月當柴燒”，聞名全國的煙燻“三湘臘肉”在湖南特別是常德一帶家喻戶曉，每年冬至過後，房前屋後炊煙裊裊，成串臘製品掛在架上，別有情趣。此萊由紅白兩色組成，底汁紅亮，蒿根潔白，鹹香而辣，吃口脆嫩。
紅煨羊蹄花，湖南邵陽地區傳統名菜。相傳，清光緒年間，有一外來宰羊者途經吉墾閣，見路旁棄有羊蹄，便對廚師陳來四、黎竹生說，羊蹄能制佳餚，棄之可惜，並詳告烹法。陳、黎二廚師依法調製，味道果然不錯，後又增加了多種調料，使其味更加鮮美。一日，他們特製羊蹄花一份，隱其菜名，遍請縣城名人食客品嚐。大家食後，讚不絕口，疑為山珍海味，後得知為羊蹄花，驚歎不已，遂聞名於世。此菜顏色紅亮，肉質軟爛，富有膠質，味道鮮香，略有辣味。
東安雞，湖南的傳統名菜，始於唐代。相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩隻活雞，馬上宰殺洗淨，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名。東安縣縣太爺風聞此事，也親臨該店品嚐，為之取名為“東安雞”，流傳至今已有1千多年的歷史。傳說，北伐戰爭勝利後，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設宴款待賓客，席中有“東安雞”一菜，賓客食後讚不絕口。郭沫若《洪波曲》載：抗日戰爭時期，唐將軍在長沙水陸洲的公館裡，曾設宴招待了他，其間也有東安子雞這道菜。1972年2月美國總統尼克松訪華，毛澤東主席宴請尼克松時，曾用東安雞等湘菜招待他，尼克松吃得很高興，邊吃邊讚賞，回國後還大肆讚揚“東安雞”味美可口，久食不厭。此菜顏色鮮豔汁芡紅亮，鹹甜適口，香味濃郁，酸辣兼備，既脆又嫩，有濃而不膩的風格。
未書淋漓
湘菜現在全國都有，湘菜有名的三個菜手撕包菜，小炒肉，剁椒魚頭基本上所有的店都有。還有各個地方特色美食，有沅陵官莊野豬肉，東安雞，口味蛇，湘西臘肉，野味等一些特色美食
湘菜田廚
湘菜太多，都好吃
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