你個大吃貨
我覺得有以下幾個方面的原因：
湘菜傳承
湖南地處長江中游南部，氣候溫和，雨量充沛，土質肥沃，物產豐富，素稱“魚米之鄉”。
西漢時代，長沙已經是封建王朝政治、經濟和文化較集中的一個城市，特產豐富，經濟發達，烹飪技術已發展到一定的水平。到明清時期，湘菜又有了新的發展，列為我國八大菜系之一。
湘菜雅俗共賞，其品種和烹調方法最為多樣。就菜式而言，既有鄉土風味的民間菜式，經濟方便的大眾菜式，也有講究實惠的筵席菜式，格調高雅的宴會菜式，還有味道隨意的家常菜式和療疾健身的藥膳菜式。
六朝以後，湖南逐漸為統治者和士大夫所重視，“遷客騷人，多會於此。”如杜甫、元結、柳宗元、辛棄疾等，或傾慕山水，來此遊覽；或遭受貶謫，到此治理。這一方面促進了文化的繁榮和發展，另一方面，也豐富和活躍了飲食行業。
湘菜發展得益於經濟和重要人物的拉抬。清朝末年，湖南出現了一批聲名顯赫的官僚。他們在政治上佔居高位，在生活上奢侈豪華，競相僱傭高級廚師精製湘菜，供其享用。豪商巨賈也群起仿效，美食之風大為盛行。這在客觀上更促進了湘菜質量的提高和飲食業的發展。
湘菜出湘
湘菜中的菜餚味型以鮮辣、酸辣為主，並善用燻臘製品和辣椒製品。比起川菜而言，不麻也不油膩，因而具有更廣泛的適應性；比起粵菜和杭幫菜而言，湘菜更實惠、更具有刺激性，更適合作為主流消費群體的中青年消費者的需要。
對菜品做了市場化的調整。如“開胃魚頭王”便是“鮮辣”的代表,傳統菜式結合新式的做法，是湘菜和川菜的完美結合。將兩種不同的辣椒醬（醬椒、野山椒）與其他調料秘製調和，做出來的魚頭辣而不燥、鮮香融合，減一分麻不顯其香，少一分辣則不顯其鮮，魚頭玉白質嫩、口感爽滑。
在新湘菜中，可以看到魯菜的氣勢，發現淮揚菜的影子，聞到川菜的味道，更能找到粵菜的清香。而且，還可以體驗到與西餐技法，如烤、燒的交融。
綜合上面談到的觀點，我想在未來三五年裡，湘菜的發展趨勢將越來越強，這說明湘菜的市場親和力和我們湖南人嗜辣的個性，已被越來越多的人們所接受。湘菜之辣、湘菜之臘、湘菜之鮮、湘菜之精，十分誘人。湘菜將遵循“以客為尊、適口為上、和而不同”的原則，發掘本土菜餚，融合、借鑑其他菜系的優點，汲取西式菜餚在裝盤方式上的優勢，銳意進取，大膽創新，以更新、更美的姿態迎接市場的檢驗。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
東方美食研究院
湘菜和川菜一樣，在全國各地都比較火爆，究其原因，還是受眾廣，味道棒，菜式多，大多又經濟實惠，湘菜起源於湖南，辣妹子辣，辣妹子辣，所謂的辣妹子就是說的湖南，這邊的菜以辣聞名，可以說全國第一辣了。
在湖南有幾樣名吃，麻辣小龍蝦，鴨脖，臭豆腐，剁椒魚頭等，都是在全國赫赫有名，也都是很有性格，很有特色的菜品。
不管是能吃辣的地區還是不能吃辣的，湘菜館子的身影隨處可見，生意也大抵不錯的，接受度如此之高，還是和現在人們的消費習慣有關，大家壓力大，喜歡有刺激性的食物，能夠讓自己的味蕾復甦，釋放壓力，溫和的菜餚很難在激起食慾了，再加上紅彤彤的顏色，看著也舒服。
